2014.04.02∼04.12 首度挑戰烤全雞

2014-09-12 訂閱電子報

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2014.04.02（三）早茶

旅行結束，回到工作崗位，照例是電腦螢幕前以一杯晨間咖啡作為忙碌一天的開啟。南國島嶼的海與陽光，頓時顯得好遙遠……

對我來說，旅行的日常固然是一種夢般的奢華，然真實的日常，卻又是另一重踏實的篤定。這旅行與生活間不斷交錯的兩向對照，或許正是讓同時戀著這二者的我，始終玩味不盡之處吧！

晚餐

● 青蔥滷蘿蔔
● 辣椒香菇瓜仔肉燥
● 榨菜豆皮湯
● 白米飯

◎ 佐餐酒：日本尽空芋燒酎 on rocks
◎ 餐後甜點：柳丁切盤

果然旅行回來最想吃，還是自己簡單做的晚餐！

2014.04.03（四）午餐

● 香蕈鴨肉地瓜葉烏龍湯麵

◎ 佐餐飲料：溫黃梅汁
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

2014.04.04（五）午餐

● 香蒜辣椒XO醬綠橄欖秀珍菇義大利麵

◎ 佐餐酒：法國 Chablis Domaine Francois Raveneau Monts Mains 2011白酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

2014.04.05（六）午餐

● 黑豬肉蝦米香菇扁蒲炒關廟意麵

◎ 佐餐酒：法國 Chablis Domaine Francois Raveneau Monts Mains 2011白酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓

台灣傳統習俗，立夏日要吃「蒲仔麵」，所謂「立夏日，家食匏子和大麵作羹，俗以食之令人肥白。」雖然距離立夏還有一段時間，但既已見扁蒲開始上市，就先預演一下吧！

● 黑豬肉蝦米香菇扁蒲炒關廟意麵：少許油爆香蔥段或紅蔥頭與蝦米，入香菇絲略炒，再入黑豬肉絲續炒。加入切絲的扁蒲炒香，加少許水、蓋鍋燜至將近軟熟。加入煮好的關廟意麵拌勻，以適量醬油與海鹽調味，即可。

晚餐

● 百里香烤全雞
● 無花果番茄腰果菠菜沙拉佐蜂蜜藍紋起司油醋醬汁
● 法國棍子麵包

◎ 佐餐酒：法國布根地Domaine Gros Frere et Soeur Vosne Romanee 1er Cru 2008 紅酒
◎ 餐後甜點：茂谷柑切盤

終於擁有正式烤箱後第一次挑戰烤全雞。比較各路作法，最後參考的是過程步驟看來最直覺最輕鬆的名廚Thomas Keller的食譜──簡單調味處理後，連同鑄鐵鍋一起入烤箱是最大特色。果然一次就上手，大成功！

● 百里香烤全雞：全雞洗淨後，以紙巾從外到內盡量擦乾。表面均勻灑上海鹽與現磨黑胡椒，兩三小把百里香塞進腹腔內；再以棉繩將兩足綁起、從兩側延伸到尾部繫緊，使整隻雞呈緊實的橢圓狀。擺進鑄鐵鍋中，再放入已事先預熱至攝氏200度的烤箱中，烤約50∼60分鐘、以竹籤插入後流出清澈雞汁而非血水狀態，連鍋取出；灑上切碎的百里香，靜置15分鐘，過程中以小匙撈起底部的雞汁雞油均勻淋遍雞身數次，即可享用。

2014.04.06（日）早午餐

● 自家製免揉麵包佐紅淡花蜜＆玫瑰覆盆子果醬
● 香蒜百里香炒杏香菇
● 一鍋燒培根太陽蛋
● 柳丁與蘋果切盤
● 英式伯爵紅茶+牛奶+文旦花蜜

◎ 佐餐音樂：新買的《一代茶聖千利休》電影原聲帶
◎ 佐餐影像：群馬伊香保溫泉賞雪旅行相簿

首度嘗試免揉麵包（No-Knead Bread）。膨脹得似乎不夠漂亮，但表皮脆硬內裡濕潤綿實，完全歐風鄉村麵包口感，好吃！

午茶

● 昨天隨手做的芒果乾香橙磅蛋糕
● 手沖台灣阿里山熱帶舞曲莊園咖啡

● 奶油70g、紅糖65克、鹽少許一起攪拌至蓬鬆狀態，一面攪拌、一面分次加入一顆份量打散的蛋液。均勻混入一顆份量（小）的柳丁皮屑和果汁以及適量切碎芒果乾先以少許牛奶泡軟），篩入85g低筋麵粉與1小匙泡打粉拌勻。於預熱至160g烤箱中烤約40∼50分鐘，竹籤插入不沾粘狀態即可。

晚餐

● 泡椒黃魚蔬菜鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：昨天沒喝完的法國布根地Domaine Gros Frere et Soeur Vosne Romanee 1er Cru 2008 紅酒。
◎ 餐後甜點：大湖草莓。

● 泡椒黃魚蔬菜鍋：黃魚一夜乾置入鍋裡兩面乾煎成表皮金黃、魚油釋出狀態，取出靜置一旁。放入青蔥段煸一下，再入切絲的剝皮辣椒炒香，入紅白蘿蔔絲和杏香菇絲略炒，倒入適量高湯與剝皮辣椒的醃汁小火煮至蔬菜熟軟，放入魚丸煮滾，把黃魚放回鍋中，蓋上鍋蓋燜數分鐘，放入菠菜煮滾，即可起鍋享用。

2014.04.10（四）午餐

● （剩菜再利用之）番茄烤雞肉絲空心菜米粉湯

◎ 佐餐飲料：酸橘汁
◎ 餐後甜點：茂谷柑切盤

2014.04.12（六）晚餐

● 檸檬魚露燴蛤蜊
● 香菇蝦米白菜滷
● 雞湯燉蒲瓜
● 糙米飯

◎ 佐餐酒是日前沒喝完的法國 Chablis Domaine François Raveneau Monts Mains 2011白酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓

● 檸檬魚露燴蛤蜊：蒜頭與薑切碎，以少許油爆香，放入蛤蜊、灑上切細的蔥花與辣椒，蓋上鍋蓋小火悶煮至蛤蜊打開，淋上魚露拌一下，再淋上檸檬汁，即成。

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