「樂埔薈所」 剛剛好，最好

現「樂埔薈所」原址建築屋舍，約於1940 年前建造完成，為日治時期台北刑務所附屬的高階官舍；1947年後，作為台北監獄副典獄長宿舍，今已被列為歷史建築。

2021年，國際文化策展單位「時藝多媒體」透過老房子文化運動媒合，耗資近台幣三千萬，以保存古蹟或歷史建物原有形貌及工法為前提，修建並呈現刑務所官舍原有的完整格局。

2024年5月，由主廚王正岳帶來當代料理，持續書寫著美食與歷史的故事，新與舊在此碰撞出精彩的火花，限量提供14座位的預約制時尚餐飲空間。讓人們可透過享受饗宴，體驗日式宿舍的空間風貌。

有15年餐飲經驗的Chef Josh（王正岳）成為該空間的主廚與食物策展者，他擅長以日常周遭事物為靈感，以西餐技法，透過食物與空間、歷史對話，揮灑創意，打造台灣當代料理。

來自台灣雲林北港的Chef Josh，雖然長年生活在大都市，然而笑起來散發出自然、農家單純的氣質，帶有迷人怡然的親切感。

Chef Josh 主張不設限於本地食材也不攀附進口名牌食材，不執著於小農或獵奇食材，而是專注於尋找好的食材，讓食材回歸原有的角色，他認為：「廚師最重要的責任，是為好的食材提供最好的滋味、精準的溫度與該有的質地表現，適得其所。」

Chef Josh認為味道的精準更勝一切：「剛剛好，最好。」什麼是剛好？不過度堆疊味道、不炫技、不過量，回歸滋味本質。如同幾百年來丹麥人的「Hygge概念」，讓自己與別人擁有舒適的狀態，享受簡單與美好，是其幸福哲學。丹麥人追求社交民主與平等，個人不該過分被強調。丹麥學者Carsten Levisen 進一步說明，跟美式不斷凸顯、強調自我的概念不相同，想要實踐Hygge概念，每位參與者必須展現最小化個人人格特質。例如：每個人可以暢所欲言是好事，但如果有人想一直講話，相對剝奪其他人講話的機會，那就不是好事了。



Chef Josh 也把Hygge概念用在對餐飲的態度上，不凸顯個人英雄或打造巨星，他認為所有饗宴參與者，包括：生產者、採購者、產品開發者、烹調者、服務者、飲品配搭者、品嚐享用者等，都是構成活動的關鍵人物，每個人同等重要。同時，他也希望眾人能在輕精緻餐飲的場域裡，得以跳脫框架與鬆綁，讓說菜者放鬆上菜，讓賓客放鬆品嚐。

菜色創作上，Chef Josh 追求滋味、質地與溫度，三者同等重要。他知道鹹味是眾多風味的基底，根基不穩就使得風味結構飄移，質地、溫度、份量的變化，都會使鹹度受到干擾而產生變數。掌握了鹹度，其他風味便能各司其職地表現，「掌握味道是身為一名廚師，無論投入什麼菜系都萬變不離其宗的準則。」

Chef Josh 也關注溫度表現，人們喝熱湯時，能達到直至喝完，湯碗仍保持著熱氣。他並重視食物質地表現，脆、軟、厚、薄，增添口感與觸覺的豐富度。

他不把樂埔薈所當作工作場合，而是當成生活空間，比誰都願意花時間沉浸在這座老屋裡，透過自身感應，打造出與歷史感相呼應、與空間情境吻合的餐飲，使人們得到心靈沈靜與舒適饗宴的經驗。
 

Chef Josh 介紹

Chef Josh在台北STAY by Yannick Alleno餐廳，習得國際級餐飲格局與系統架構，奠定他對餐飲的實力與基礎。繼而投入米其林二星RAW 餐廳，透過許多大師級客座活動觀摩，蹲穩馬步，開始活用食材與手法變化，至今有15年餐飲經驗。

Chef Josh 先後打造132糧倉/新竹州警務部部長官舍、酸民拾味兩家風格各異的餐廳，也為一號糧倉在餐飲方面注入新氣象。

一號糧倉為日治時期，日本在台灣建立的第一間米糧倉庫，今列歷史建築。Chef Josh 為其設計中西融合的新當代料理，創出爐烤桂丁雞、台灣牛頰牛肉麵等招牌菜，深受好評。新竹州警務部部長官舍現為新竹市現存面積最大、歷史最久的高等警務職員官舍，他將其打造為「一三二糧倉」，提供當代創意餐飲。而位於新北市眷村文化園區內的空軍三重一村，他將其打造為「酸民拾味」，提供眷村菜與酸白菜鍋，為眷村注入新風情。Chef Josh 擅長將現代餐飲與歷史屋舍巧妙結合，用美味與歷史對話。
 

樂埔薈所介紹

樂埔薈所以歷史脈絡和日式廊道為靈感，發想出蘊含過去、現在與未來概念的主視覺，以及賦予老屋新生命的企盼；而為突破古蹟本身固有的限制，室內陳設上埋入更多細節。

座椅：選用瑞士設計師Pierre Jeanneret的經典座椅，Pierre Jeanneret同時是建築師及家具設計師，他擅長將木頭、藤編為素材，以幾何方式作為木質椅的設計，作品質樸溫潤，猶如他本人的性格。

家具：採用台灣手工訂製品牌Liipo studio 的胡桃木傢俱，優雅的弧線與雕塑般的工藝技法，自然融入日式屋舍，在緣側與欄間之間，過去和現在縱深交疊，踏入樂埔薈所，彷彿進入另一個平行世界，讓人忘卻時間。

燈具：重視細節，邀請獨樹一格的台南設計工作室「伏流物件」訂製燈具，將新舊元素交融其中。

餐具：選用以環保材質製作、結合美學與實用目的日本ARAS 餐具。由擅長以光影幾何為主軸的藝術飾品品牌CharxChen，量身打造金屬餐具架。

時藝多媒體黃文德董事長表示認為：「從概念、空間、食物、飲品、服務到感受，每個環節都至關重要，環環相扣。未來也將持續與不同藝術家合作，期望藉由創意與想法為餐飲注入新血，實踐老屋的文化運動。」

樂埔薈所空間雅緻、隱密，十分適合小型精緻聚會，可容納10-14人；亦非常適合與特別的他/她，倆人一起共度美好的用餐時光。


樂埔薈所
台北市大安區愛國東路3號
02-2782-0678
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