麥卡倫200週年《為時代 創新味》攜手飲食作家葉怡蘭 打造《麥卡倫團圓美味學》探索專屬台灣的年菜餐桌
- 2024-12-24 訂閱電子報
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農曆新年不僅乘載與家人、好友團聚的溫馨記憶,更具有深刻的歷史與人文意涵,對華人而言,「年菜」無疑是春節文化的最佳印證,每一道佳餚皆蘊含深遠的意義與祝福,而台灣年節餐桌包羅萬象,如何適切地挑選佐搭酒,正是此刻必修的品味學分。承襲2世紀深厚底蘊的麥卡倫,以無與倫比的工藝、創意與創新,持續探索餐搭文化的無限可能,延續《為時代 創新味》的核心精神,攜手飲食生活作家葉怡蘭,再推《麥卡倫團圓美味學》展開年菜餐酒搭的創新詮釋,從一瓶百搭的台灣經典年菜餐桌、到多端類型的佐搭哲學、再深入至品味究極的年節佳餚細分,由淺入深、以簡御繁,依照台灣年菜的不同美味特性,配對各具丰姿的麥卡倫酒款,綻放出專屬於台灣味蕾的年節火花。
美味最大公約數 麥卡倫「雪莉王者」與亞洲年菜綻放團圓新味
當餐桌上的可能性愈多,料理風味跨度就愈大,而亞洲餐桌由雞鴨魚肉、冷盤與熱湯相輔相成亦是豐富多元的代表,威士忌飽滿的風味與渾厚圓潤的酒體,能與亞洲料理相得益彰。麥卡倫歷經雪莉橡木桶桶陳後,酒體被賦予果乾、木質香料的風味,飽滿而豐富的韻致,更與台灣料理的鮮味與醬油味激盪出創新味蕾。飲食生活作家葉怡蘭點出:「既雍容又具多端表現的雪莉橡木桶風範『麥卡倫威士忌』,無疑是萬無一失的美味最大公約數。」其以麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」為例,一飽滿厚實、一平衡馥郁,皆擁有從冷盤、熱湯、海鮮、肉類乃至甜點一瓶百搭的堅強實力,更讚賞:「兩款佳釀不僅能完美『接招』年節餐桌上的團圓味,還能各自激盪出不同的佐搭樂趣。」
台灣味歷經多年演化,乘載著獨有的歷史記憶,其融匯閩、滬、粵等各式文化料理,最終在餐桌上和諧共融,如同麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」承繼2世紀的釀酒智慧,最終在餐桌上優雅綻放。
於濃淡之間的進階品味 續寫年節餐桌印象風味
當美味的體驗再進階,細節深度遂成為更高的品味追求,身兼飲食作家及威士忌行家的葉怡蘭表示:「『濃的配濃的、淡的配淡的,口味相近、口感相宜』,是我多年來奉行的酒食佐搭心法。」從料理方式來看,濃淡二字看似簡凡,味濃味淡之間亦可產出百變、千變,欲替形形色色的年菜佳餚覓得良緣,雪莉王者麥卡倫注定是最佳解方。
麥卡倫Harmony 系列第四款「太陽橡木 Vibrant Oak」入口優雅清新、細緻輕柔中又帶有木質的線條跟香氣,與白菜滷、干貝燴蔬菜、白斬雞等年菜中的「清秀佳人」相輝相映,是葉怡蘭心目中與原味料理最般配的「雅士」!而清蒸、糖醋、醬煮的海鮮與「雙雪莉桶15年」明亮甜美、均衡又不失活潑的風味,則是葉怡蘭最理想的「海鮮酒」首選。
而滷肉、紅燒及調味厚重的濃羹或中藥燉湯,則推薦風味比「雙雪莉桶15年」更沈厚、木質調更為顯著的麥卡倫「雙雪莉桶18年」以呼應其中的香料及醬油鮮香。對於口味更濃郁、質地厚重的紅燒、醬滷以及煙燻與發酵料理,麥卡倫「經典雪莉桶18年」則憑藉渾厚飽滿與層次豐富的歐洲雪莉橡木桶風味,完美潤化重麻、重辣、酒香等大膽滋味。
味蕾高階之享 麥卡倫與經典年菜的極致激盪
資深酩家期望追求更專注精微的佐搭激盪,麥卡倫甫推出的「春宴系列 赫雷斯」選用歐洲和美國橡木雪莉桶熟成,其平衡、圓潤、甜美而精緻的風味,適合搭配台灣年節餐桌不可或缺的高檔海味「烏魚子」,將其烤或煎後切片,中心綿密近似溏心,外層則微酥帶嚼勁鹹香而甘美,二者於味蕾中交織出花果香,可謂烏魚子的「真命天酒」;而新年的圍爐標配「佛跳牆」,於窄口寬肚的甕罐內填入鮑魚、干貝、豬腳、香菇及炸排骨、芋頭或竹筍等澎湃食材慢火細燉,開罈時醇厚濃郁的鮮香沁鼻而來,葉怡蘭點出:「『春宴系列 赫雷斯』完美輝映佛跳牆鮮醇飽滿的滋味,其優雅花果香平衡了湯頭的濃郁感,亦是一支極好的佛跳牆酒。」
而於團圓餐桌上的大菜「紅燒蹄膀」,外皮黏糯富膠質、肉質酥爛與濃厚醬汁綻放出美味火花,唯有同樣紮實深沈的麥卡倫「經典雪莉桶18年」能並駕齊驅,其醇厚飽滿的質地與生薑、葡萄乾的沈穩韻味,化解蹄膀產生的黏滯感,在口中迎來更低迴悠長的餘韻;至於炸年糕、炸芋棗等年節甜點,則由富含果乾馥郁,與深厚巧克力氣息的麥卡倫「經典雪莉桶18年」完美駕馭。
麥卡倫200週年再創時代新味的無限可能
承繼2世紀的釀酒智慧與創新思維,麥卡倫在200週年的里程碑,將台灣人代代傳承的飲食文化珍貴視之,與麥卡倫對釀酒工藝的追求完美結合,將「雪莉王者」不凡風味與經典雋永的台菜在團圓餐桌上欣然相遇,創造出令味蕾驚艷的美妙火花,更獻上「200週年限定珍釀」,包含致敬歷代釀酒大師的「時空旅行系列-大師工藝」、詮釋威士忌與橡木之間緊密連結的「太陽橡木 Vibrant Oak」,與以雪莉橡木桶故鄉為靈感的「春宴系列 赫雷斯」,透過風味紛呈多端變化的麥卡倫,綻放餐酒佐搭的無限可能,為新春佳節增添團聚的精彩與喜悅。
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