「A」的美味《鮮夏雙拼》 海陸總動員經典登場
- 2024-07-12 訂閱電子報
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![](https://www.yilan.com.tw/photo/2024/240712-cg3-02.jpg)
台北 Fine Dining 餐廳「A」於7月晚餐正式推出全新菜 單《鮮夏雙拼:海陸總動員》(Surf 'n' Turf ),主廚黃以倫(Chef Alain)以「食物搭配 學」為創作主體,找出食材組合、質地、顏色的關鍵對比風味,精選六組海陸最佳拍檔< 呈現夏季豐盛的食材饗宴。《鮮夏雙拼:海陸總動員》(Surf 'n' Turf )是「A」開幕以來的 第四套菜單,餐搭飲品推出概念完整、風味獨具的 Non-alcoholic pairing(無酒精佐餐 飲),由主廚和飲調團隊每日新鮮製作,依循餐點風味量身打造五款飲品,增添佐餐趣味。
Chef Alain主導設計《鮮夏雙拼:海陸總動員》(Surf 'n' Turf )以「強強聯手」創作絕佳好 味道,攤開菜單充滿繽紛地中海風情,打頭陣的開胃小點依循主廚邏輯,從鹹、甜、酸、 苦、辣、鮮等刺激味蕾漸進式喚醒感官,從經典瑪格麗特披薩的蕃茄羅勒口味軟木塞,到南 法燉菜小塔,分別料理甜椒、櫛瓜、茄子和香料,最後撒上軟質羊奶起司,夏季的海洋、藍 天、鄉村風情已然上桌。
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「A」自開幕以來每三個月更換菜單,Chef Alain秉持「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」設 計作品,本季海陸饗宴從「南法」海港城市出發,網羅全球的夏日清爽風情,也不忘家鄉好 滋味。冷前菜挑選當令台灣烏殼綠搭配日本高品質的白板昆布,層層推疊切片涼筍和昆布, 壓製成工整的法式蔬菜凍,刀工精細的切塊呈盤,彷彿白嫩豆腐的蔬菜凍派上點綴以魚子 醬、鱒鮭魚卵、海葡萄等裝飾,再以蘆筍花、茗荷提味,呈現蔬菜版的海陸極致雙拼。
海陸大餐的精髓在於食物搭配學強調的「平衡鮮味」與「視覺澎湃」,無論亞洲文化獨有的 「魚羊成鮮」,或者歐美料理讓人食指大動的牛排龍蝦大餐,這一季在「A」統統吃得到!
Chef Alain以鱘龍魚、120天熟成土雞、脆皮豬五花為主食材,分別搭配油封鴨肉與慢燉馬鈴 薯、甜橙風味的火焰龍蝦,以及澎湖獨有的鮖鮔乾(章魚)醬汁,倆倆相互搭配,一連呈現 三組海陸食材拍檔。
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「A」的用餐體驗強調餐、飲不分家,主廚套餐搭配精選香檳、紅白葡萄酒之外,每日新鮮 自製的 Non-alcoholic pairing(無酒精佐餐飲)備受消費者推崇。無酒精佐餐飲著重基底香 氣、本體厚度、品飲口感,以及入口的乾淨程度,調製複雜度高、難度也高,運用不少調酒 技法,例如奶洗、澄清、浸泡等技術純化風味,「餐廳酒水同事經過不斷地嘗試錯誤,從討 論中微調改善風味,必須反覆搭配餐點醬汁測試,五杯飲品研發至少花兩個月以上的時 間。」Chef Alain分享,製作無酒精佐餐飲,首要去除新鮮食材的雜質,在使用天然蔬果的 同時,有效降低飲品甜度是最困難的事,考驗飲調功力的不是糖量而是風味的力量。
Restaurant A
地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話:02-2721-8088