當義大利料理走進臺灣山林：ORIGO主廚Matteo Alberti以七道創作，寫下《HOMECOMING》

烏龍茶煙燻山豬Pancetta、鷓鴣三吃、蕈菇Rentorta與文旦Granita，讓義大利飲食記憶、日本職人技法與臺灣秋日風土在飛花落院相遇

台灣山豬以義大利Pancetta工藝醃製，再用臺灣烏龍茶煙燻；鷓鴣拆解為Rillettes、天婦羅與炭火燒三種表現；台中蕈菇被包進義大利鄉村披薩Rentorta；臺灣文旦則化為Granita，搭配Limoncello Zabaglione。這不是將義大利、日本與臺灣料理並排放在一張菜單上，而是義大利主廚Matteo Alberti在金澤生活多年後，帶著對日本季節與土地的理解，走進臺灣山林所發展出的全新料理。

由國際名廚江振誠發起的「Neo-Locale 不一樣的在地」，今年迎來第二篇章《HOMECOMING》。2026年9月14、15日，金澤ORIGO主廚Matteo將重返台中新社飛花落院，與飛花落院團隊共同呈現十二道限定料理。其中，Matteo以七道作品回應臺灣山林的野性、煙燻氣息與秋日果實，寫下只屬於飛花落院的HOMECOMING。

飛花落院往山裡走得更深

2025年，Matteo首度來臺，走過宜蘭、台中與高雄，從漁港、市場、夜市到山林，認識臺灣不同城市的飲食日常。

旅程結束後，那些味覺記憶並沒有停留在一場餐會裡，而是跟著他回到金澤，進入ORIGO的料理思考。第二次回來，他已不再只是初次接觸臺灣食材的訪客，而是帶著時間沉澱後的理解，重新回答「在地料理」的意義。

這次Episode 2分別從山林與海洋展開兩種完全不同的創作。宜蘭凱渡酒店以海鮮連結金澤與宜蘭兩座濱海城市；飛花落院則帶著石川縣的獵人精神轉向臺灣山林。

山豬、鷓鴣、蕈菇、山藥、甜柿與文旦，成為這套菜單的風味主角；炭火、煙燻、醃漬、發酵與熟成，則讓山林不只是視覺意象，而是真正進入料理的氣味、質地與時間。

義大利骨架、日本細節、臺灣山林靈魂

「Wild Boar Wandering in the Woods｜山豬漫步在林間」，選用臺灣山豬，以義大利Pancetta工藝醃製，再以臺灣烏龍茶煙燻，搭配運用味噌、鹽麴、醬油麴與昆布高湯調味的醃漬蔬菜，以及日式山藥醋物。料理一旁佐以義大利北部傳統Tigella扁麵包，在一道菜中交會臺灣山產、義大利肉品工藝與日本發酵文化。



「Partridge in the Bush｜灌木林間的鷓鴣則完整運用鷓鴣的不同部位：腿肉製成法式Rillettes，肝臟裹上天婦羅麵衣酥炸，心臟以日式Sumibiyaki炭火燒製。一隻鷓鴒透過慢燉、油炸與炭火三種技法，呈現豐富而立體的山林氣息。

「Rentorta」以義大利鄉村麵點為形式，包入台中在地蕈菇、豬肉、青蔥、韭菜與Ricotta，再以味噌增加發酵鮮味。這道料理彷彿Matteo將在臺灣山林找到的食材，帶回自己的家鄉廚房，做成一份熟悉的家庭料理。

菜單也從臺灣秋日果實發展出兩道甜點：以臺灣甜柿製作義式Semifreddo，搭配傳統Ferratelle薄餅；文旦則化為清爽的Granita，搭配以義大利Limoncello檸檬酒製作的Zabaglione，連結臺灣入秋的味覺記憶與義大利餐後酒文化。

這套料理，只在山林間的飛花落院

飛花落院坐落於台中新社山林。客人沿著山路抵達，在樹木、光影、氣味與季節變化中走進餐廳，尚未品嚐第一道料理，身體便已先感受這片山林。因此，飛花落院不只是餐會場地，而是整套菜單的一部分。



當炭火燒鷓鴣、烏龍茶煙燻山豬、蕈菇Rentorta與滿布香草的牛尾獵人麵陸續出現在桌上，窗外景色與盤中味道彼此呼應。料理裡的煙燻、野味、蕈菇與秋日果實，也不再只是概念，而成為客人身在其中的感官經驗。 飛花落院長期以季節料理理解臺灣山林；ORIGO則由一位義大利料理人，以異鄉視角深入金澤的物產與生活。兩間餐廳雖然位於不同地方，卻共享相同信念：真正的在地，不是把產地名稱寫進菜單，而是花時間理解這塊土地。

從海岸走向山林，餐酒搭配完成一場秋日旅程

餐會菜單以「Mountain／Forest／Autumn／Earthy」為創作方向，餐酒搭配由飛花落院主理人魏幸怡邀請VIA義大利葡萄酒推廣大使Kim規畫。從義大利Aperitivo開胃酒文化揭開序幕。義大利琴酒、苦艾酒與澄清番茄共同構成「鮮味潛水艇」，先以清晰鮮味打開味蕾；接續三款由義大利原生葡萄品種釀造的葡萄酒，帶領賓客從托斯卡尼的地中海氣息，逐步走入更深沉的山林，最後以秋日果實般的成熟風味收束。

這條餐酒路徑也將與飛花落院當季「秋采」菜單相互呼應，讓料理、酒、空間與季節共同完成一場由海岸走進山林的款待。

金澤的隱藏菜單：一位義大利人，做出比金澤人更像金澤人的在地料理

Matteo Alberti出生於義大利中部拉齊奧大區列蒂，曾於倫敦研習攝影與平面設計，並在當地開啟料理生涯。歷經多年歐洲餐飲工作與亞洲旅行後，他於2018年來到日本，最終選擇落腳金澤，並於2020年創立ORIGO。

「ORIGO」在拉丁文中意為「起源」，象徵食材、文化與人的根源。

身為義大利人，Matteo沒有在日本複製義大利料理，而是長期與金澤及石川縣的農人、漁夫和獵人合作，理解當地食材如何被生產、保存與食用，再以自己的飲食記憶及當代技法重新表達。

因此，ORIGO又被稱為「金澤的隱藏菜單」。它不是觀光指南裡熟悉的金澤料理，而是一位真正走進土地的異鄉料理人，所看見的另一個金澤。甚至有人形容，他做出了「比金澤人更像金澤人的在地料理」。

Matteo的攝影與設計背景，也讓他對料理中的光影、留白與結構格外敏銳。2024年，他以記錄日本鰤魚處理文化的攝影作品，獲得國際美食攝影賽事Food Influencer類別首獎。

對他而言，攝影、設計與料理，都是理解世界的方法，飛花落院也將再度展出 Matteo 的攝影作品。

Neo-Locale：在地不是產地，而是一種理解

Neo-Locale所談的「在地」，不只是使用當地食材。

真正的在地，是料理人暫時放下熟悉的答案，走進另一個地方理解食材與季節、生活與記憶之間的關係，再以自己的文化背景與料理語言重新表達。

Matteo帶來的不是一套加入臺灣食材的義大利菜，也不是將三個國家的元素刻意堆疊，而是一張經過義大利記憶、日本時間與臺灣風土反覆轉譯後，只能誕生於此時、此地的菜單。

《HOMECOMING》飛花落院的篇章，不只是ORIGO再次來到臺灣，而是義大利的記憶與金澤的時間，走進臺灣山林後，長出的另一種在地。

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Neo-Locale 《不一樣的在地》Episode 2: HOMECOMING

台中｜飛花落院 Inflorescence

日期｜**2026年9月14日、9月15日
餐期｜**午餐11:30／晚餐17:30
內容｜**十二道限定料理及餐酒搭配
餐費｜**NT$5,980／位
地址｜**台中市新社區中興嶺街一段111號
訂位｜