台北喜來登米其林餐廳「請客樓」攜手蘇格蘭百富威士忌獨特過桶工藝再創新韻、川揚合味饗宴一展絢麗風華

2023-09-26 訂閱電子報

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來自蘇格蘭的百年威士忌品牌The Balvenie百富，堅持傳統製酒工藝底蘊聞名，秉持著「一心造一藝」的傳承精神，淬釀出風味獨具的頂級威士忌。台北喜來登館內米其林一星餐廳請客樓攜手百富單一麥芽威士忌，11月份推出四場限量席位的「心藝之最品鑑會」，三款擁有百富酒廠引以為傲的蜂蜜甜香的過桶系列威士忌，以及一款由第六任首席調酒師Kelsey McKechnie靈感打造的百富故事系列威士忌，佐配鮮香麻辣卻不失清雅的川揚菜式，在饕客味蕾上激盪出明豔火花。心藝之最品鑑會即日起開放預訂，每位4,280元+10%，10月底前預付另享9折早鳥優惠。

The Balvenie百富單一麥芽威士忌，由匠人代代傳承引以為傲的傳統製酒工藝，從大麥種植、鋪地發芽、蒸餾器維護、橡木桶製作，最終由首席調酒師定調風味，一心造一藝淬鍊頂級。11月份起與請客樓餐廳共造四場「心藝之最品鑑會」，四款橫跨皮諾甜酒桶、蘭姆酒桶與波特酒桶二次熟成的百富威士忌搭配八道專屬料理。六款丰姿綽約的小菜開場，豆香清雅的鮮露豆腐絲、鮮爽雨來菇中卷、軟糯焦糖烏魚子、香麻紅油牛筋凍等，搭配口感豐富的百富14年加勒比海蘭姆桶，醇美的層次與各色小菜相得益彰。

「雲腿濃湯燉花膠」小土雞、干貝與金華火腿等與老母雞湯歷時12小時煲煮，醇濃黏嘴，以及辛香四溢的川味「水煮龍鬚虎斑絲」，艷紅乾辣椒與花椒油浸著龍虎石斑，細緻肉質與鮮彈膠質入口刺激爽麻，兩款濃烈菜品與百富16年法國皮諾甜酒桶的濃郁甜香和細緻薑根香氣完美搭襯，與菜品的椒麻與濃潤融合協調。高級菜式「蔥汁脆皮刺參」選用名貴的東北遼參，泡發後以炸蔥水醃入味後油炸，外層麵衣吸附紅燒汁卻不失彈脆；「蘋果木燻和牛頰」先炸後蒸使牛頰軟而不爛、膠質盡出，再以果木煙燻增添香、入口醬濃甘甜，佐配百富21年波特桶PortWood威士忌，也是第五任首席調酒師大衛史都華最自豪的作品、私心最珍愛的酒款，更是當晚極致的製酒工藝展現，悠長的熟果香料氣息更顯優雅，酒體妍媚中見力道，入喉芬芳、品牌經典的蜂蜜、香草氣息洋溢，為晚宴留下精彩高潮。

饗宴尾聲的「燒酒龍蝦麻油飯」以珍貴威士忌浸泡甜度高的日本越光米，純黑麻油與煸香老薑相互交織，新鮮飽滿龍蝦鎖住滿溢海味；餐後甜點「酒釀芝麻湯圓」白玉湯圓裹著香濃黑芝麻內餡、甜酒釀與桂花香氣撲鼻，佐配百富故事系列12年糖心橡木，此款為百富第六任首席調酒師凱西麥肯尼(Kelsey McKechnie)靈感之作，蜜餞、椰香和香草味的甜蜜果香、尾韻的紅糖和橡木香氣，更顯甜點的蜜香柔和。

百富第五任首席調酒師大衛史都華於1980年首創「過桶Cask Finishing」製酒工藝，開啟威士忌賦味先河，也為威士忌界寫下歷史轉捩。本次活動臻選百富獲獎最多的21年波特桶PortWood威士忌、去年甫上市就榮獲好評的16年法國皮諾甜酒桶、14年加勒比海蘭姆桶與故事系列12年糖心橡木，饕客可感受啜飲時多變的風味轉換、酒廠標誌性的蜂蜜甜香，感受跨越中西菜式的驚艷與期待。