義大利紅蝦評鑑二蝦肯定 竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店「Reale義式餐廳」正式開幕

在竹北深耕十三年，擁有眾多北台灣饕客喜愛的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」，曾連續兩年榮獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定，也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳。主廚Boris（黃慶德）首度北上展店，於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳，4月26日盛大開幕。主廚Boris秉持料理初心，遵循義式傳統工法，結合優質食材，為台北消費者獻上最招牌拿手、展現食材原味的義大利正統風味料理。歡慶開幕，4/26~5/31招待每位用餐客人welcome drink乙杯。

「Reale」即義大利文的「真實」之意，秉持「經典、手作、實在」理念，傳遞主廚不跟隨新時代繁複炫技或華麗擺盤的堅持，自食材真味汲取創作靈感，遵循義式料理傳統，務求以真材實料的食材本色，結合職人手作工藝，為食客獻上義大利經典料理蘊藏的風土之美。
 

追求義式料理真味 連獲義大利紅蝦評鑑二蝦與三酒瓶肯定

出生於香港的主廚Boris(黃慶德)，曾是程式設計師，因對廚藝執著熱愛，毅然於二十多歲轉行，進入加拿大多倫多廚藝學校學藝，追尋人生料理夢。畢業後即加入多倫多當時少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」 職人披薩餐廳學藝，短短兩年間在義裔行政主廚Rocco Agostino親授下，熟稔正宗義式料理精髓與紮實技藝，並受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚，成為多倫多餐飲圈耀眼新星。

2011年與台籍太太回台定居，隔年於竹北創立「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」，主廚Boris強調自家手工現做義大利新鮮麵食、醃製肉品，費時費工只為成就最道地義菜風味，令這家位於新竹巷弄間，命名為”Piccola”(小小之意)的家庭式餐館，旋即於新竹饕客圈刮起旋風。2018年，自建五層樓獨棟餐廳「彼刻2.0版」落成，展現主廚Boris更具國際視野的料理企圖，豐富而多元的義大利窖藏與酒單，一躍成為竹北最具人氣與口碑的義式餐酒館。
 

Reale木質調空間 營造義大利餐館溫暖氛圍

Chef Boris對於經典義式料理的堅持與風味呈現征服許多台北饕客味蕾，在忠實台北粉絲期盼下遂決定於台北市異國精緻美食齊聚的仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳，門口以復古銅色招牌低調現身，踏入店內，視線焦點即落在拱型出菜口，顧客可近距離欣賞廚藝團隊料理的實境魅力。

整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍，室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木質桌椅，及義大利著名人文地景壁畫，從南方的西西里島古希臘城街道、中部的宗教聖城Assisi、依山傍海的五漁村及水都威尼斯風景，構築出充滿義大利風情的用餐氛圍。餐廳並設有一座豐富酒藏的走入式酒窖，及10人座私人包廂，適合上班族放鬆小酌、或親友歡聚體驗道地義式餐酒饗宴。
 

嚴選優質台灣小農食材 遵循古法工藝 展現義大利地方風土風味

Chef Boris表示:「初接觸義大利羅馬菜的震撼至今難忘，食材看似簡單，料理外觀樸實無華，卻能強烈展現地方風土風味。」Boris主廚一本初衷，延續竹北首店精神，店內麵包、義大利生麵皆堅持自家手工新鮮製作，甚至費工耗時自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等遵循古法傳統美食。對於義大利各區風味菜慣用的食材也毫不妥協，如: 義大利最古老起司佩科里諾羊奶乾酪pecorino cheese、MACKE初榨冷壓橄欖油、特級沙勞越手工採摘黑胡椒皆為主廚嚴選指定。

Boris亦實踐義大利料理講求在地與當令的慢食精神，新菜單設計囊括這十幾年來投注高度熱情，穿梭台灣各地挖掘出當令的優質小農食材，包含:彰化芳苑玫瑰鴨、彰化桂園農場烏骨雞蛋、宜陽牧場噶瑪蘭黑豚、埔里羅馬花椰菜、慢慢弄瑞可塔起司等，經主廚以義式料理技法完美調味，展現台灣優質食材與義大利料理間的精采對話。菜單中不乏竹北彼刻膾炙人口的招牌菜色，亦有特別為台北食客設計的限定料理，提供多樣義大利美食選擇。
 

【招牌餐點推薦】

1.豬背油Lardo
來Reale用餐的序幕就從有義大利前菜精品美譽的豬背油(Lardo)揭啟！美味程度將顛覆你對豬油的既定印象。自古嗜吃懂吃豬油的義大利人，羅馬時代即發明取豬背脂肪，以各式香料醃製風乾熟成，成為義式傳統Salumi（醃肉）最特出的一款。主廚Boris遵循義式傳統工序製作，選用西班牙伊比利豬背油，以海鹽、迷迭香醃製，歷經一個多月熟成，造就細緻不凡的風味，切透光薄片入口即化，搭佐法式長棍麵包薄片，澆淋特級橄欖油及丹麥煙燻鹽，滋味較高級奶油更為鮮嫩清爽，香鹹回甘。

2.和牛炸飯糰
西西里島最負盛名的街頭美食-炸飯糰（Arancini）華麗升級版，主廚選用油脂豐美的和牛，融合豬肉與生火腿的鮮味，與番茄製成肉醬，揉合莫札瑞拉起司為內餡，捏成乒乓圓球狀，裹上麵糊與麵包粉油炸，一口咬下，和牛豐美的肉味與牽絲的莫札瑞拉乳酪香氣完美交融，堪稱銷魂美味!

3.炸橄欖
來自義大利中部Marche地區的炸橄欖，如今已成了義大利酒吧最受歡迎的佐酒小菜之一。主廚特別挑選了西西里綠橄欖，個頭雖小，但滋味甘甜少澀味，手工去核後，塞入紐西蘭羊絞肉 ，裹粉酥炸，橄欖的清爽與羊肉的鹹香完美搭配，酥香誘人。



4.托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌
取澳洲M9和牛油脂豐富的牛舌後段厚切一公分，再以炙燒賦予獨特迷人煙燻香氣，精準掌握五分熟度，展現牛舌口感腴軟中帶著脆實Q度的完美口感，搭配番茄、洋蔥、羅勒葉，佐以洋溢青草香的橄欖油與酒醋調味組成的經典托斯卡尼沙拉，滋味明亮酸爽，與厚實牛舌共演層次豐富、喚醒味蕾的開胃美饌。

5.燉牛肚
羅馬式燉牛肚是十八世紀就誕生的義大利傳統料理，展現當地庶民活用牛隻內臟等剩餘部位製成美味佳餚的生活智慧。主廚依循道地工法製作，以白酒醋與多種香草去腥調味，輔以各式蔬菜與番茄調味，耗時2-3日燉煮入味，牛肚軟嫩微帶嚼勁，奶油、帕馬森起司與香草莢賦予柔滑質地與香氣，薄荷葉與白酒漬葡萄乾的果香隱味則畫龍點睛，令番茄的酸甜醬汁更見細膩層次，濃郁中透著蔬果的清爽。

6.海鮮蛋煎
義大利人餐桌最常見家常蛋料理-義式烘蛋（Frittata），主廚嚴選彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋，加入台灣海島盛產的中卷、海蝦、海魚，豐厚蛋體中間未熟略帶濕潤鬆軟口感，底部微焦蛋香誘人，美味可口。

7.培根蛋大水管麵
為完美呈現此道羅馬經典的培根蛋大水管麵，生蛋黃的品質至為關鍵。主廚嚴選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋，蛋香濃厚令主廚著迷，令人難以抗拒的濃香蛋黃醬汁，加上義大利山區最古老羊奶乳酪pecorino cheese歷經八個星期以上的熟成，結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香，自家製伊比利豬培根口感香脆，豐腴堅果油脂帶來細緻馥郁香氣縈繞舌尖。

8.胡椒起司長細麵
Cacio e pepe是來自於羅馬所在地Lazio區的經典家常菜，古時牧羊人運用隨手可得的羊奶乳諾、黑胡椒，製成寒夜裡撫慰身心的美味佳餚。主廚選用最高等級的馬來西亞沙勞越黑胡椒提味，胡椒果實手工採摘清洗後，連皮直接乾燥至表面出現皺褶，香氣飽滿，為濃稠滑腴的醬汁增添明亮華麗的層次風味，看似簡單質樸，入口卻是濃郁醇厚的經典美味。

9.瑞可塔玉琪麵
選用台灣慢慢弄乳酪坊的瑞可塔起司(Ricotta)取代馬鈴薯，和少量麵粉做成入口綿密鬆柔卻不失嚼勁的麵疙瘩(Gnocchi)。以義大利傳統工法製成的瑞可塔起司，滋味純淨、水份豐足，製作麵疙瘩時得先瀝水後一顆顆慢工手做，相當耗時費工。搭佐新鮮櫻桃番茄熬製醬汁，滋味甜美溫潤，洋溢清新氣息。

10.墨魚麵
取新鮮墨魚汁加入多種蔬菜、白酒熬製新鮮墨魚醬汁，揉合杜蘭小麥粉製成彈牙墨魚麵，再以蛤蠣、蝦頭、魚骨、蔬果熬煮海鮮高湯，賦予小番茄醬汁醇厚甜美底蘊，添香的東港櫻花蝦以初炸橄欖油及辣椒煸出大海鮮味，為味蕾帶來辛辣刺激快感，共譜壯麗海洋美味交響曲。

11.跳進嘴裡
義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」，生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度，同時也是新竹彼刻最膾炙人口的招牌料理。精選量少珍稀的宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧製作，以巧克力餵養的黑豬肉質甜美多汁，富有彈性，先以鼠尾草為黑豚肉質賦予香草氣息，外層再以義大利生火腿包覆提味，先煎後烤至七分熟，將甜香豐厚的肉汁完美封藏在粉嫩肉塊裡，肉質厚實脆口，每一口都讓人欲罷不能，完美詮釋此道名菜之美味!

12.烤玫瑰鴨胸
選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角，歷經70天飼養至3公斤大，並以特殊切割法，保留肉質軟嫩多汁口感，再以3至5天的熟成賦予鴨肉特有香氣，主廚先煎脆後烤，透過精準火侯掌握，保留肉質粉嫩色澤，質地柔嫩，佐上融合雞汁與鴨汁、橙汁，並以波特酒賦香濃縮的醬汁，酸香味美，完美襯托濃郁奔放野味。

13.炭烤和羊排
將紐西蘭Lumina高地和羊小羊排以香蒜、迷迭香醃漬入味，以精準火侯煎烤賦予羊排外層迷人香氣，肉質柔嫩多汁，佐以巴西里、帕馬森起司、黑胡椒、鯷魚、橄欖、檸檬皮屑製成馨香馥郁的香草醬汁，襯托出小羊排純淨細緻且無腥羶的純淨滋味。

14.橄欖油冰淇淋
主廚讚譽有加的MACKE初榨冷壓橄欖油，來自PAROVEL家族經營的橄欖莊園，生產的橄欖油曾是奧匈帝國王室家族專用，善於蒐羅品種珍貴稀有的橄欖製油。MACKE初榨冷壓橄欖油帶有濃厚青草與果香，融入冰淇淋中仍不失奔放明亮香氣，簡單沾佐酸度清爽的巴薩米克醋享用，滋味簡單而雋永。

15.提拉米蘇
義大利料理的尾聲，怎可少了經典甜點提拉米蘇的完美結尾?Reale以桌邊服務方式為賓客增添儀式感。自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡，再加入馬茲卡彭起司，最後撒上可可粉，手指餅乾吸取咖啡液，苦甜甘香、濕潤化口，與滑順清爽馬茲卡彭起司一齊入口，濃醇甜蜜滋味擄獲每位食客的心。


Reale Cucina Italiana義式餐廳
地址：台北市仁愛路四段91巷17號
電話：02-2711-7500
營業時間：午餐11:30~14:30；晚餐17:30～22:30（每週二公休）
座位數：34席+包廂10席
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