2017.06.15 ∼ 06.21 清爽雋永，玉米炊飯

2017-07-12 訂閱電子報

分享貼文 :

2017.06.15（四）晚餐

● 椒麻豆腐
● 小魚乾枸杞鹽麴炒莧菜
● 扁蒲魚丸湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Deanston 重雪莉桶12年單一麥芽威士忌on rock
◎ 餐後甜點：玉荷包荔枝

行旅葡萄牙，最開心是全程到處都有米飯吃，讓我的腸胃不致於思鄉太過（不過這點對另一半不管用，對他來說，只有蓬萊白米才是米，其他都不算……）。但不管怎麼說，當然還是咱台灣米吃來最舒服對味！

2017.06.16（五）晚餐

● 馬告小卷燒綠竹筍
● 三色蒸蛋
● 金針菇地瓜葉味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎渡邊酒造場黒麹旭萬年芋燒酎 on rock
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

2017.06.17（六）午餐

● 黑豬肉蝦米香菇扁蒲炒麵線

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭夏至啤酒
◎ 餐後甜點：玉荷包荔枝

原本該是立夏登場的「蒲仔麵」，卻一直沒買到扁蒲，再加上出國旅行大半個月，遂遲至現在才開吃。這次心血來潮，改用麵線來炒，結果效果極好，細細的麵條充分沾裹扁蒲的甜汁，美味哪！

2017.06.18（日）午餐

● 洋蔥雞肉金針菇咖哩烏龍麵

◎ 佐餐飲料：冰鎮冬瓜茶
◎ 佐餐後甜點：巨峰葡萄

說來奇妙，疲憊不適的時候，總會想吃咖哩烏龍麵。辛香暖熱來上一碗，果然療癒。

午點

● 黃婉玲之「花開富貴」甜湯

其實是第二次吃到這甜湯了，果如上回在婉玲姐家所嚐，是一派「阿舍」風範的美味。最著迷是湯底，以熟成半年以上的家傳自製冬瓜糖熬成；和市售冬瓜茶全然不同路數，滋味清澈雅逸、幽香婉轉習習，佐以花生、白木耳、桂圓配料，澄淨裡，透著沁入心脾的涼意。

話說，此趟葡萄牙旅行，可能因季候乾燥曝曬太過，一直處於燥熱乾敏狀態，至今仍未消解。此刻能有這花開富貴甜湯相伴，好生感激。

晚餐

● 詹宏志之清湯鮮筍佛跳牆
● 清燙秋葵佐蔥蒜柚香梅泥醬
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭 Glenmorangie Artein 單一麥芽威士忌水割
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

下午接到詹先生訊息，說收到許多當令現掘綠竹筍，一時興起做了佛跳牆，想讓我嚐嚐；當下大喜過望，殷殷盼得一甕來家。

果然精采！想是為了襯托好筍緣故，感覺比往年宣一做的要更清爽清澈。湯頭甘澄鮮潤，食材柔嫩香婉卻又保留了口感；調味略淡，反更覺餘味綿長，多麼優雅的一甕佛跳牆。

想想，回國至今，雖說忙累到翻，卻幾乎日日都得朋友做的好料寵養，真是太幸福啦！

● 清燙秋葵佐蔥蒜柚香梅泥醬：秋葵修去蒂頭的硬邊，稍微川燙一下，以冷開水沖涼、瀝乾排於盤中。日本梅干去核、和蒜頭、青蔥一起混合剁碎，加入適量醬油和柚子胡椒拌勻，淋在秋葵上，即可享用。

2017.06.21（三）晚餐

● 水果玉米炊飯
● 蒜炒XO醬甜菜心
● 蔥薑虱目魚湯

◎ 佐餐酒：法國羅亞爾河Domaine Vacheron Sancerre 2013 白酒
◎ 餐後甜點：玉荷包荔枝

去年在奈良的米其林三星料亭「和やまむら」吃到玉米炊飯，一嚐難忘。剛好這兩天得了產地直送水果玉米，一時興起便來做做看。為了盡享這當令之味，遂只用最簡單方法烹煮，果然滋味清爽甜美口感佳，餘韻雋永悠長，回味無窮哪！

● 玉米炊飯：米水比例1：1.1 放入鍋中，加適量鹽拌勻。放入整根洗淨的玉米（放不下可以切半），蓋上鍋蓋，如常炊飯。開鍋後取出玉米，剝或切下玉米粒倒回鍋中，以翻切方式連料帶飯拌勻，蓋回鍋蓋再悶幾分鐘，即可享用。

→	緣起：怡蘭的廚房記事：〈餐桌週記〉新單元正式推出！
→	更多食譜：Yilan廚房集
→	每日餐桌分享：臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
	每日餐桌分享：新浪微博「葉怡蘭」