林明健主廚新品牌Afterglo餐酒館進駐麗晶精品B2

2024-11-21 訂閱電子報

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米其林星廚林明健（Chef Kin）與拾楀餐飲股份有限公司創辦人、同時也是餐飲圈好友曾柏憲共同打造全新輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」進駐麗晶精品B2，此為拾楀餐飲暨嵜本生吐司SAKImoto後的兩個全新餐飲品牌。「Afterglo餐酒館」10月17日起試營運，為台北夜生活增添微醺美味新地標。

「Afterglo」象徵夕陽西沉、夜幕升起，亦有小酌後面頰緋紅之意象，於晚餐及宵夜時段營業，融合林明健主廚香港DNA與獨到美食見解，跨越烹調疆界，呈現獨樹一格的魚子醬雞塊、紅玉炸雞、港式蝦多士、XO醬蘿蔔糕、海苔脆飯壽司、香辣蔥油鮑魚撈麵、麻婆肉醬乳酪薯條等罪惡療癒夜食，搭佐精選香檳或創意調酒，隨著魔幻時刻降臨，為卸除一日繁忙工事的賓客們，開啟通往微醺秘境的美味之門。

專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳、10款以上單杯紅白酒、及無酒精飲品等豐富品項，依季節更換限定品項，另有調酒師創意調酒，客人可依喜好或餐點充分選搭。親切價格品享精品珍釀，為提振上班好心情，每週日、一21:00-23:00 Happy Hour時段，喝到飽以杯換杯，可暢飲至少10款香檳及紅白酒，有機會喝到酒單之外的隱藏酒款及世界知名產區氣泡酒。（同組須同時參加，餐廳保有活動解釋權）

Afterglo，夕陽西下後的美味微醺秘境

夕陽西下夜幕升起，Afterglo以不同層次的金黃、橙紅、古銅、咖啡棕，將魔幻時刻的橘金璀璨絢爛天光凝結於空間，營造輕鬆愉悅氛圍，提供令都會男女與國際旅人驚喜連連的當代亞洲美食，價格親切品項多元的精選香檳、紅白酒及香檳，台北精采絢麗的夜於此展開。

炸雞配香檳，邪惡又優雅的解憂良方

還有什麼比夜晚來份炸雞更療癒紓壓?再搭配精選香檳，綿密氣泡與細緻酸度與酥香炸雞油脂融合，既優雅又邪惡的完美搭配。炸雞一直都是林明健主廚的招牌，在不斷優化炸雞烹製方式及測試台灣多種優質雞種後，決定選用飼以非基改黃豆玉米拌入台茶十八號紅茶的「紅玉雞」，柔軟漫溢清香的肉質最能完美呈現炸雞與雞塊的軟嫩噴香。

「紅玉炸雞組合」取整支雞腿以特製香料鹵水醃製三小時後，沾裹混合粘米粉、全麥及低筋麵粉的特製麵糊，酥炸至金黃蓬鬆，一口咬下，紮實而輕盈酥脆外皮包覆鮮嫩多汁肉質，雞肉香氣與幽微麥香隱味繚繞，沾佐自製發酵辣椒醬或魚露酸甜醬享受不同風味層次，附脆米沙拉、小黃瓜泡菜、漬櫻桃蘿蔔，微酸漬物舒緩平衡味蕾。「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」（2980元/4個）堆疊滿滿Ossetra魚子醬再點綴金箔的豪華版炸雞塊，玩轉雞塊街頭形象，展現優雅奢華的衝突美感。取雞大腿連皮帶軟骨加入數十種香料的印度香料粉及麻辣粉醃製三小時，金黃蓬鬆麵衣輕柔包覆，外脆內軟中帶有軟骨脆口與雞肉柔嫩，法式酸奶油平衡油脂，鹹鮮魚子醬於唇齒間躍動，演奏專屬於夜晚的罪惡美味。侍酒師建議搭配NV Blanc de Blancs香檳，運用這款知名酒莊的白中白優雅酸度和明亮礦物質地，配上魚子醬，猶如為炸雞披上清新柑橘果香，煙燻糖蜜氣息與豐潤炸雞相匹配，綿密氣泡與細緻酸度，和酥香炸雞油脂完美融合。

當代亞洲料理融合香港DNA，療癒美味夜食

創意無限、擅長跨界融合的林明健主廚，以法式料理為本，注入自身香港DNA與東方元素，以國際語彙詮釋最適合日落後輕鬆享用的時髦療癒夜食，敲碗期待林明健主廚經典招牌料理如海苔脆飯壽司、鮑魚撈麵、咖椰吐司的朋友們，亦可在此一償宿願。

【特色餐點推薦】

海苔脆飯壽司
融合日本握壽司與天婦羅概念，海苔醋飯酥炸，搭配馬糞海膽佐椪醋紫蘇、胭脂蝦佐柚子美乃滋、黑鮪中腹佐酸薑及菜脯、紅甘佐梅及茗荷，四種海鮮選項豪華澎湃，柔滑鮮味與溫熱微脆海苔脆飯演繹既衝突又豐富的口感。

蘿蔔糕、XO醬、蘆筍、櫻桃番茄
Chef Kin歲末新春手作送禮的私房家鄉味蘿蔔糕，在粉絲期盼多年後終於列入菜單，手工蘿蔔糕拌炒自製鮮辣XO醬，口感軟糯柔綿，口口盡是臘腸、肝腸與蝦米的鹹鮮。

蝦多士、漬洋蔥、是拉差沾醬、芝麻葉
Chef Kin招牌鮮蝦漢堡的鄉愁版，使用SAKImoto嵜本生吐司，填入調和檸檬葉、香茅、魚露後的鮮蝦慕斯，覆上白芝麻酥炸，佐是拉差美乃滋、酸爽醃漬洋蔥及芝麻葉，酥香吐司與鮮惹彈牙內餡為懷舊港味增添南洋風情。

香辣蔥油撈麵、鮑魚、帕馬森起司
選用北海道夢之力100%小麥粉製作之生麵，具港式撈麵Q勁，更添麥香與柔彈口感，充分捲附蔥油醬鹹香微辣滋味疊加麻辣油尾韻，佐多種香料慢滷多時柔嫩入味的南非鮑魚，鮮辣迷人。

麻婆肉醬乳酪薯條
Chef Kin與太太返回加拿大歡享肉汁乳酪薯條Poutine的愉快記憶，疊加麻婆豆腐的川味，為加拿大國民美食增添東方個性，金黃翠薯覆蓋莫札瑞拉起司，再澆淋加入青花椒、花椒、朝天椒等十餘種香料自製麻辣醬製作麻辣豆腐醬，濃郁牽絲麻香滋味，令人吮指難忘。

A5和牛韃靼、焦化三星蔥、薑汁油醋、米餅
日本A5和牛爽口軟嫩的臀肉部位手切細丁，拌入融合黑麻油與第戎芥末的薑汁油醋醬、濃郁蛋黃醬、柔滑酪梨醬及焦香三星蔥，剝取脆口米餅沾佐，享受軟脆之間衝突而和諧的口感。

松露香草冰棒、巧克力、脆雞皮
使用馬達加斯加香草莢混合黑松露醬製成松露香草冰淇淋，外層沾裹70%黑巧克力成迷你雪糕，沾上些許炸雞皮及海鹽增添口感平衡甜味，不僅呼應Afterglo邪惡招牌炸雞，更充滿食趣。

胡麻奶酪、柑橘、麻糬
發想自酒釀芝麻湯圓，白胡麻豆漿奶酪為底，麻糬皮包覆白豆沙、清酒凍及糖漬茂谷柑闡述酒釀湯圓意象，溫潤胡麻香氣與柑橘清新果香柔美交融。

精選香檳價格友善驚喜，創意調酒玩味意猶未盡

香檳象徵高貴、奢華，亦代表慶祝與喜悅，細膩優雅輕巧百搭的特性，與每一道料理皆契合，耀眼如繁星的綿密氣泡為夜晚注入性感魅力及歡樂氛圍。林明健主廚希望來到Afterglo除了輕鬆享受療癒人心的當代亞洲料理，亦可無壓力的搭配香檳，不受高昂價格所束縛，專業侍酒師精選世界知名品牌香檳及藏家級數量限定小農香檳共22款，並每日開瓶多達10款以上單杯香檳選項，每杯420元起即可輕鬆品享。值得一提的是，首次被代理進入台灣的Waris-Hubert PC Succulente Brut Rosé，亦可獨家在此一親芳澤，鮮爽多汁的櫻桃、蔓越莓和淡淡葡萄柚香氣，穿插柔軟吐司芬芳與奶油聯想，特別適合搭配亞洲風味菜餚。香檳酒單以「風格」分類為Premium/ Bright and Fresh /Savory and Lush /Rosé，摒除香檳世界繁複釀造法規和科學，賓客可隨當日心情與餐點輕鬆搭配喜歡的風味，讓每一天都成為值得慶祝的喜悅好日。紅白酒部分亦多達30款以上，每天開瓶十款以上紅白酒供單杯點選，每杯320元起。

每週日、一21:00-23:00 Happy Hour時段，喝到飽以杯換杯，可暢飲至少10款香檳及紅白酒，且有機會喝到酒單之外的隱藏酒款及世界知名產區氣泡酒。（同組須同時參加，餐廳保有活動解釋權）

調酒師運用台灣茶、薑汁番茄、花椒、班蘭葉等亞洲元素設計調酒，與林明健主廚當代亞洲料理相呼應，佐餐絕佳選擇「Before Sunset」龍舌蘭的煙燻結合薑汁番茄帶來蜜餞酸甜感，柴魚片縈繞鹹鮮旨味；「Golden Hour」蜜香紅茶浸漬蘭姆酒，濃郁茶香疊加可可與堅果醇厚暖香；「Slow Burn」延續菜單中麻婆肉醬乳酪薯條的麻香，自花椒香氣延伸至榛果與蜂蜜圓潤口感，結尾帶出寡淡薑香。「Heartbreak Kid」翻轉經典調酒New York Sour，將原版紅酒改為白酒，加入甜菜根調為紅色，結合波本威士忌及班蘭溫和甜香調和白酒酸澀，爽口且瀰漫大地氣息。