「A」的美味《鮮夏雙拼》 海陸總動員經典登場

台北 Fine Dining 餐廳「A」於7月晚餐正式推出全新菜 單《鮮夏雙拼：海陸總動員》（Surf 'n' Turf ），主廚黃以倫（Chef Alain）以「食物搭配 學」為創作主體，找出食材組合、質地、顏色的關鍵對比風味，精選六組海陸最佳拍檔< 呈現夏季豐盛的食材饗宴。《鮮夏雙拼：海陸總動員》（Surf 'n' Turf ）是「A」開幕以來的 第四套菜單，餐搭飲品推出概念完整、風味獨具的 Non-alcoholic pairing（無酒精佐餐 飲），由主廚和飲調團隊每日新鮮製作，依循餐點風味量身打造五款飲品，增添佐餐趣味。

Chef Alain主導設計《鮮夏雙拼：海陸總動員》（Surf 'n' Turf ）以「強強聯手」創作絕佳好 味道，攤開菜單充滿繽紛地中海風情，打頭陣的開胃小點依循主廚邏輯，從鹹、甜、酸、 苦、辣、鮮等刺激味蕾漸進式喚醒感官，從經典瑪格麗特披薩的蕃茄羅勒口味軟木塞，到南 法燉菜小塔，分別料理甜椒、櫛瓜、茄子和香料，最後撒上軟質羊奶起司，夏季的海洋、藍 天、鄉村風情已然上桌。



「A」自開幕以來每三個月更換菜單，Chef Alain秉持「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」設 計作品，本季海陸饗宴從「南法」海港城市出發，網羅全球的夏日清爽風情，也不忘家鄉好 滋味。冷前菜挑選當令台灣烏殼綠搭配日本高品質的白板昆布，層層推疊切片涼筍和昆布， 壓製成工整的法式蔬菜凍，刀工精細的切塊呈盤，彷彿白嫩豆腐的蔬菜凍派上點綴以魚子 醬、鱒鮭魚卵、海葡萄等裝飾，再以蘆筍花、茗荷提味，呈現蔬菜版的海陸極致雙拼。

海陸大餐的精髓在於食物搭配學強調的「平衡鮮味」與「視覺澎湃」，無論亞洲文化獨有的 「魚羊成鮮」，或者歐美料理讓人食指大動的牛排龍蝦大餐，這一季在「A」統統吃得到！

Chef Alain以鱘龍魚、120天熟成土雞、脆皮豬五花為主食材，分別搭配油封鴨肉與慢燉馬鈴 薯、甜橙風味的火焰龍蝦，以及澎湖獨有的鮖鮔乾（章魚）醬汁，倆倆相互搭配，一連呈現 三組海陸食材拍檔。



「A」的用餐體驗強調餐、飲不分家，主廚套餐搭配精選香檳、紅白葡萄酒之外，每日新鮮 自製的 Non-alcoholic pairing（無酒精佐餐飲）備受消費者推崇。無酒精佐餐飲著重基底香 氣、本體厚度、品飲口感，以及入口的乾淨程度，調製複雜度高、難度也高，運用不少調酒 技法，例如奶洗、澄清、浸泡等技術純化風味，「餐廳酒水同事經過不斷地嘗試錯誤，從討 論中微調改善風味，必須反覆搭配餐點醬汁測試，五杯飲品研發至少花兩個月以上的時 間。」Chef Alain分享，製作無酒精佐餐飲，首要去除新鮮食材的雜質，在使用天然蔬果的 同時，有效降低飲品甜度是最困難的事，考驗飲調功力的不是糖量而是風味的力量。


Restaurant A
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話：02-2721-8088