2017.04.17 ∼ 04.23 快手清涼，冷麵線午餐

2017-06-02 訂閱電子報

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2017.04.17（一）廚事

一季一度，印度大吉嶺直送之新摘春茶試茶選茶中。

不同莊園、種植區位、等級、品種、價格一組組輪番品試。有的明顯是當紅新種之高香縹邈如霧裡幽蘭，有的則偏傳統中國種、蜜香果味潤甜可人……嗯，這會兒，該挑哪款好呢？

晚餐

● 大蔥辣椒燒豆腐
● 蒜炒小魚乾青花筍
● 狗母魚丸山茼蒿湯
● 日前沒吃完打包回來的太刀魚炊飯拌糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Piedmont Fontanafredda Papagena Barbera d'Alba Superiore 2010 紅酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

2017.04.19（三）午餐

● 和風冷麵線（麵線、煎蛋絲、海苔絲、梅干、蔥花＆清燙山茼蒿，沾麵汁）

◎ 佐餐飲料：冰蜂蜜醋飲
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

又忙又熱，決定簡單吃頓冷麵線打發一餐。本來只想偷懶配梅干和蔥花就好，拿蔥時看到山茼蒿，覺得和麵線一起燙熟搭著吃也不錯。煮麵時心念一動，又趁空隨手煎了蛋皮切絲。沖涼冰鎮麵線當口，突地想起零食櫃裡有海苔，便抓一包剪細了一起擺上……又是隨心而走之意外熱鬧一餐。

● 沾麵汁配方：日式濃縮高湯汁＋醬油＋水＋蔥花，調勻即可。

晚餐

● 黃婉玲老師之「古早味肉臊」
● 蒜炒鹽麴櫻花蝦蘆筍馬鈴薯
● 青蔥馬告香菇蘿蔔湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地 Château de Bligny Nuits Saint Georges 1er Cru 1990 紅酒
◎ 餐後甜點：玉女番茄

也是垂涎已久之味，婉玲姐的家傳肉臊。據說為了讓小孩兒也可以開心享用，遂做得綿密細緻不見肉脂肉丁。果然與白飯滑稠交融，味道則是一派甜滋滋香噴噴台南作風，既肥腴又甘潤，既濃冽又婉柔，一整碗瞬間扒盡，猶然回味無窮。

2017.04.20（四）晚餐

● 雞肉番茄節瓜燉飯
● 蒜烤奶油牛肝菌金針菇

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Leflaive Macon-Verze 2010 白酒
◎ 餐後甜點：青森蘋果切盤

日前朋友家聚餐時，談到做菜用的番茄。雖說日常番茄入菜頻率極高，但其實我很少使用市面上最常見的牛番茄，總覺香氣酸度都太溫吞少個性。

最愛是黑柿番茄，外觀雖不夠紅艷，但味道極棒，只可惜不是隨時買得到。其次是聖女或玉女小番茄，單吃甜度雖高，但烹煮時稍微注意一下火候，酸度和果味都好，顏色尤其討喜漂亮；最重要是蔬菜與水果兩用，對兩人之家而言實在划算。

● 蒜烤奶油牛肝菌金針菇：金針菇與泡軟切細的乾燥牛肝菌放入烤盤中，灑上切碎的大蒜、鹽、現磨黑胡椒、適量橄欖油與奶油，放入預熱至180攝氏度的烤箱中烤至熟軟（約10分鐘上下），取出拌勻，即可享用。

2017.04.23（日）午餐

● 家常泡菜魚丸什錦烏龍湯麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國羅亞爾河Jo Landron Domaine de la Louvetrie Muscadet Sevre-et-Maine Amphibolite Nature 2013 白酒
◎ 餐後甜點：蜜梨切盤

晚餐

● 蘿蔔燒雞
● 蒜炒辣椒魚露地瓜葉
● 番茄大蔥湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Laphroaig 10yo cask strength 57.8% batch 001單一麥芽威士忌on rock
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

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