SEASON Artisan Pâtissier 鹹甜交織的美味
- 2023-09-14 訂閱電子報
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Season本身雖是甜點出身的背景，但由於過往在餐廳工作過的經歷，所以他對於鹹食的製作也有極大的興趣。這次推出的Tasting就是將他本身甜點的專長再結合對鹹食製作的喜好，設計出了一套帶有甜點元素為發想的四道鹹食，再搭配上三道法式甜點，是一套極具Season個人風格的套餐。
醋漬菇/咖啡
Season認為菇本身有較深層的風味，而咖啡也屬於深層風味的食材，也因此Season才想把這兩種食材組合在一起。
一般來說菇必須煎過，才能呈現比較完整的風味，咖啡也是如此。而經由咖啡聯想到了提拉米蘇，將提拉米蘇拆解並以此為發想，加入了mascarpone及咖啡粉，並在最後添加了檸檬皮，增加了明亮的層次感。
茄泥/焦化白巧克力/白味增
這是一道日義結合的菜品，義大利式茄泥的作法，將茄泥擠在茄子造型的白味増貓舌餅上，由於茄子本身有一點澀味，Season用烤過的白巧克力及添加鹽之花製作出的假柴魚片刨在茄泥上，增添些許鹹甜味，讓味道更加平衡及增添層次風味，在最後蓋上另外一片茄型貓舌餅，大功告成!
煙燻生蠔/洋蔥/布里歐
這是一道如同法式料理的小主菜，以海鮮為主角，以西班牙的Pincho為概念，以SEASON自製的布里歐麵包為基底，放上炒過的煙燻生蠔及洋蔥馬鈴薯，搭配綜合香草，是一道帶有煙燻鹹香風味的菜品。
阿爾薩斯酸菜豬肉泡芙
把泡芙Choux跟阿爾薩斯酸菜豬肉Chouxcroute結合成一道料理，搭配焦化奶油燉肉汁，讓豬肉和酸菜的味道更加柔和協調。
白木耳/桃膠/荔枝冰淇淋
用新鮮白木耳燉煮後，加入已經發泡一晚處理乾淨的桃膠，搭配荔枝椰子冰淇淋跟杏仁糖片，結合中式食材的一款淡雅甜點。
威靈頓洋梨千層酥
將先去皮去籽的熟成洋梨，填入杏仁奶油內餡，再用千層派皮纏繞洋梨，插上香草豆莢再以高溫烘烤至熟透。外酥內軟，充滿清甜洋梨的香氣。
迷你糖果雪駱
新鮮水果製成的雪駱，再用烘乾水果風味的紙片包裹成糖果造型。
SEASON Artisan Pâtissier
台北市大安區敦化南路一段295巷16號
02-2708-5299
SEASON Artisan Pâtissier ：鹹甜交織Tasting套餐
醋漬菇/咖啡
Season認為菇本身有較深層的風味，而咖啡也屬於深層風味的食材，也因此Season才想把這兩種食材組合在一起。
一般來說菇必須煎過，才能呈現比較完整的風味，咖啡也是如此。而經由咖啡聯想到了提拉米蘇，將提拉米蘇拆解並以此為發想，加入了mascarpone及咖啡粉，並在最後添加了檸檬皮，增加了明亮的層次感。
茄泥/焦化白巧克力/白味增
這是一道日義結合的菜品，義大利式茄泥的作法，將茄泥擠在茄子造型的白味増貓舌餅上，由於茄子本身有一點澀味，Season用烤過的白巧克力及添加鹽之花製作出的假柴魚片刨在茄泥上，增添些許鹹甜味，讓味道更加平衡及增添層次風味，在最後蓋上另外一片茄型貓舌餅，大功告成!
煙燻生蠔/洋蔥/布里歐
這是一道如同法式料理的小主菜，以海鮮為主角，以西班牙的Pincho為概念，以SEASON自製的布里歐麵包為基底，放上炒過的煙燻生蠔及洋蔥馬鈴薯，搭配綜合香草，是一道帶有煙燻鹹香風味的菜品。
阿爾薩斯酸菜豬肉泡芙
把泡芙Choux跟阿爾薩斯酸菜豬肉Chouxcroute結合成一道料理，搭配焦化奶油燉肉汁，讓豬肉和酸菜的味道更加柔和協調。
白木耳/桃膠/荔枝冰淇淋
用新鮮白木耳燉煮後，加入已經發泡一晚處理乾淨的桃膠，搭配荔枝椰子冰淇淋跟杏仁糖片，結合中式食材的一款淡雅甜點。
威靈頓洋梨千層酥
將先去皮去籽的熟成洋梨，填入杏仁奶油內餡，再用千層派皮纏繞洋梨，插上香草豆莢再以高溫烘烤至熟透。外酥內軟，充滿清甜洋梨的香氣。
迷你糖果雪駱
新鮮水果製成的雪駱，再用烘乾水果風味的紙片包裹成糖果造型。
SEASON Artisan Pâtissier
台北市大安區敦化南路一段295巷16號
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉，曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」，已完全從我的人生與生活中消逝，再無干係……
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