2017.08.25 ∼ 08.31 我的，家常菜宴客法

2017-09-15 訂閱電子報

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2017.08.25（五）廚事

今晚在家宴客，忙∕懶煮婦如我，照例一路工作到傍晚才悠悠哉哉起身入廚房。咳，希望順利準時開飯……菜色大致落定，一如以往，央請另一半幫忙寫畫成菜單。

晚餐

● 蜜李番茄芝麻菜沙拉佐藍紋起司蜂蜜橄欖油醋汁
● 西班牙伊比利生火腿芒果卷
● 滷豆干＆綠竹筍佐柚子胡椒汁
● 蒜烤油漬沙丁魚節瓜蘑菇
● 鳳梨番茄黑蠔菇紅咖哩鴨胸＆棍子麵包
● 虱目魚肚炊飯

◎ 佐餐酒：法國布根地Domaine Buisson-Charles Meursault Vieilles Vignes Cote de Beaune 2011白酒，法國薄酒來Jean Claude Chanudet La Cuvee du Chat 2014紅酒
◎ 佐餐茶：冷泡台茶18號紅玉紅茶
◎ 餐後甜點：PEKOE X SEASON之情人果天使容顏雪酪＆荔枝英式伯爵茶雪酪
◎ 餐後酒：葡萄牙W & J Graham's Vintage Port 2000波特酒，自家隨手調之馬丁尼

近來，漸漸抓到屬於自己的現階段宴客節奏：卸下得失心與壓力、也不做艱難挑戰，純粹平常心家常菜上場——買到什麼、想吃什麼就做什麼，同時不失一貫的玩心與悠然；邊做邊吃邊聊，並慎選好酒好茶佐搭助興。一派平常心，反常收事半工倍之效。

以今晚來說，剛剛巧是熱帶水果盛產季，信手拈來便成一頓果風宴饗；酸甜果味濃飽芬芳，道道盤底朝天全掃光，舉座盡歡。

● 滷豆干＆綠竹筍佐柚子胡椒汁：蔥薑蒜切段以少許油爆香，放入豆干和熟綠竹筍，加適量水、醬油、蜂蜜滷至充分入味，熄火，原鍋靜置放涼。取出竹筍切滾刀塊、豆干切條盛盤，剩餘的滷汁過濾後加入柚子胡椒小火煮沸，淋在豆干與竹筍上，灑上蔥花，即可享用。

● 蒜烤油漬沙丁魚節瓜蘑菇：蘑菇與節瓜切塊，放入烤皿中，表面排上油漬沙丁魚，灑上切碎的蒜頭、鹽，均勻淋上罐頭裡的油，放入預熱至180攝氏度的烤箱中，烤約15分鐘或至蘑菇與節瓜轉熟，即可上桌，拌勻享用。

2017.08.26（六）早茶

● 鍋煮錫蘭創始莊園盧勒康德拉奶茶

以及，來自CNFlower的粉色浪漫七夕情人節花禮。

2017.08.28（一）晚餐

● 蒜炒鹽麴雙菇節瓜
● 酸辣魚露拌皮蛋
● 日前沒吃完凍存起來的婉玲姐之南靖雞
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島縣種子島酒造「紫極」本格芋焼酎on rock
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

數算一下，咱家餐桌上最常出現的花，應非文心蘭莫屬。明明花枝花朵俱纖巧，一大把隨手瓶插後，卻又呈現出宛若原野中盛放般的自在不羈感；日日餐餐對望，都覺舒坦。

夜酒

● 香氛＆品飲。麥卡倫Edition No.3 單一麥芽威士忌。

搶先收到，最近擔任代言的麥卡倫Edition No.3所推出之「芳酒師品酩組」。早早就聽聞這組合的匠心獨具，此刻開箱一試，果然有趣！

品飲同時，將威士忌倒入造型渾圓可愛的香氛機中，開關一開，幽幽酒香隨之散送，剎那滿室甜甜酒氣滿盈；Edition No.3 融合波本與雪莉桶，活潑潑多層次的香草、果乾、柑橘、蘋果、花蜜、杏仁、水果磅蛋糕與香料氣，遂明顯比先前純粹品飲時更鮮明立體展現。

再一啜飲，各種芬芳之外，珠圓玉潤口感以及深沈的木質與似有若無巧克力韻，則與香氣互成曼妙交映。

好有意思的品酒體驗，不愧以香氛為演繹主題的一款威士忌。也許日後品酒也都該用這樣的方式，一邊喝、一邊嗅聞，香味兩相輝，才是真正痛快淋漓！

2017.08.30（三）晚餐

● 辣炒桂竹筍牛肉絲
● 魚露枸杞炒玉米筍金針菇
● 茼蒿花枝丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：義大利西西里Cusumano Alta Mora Etna Rosso 2014 紅酒
◎ 餐後甜點：蜜李切盤

佐酒筆記：近幾年對西西里紅酒益發刮目相看。一改以往的一逕陽光熾烈熱情印象，越來越多優雅細緻酒款，好生迷人。

2017.08.31（四）晚餐

● 「台南肉伯火雞肉飯（台北店）」之火雞肉飯便當、扁魚白菜湯＆小菜

◎ 佐餐酒：昨天沒喝完的義大利西西里Cusumano Alta Mora Etna Rosso 2014紅酒
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

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