美學之思 王者之選 ─ 葉怡蘭 ╳ 許家豪 風格者的抉擇

風格的締造者，是不隨波逐流，而保留自我習慣和靈魂的人物，當飲食生活作家葉怡蘭，與安境美學創辦人許家豪談起選物學，兩人的品味版圖橫跨歐亞、穿越古今，共舉「王者之鑽」威士忌，宣告新風格食代到來。

生活風格（style de vie; life-style）從1990年代以來就受文化社會學的熱烈討論，最初的論述是一種慣常的文化實踐，後來則延伸作「生活的風格化」的自我搬演，透過相近的品味愛好而凝成團體，例如威士忌品酒研究社，就是受飄散蜂蜜、奶油、焦糖、香草與堅果的琥珀色美酒所吸引；或是家居選品沙龍，透過來自世界各地家具、家飾、餐廚器皿，打造聚集風格者社交與分享的品味空間，流溢迷人的微醺線索。

美學不只是被動的概念，更是日常生活的實踐，熱衷探索威士忌美好的飲食生活作家葉怡蘭，與善於擘劃品味空間的安境美學創辦人許家豪，在共飲中發現威士忌界最新的風向標──調和穀物，「當我第一次喝到『王者之鑽』，在我腦海裡瞬間輪播各種風味和佐餐搭配。」對資深酒饕來說，唯有富新意的威士忌，才能撩起這般熱情。
 

新品威風潮，滿足味蕾的不滿足

「近十年，台灣威士忌市場幾乎以單一麥芽獨大，但隨著消費者愈喝愈精，穀物威士忌的『隱藏版風味』正開始被發掘。」葉怡蘭是威士忌的殿堂級實踐者，小至杯具酒器，廣至智識門道與佐餐品味，篇篇好文凝成廣大粉絲群。她分享道，「王者之鑽」結合榖物、調和與高年份等特質，展現出既深沈濃厚又圓潤醇美的質地和風味，使之在威士忌版圖中分外顯得獨樹一幟，同時展現出更寬廣的品飲可能性。

曾受「皇家禮炮21年－藍瓶」經典調和威士忌的渾厚風味感動，安境美學創辦人許家豪這回嚐到「皇家禮炮21年－王者之鑽」高年份調和穀物風味再次驚豔味蕾，「『王者之鑽』口感充滿馥郁層次，我個人很喜歡，感覺也很適合好友相聚共飲。」，「王者之鑽」的常態性推出打破「珍稀＝限量」的框架，讓產量較麥芽相對稀少的穀物威士忌，透過漫長的陳年時間，驗證與麥芽威士忌不同的時光之美。

「『王者之鑽』會讓我聯想到義大利Cassina Cab單椅，使用21年以上的光陰讓它更顯質感，這是一種「養椅」的品味概念，讓家具養出長年生活的軌跡，用故事賦予新意。」作為許多消費者的家具美學顧問，許家豪認為創新必須建立在文化上，如同傳承皇室經典DNA更力求創新的皇家禮炮，年年誕生引爆話題的新酒款，例如最新的「王者之鑽」，不僅是第一款以常態性上市的高年份穀物威士忌，更使用已消逝的鄧巴頓酒廠的原酒，堅持多一道工序，是創造純凈、輕盈酒體的秘密，讓許多風格締造者共推一波「高年份穀物」新風潮。
 

高年份選物學，用時光熟陳的美好

想和葉怡蘭和許家豪一樣「識物」？關鍵在好眼光的長期培養。被行內公認為首屈一指的選物大師，葉怡蘭回憶，兒時家中的酒櫃，就擺著發出寶石光芒的皇家禮炮21年，當時它的雍容端莊隨著時代演變，在今日帶來嶄新的面貌，無論是當初限量上市，一瓶難求的高年份穀物威士忌「雪地馬球」，或是這次首創常態性推出高年份調和穀物「王者之鑽」，都是突破經典21年的創新之作。

21年，是高年份的代表數字，在威士忌的世界中，「年份」不是迷思，而是金錢無法衡量的時光象徵，如同「王者之鑽」讓高年份之美觸及到普飲之境，像數百年皇室變得更透明親民，這樣的新奢（New luxury）風格亦是許家豪熱衷的題材．他拿出有一只從日本跳蚤市場帶回的百年老銅壺，「雖然外表的金漆已剝落，但愈用愈有味道。」風格者品味一同，葉怡蘭也分享自己著迷於陳年家飾與各種舊物，她認為時光醞釀的物件，具有安定的力量，安定才有餘裕，心有餘裕才能好好感受酒香、酒色、茶味、發酵食的各種熟陳美好。
 

用一杯王者之鑽，搭配日常百味

「餐桌」是葉怡蘭的美學核心，來到她最注重的餐酒食間，發掘陳年六年以上台灣米醋、客家老菜脯以至起司、生火腿等，歷經數年熟成醞釀而出的「鮮味」（Umami）成為牽引「王者之鑽」風味的觸媒，「品味『王者之鑽』的最佳方式，就是帶上餐桌，甘露蜜、深色果乾、巧克力帶來的厚潤柔和風味，寬廣到能搭配各種料理，特別是台菜、中菜、日本料理等亞洲菜，而加冰之後更可搭配泰國菜、印度菜來讓辛辣料理變得甘甜。」

餐後，許家豪提出品味「王者之鑽」的完美搭景──坐在丹麥設計之父 Finn Juhl 的酋長椅 （Chieftain Chair）上，扶手椅象徵馬鞍，高大的背靠骨架宛若長弓，皮革似盾牌也像酋長的羽冠，其斜面讓任何人都能坐得優雅如王。所謂的新奢，就是「王者之鑽」自帶璀璨的光芒，這樣的威士忌，能百搭生活風格者的24小時日常。