亘一郎 KOICHIRO 正式開放板前江戶前鮨 近觀主廚精湛手藝，在流暢節奏中，感受食材絕美層次

亘一郎 KOICHIRO 正式開放「板前席位」。在保有廣受喜愛的桌席氛圍之餘，也為偏好板前文化的賓客提供另一種選擇。這不僅完整了餐廳的用餐體驗，更讓主廚押野亘一郎最拿手的江戶前鮨，在不同距離與節奏中，展現各自的獨特魅力，構築了亘一郎KOICHIRO獨有的料理風貌。
 

兩種席位，完整體驗亘一郎

為了讓賓客全方位領略主廚的料理哲學，餐廳特別規劃兩種席位，構築出「亘一郎 KOICHIRO」的完整樣貌。兩區的料理比重各有側重，帶來截然不同的用餐視角：桌間席位著重於在舒適從容的空間裡細品鮨與精緻日式料理；而板前席位則聚焦於「鮨」，賓客可近賞主廚從魚料處理、捏握米飯到呈遞上桌的純熟工藝，感受流暢的料理節奏。兩種席位，展現主廚不同的料理風貌，完整了亘一郎的待客之道。
 

雙重席位的款待之心：為空間量身定製的鮨工藝

空間與距離的轉換，考驗著職人對細節的極致掌握。為了在兩種截然不同的用餐型態中皆能呈現理想狀態，押野主廚以近乎苛求的態度思考每一道工序，將板前與桌席鮨視為兩套截然不同的料理體驗。

在主廚眼中，板前鮨並非只是將鮨從廚房移至客人眼前製作，而是一種完全不同的料理哲學。板前料理講究的是瞬間完成的完美節奏——從握壓力道、魚料與醋飯的比例，到入口時的溫度與濕度，都必須在客人面前即時完成並立即品嚐，任何細微的差異都可能影響最終風味。



因此，供應於板前與一般桌席的鮨，在製作邏輯上有著根本性的不同。從米與醋的比例、炊煮方式，到所使用的炊飯器具與醋飯溫度控制，皆需依據不同的用餐情境重新設定。板前鮨追求的是入口瞬間的最佳平衡，而桌席鮨則需考量從製作到送達餐桌之間的時間差，因此在結構與風味設計上亦需做出精準調整。
 

與主廚同席：板前席位即將開放訂位

由主廚押野亘一郎主理的江戶前鮨餐廳「亘一郎 KOICHIRO」，將於 2026 年 4 月 1日起推出板前席位，僅於每週三、週四、週五午餐時段供應。板前席位每日限量 5席，價格為每人新台幣 3,600 元，另加 10% 服務費，透過近距離的料理互動，呈現主廚對傳統江戶前鮨掌握的完整體驗。
 

關於亘一郎KOICHIRO

「亘一郎KOICHIRO」由鮨職人押野亘一郎主理，擁有超過37年資歷，曾多年連獲新加坡米其林一星肯定。餐廳以傳統江戶前技法為基礎，並以台北為新起點，展開全新挑戰。亘一郎設計桌邊鮨檯與自刷醬汁等用餐方式，讓賓客在自在的席位中，與料理建立更直接的連結。


餐廳資訊

營業時間：午餐12:00 PM – 2:30 PM，晚餐6:00 PM – 10:00 PM (每周一及不定期店休)
電話：02-8501-5808
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
官方網站：koichiro.com.tw
訂位方式：Inline