2026.03.07 台中 自在天昆布水つけ麵
- 2006-04-23 訂閱電子報
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日本拉麵類別系譜繁衍之廣，各種各樣食潮流風競相萌發流轉，此之中，昆布水沾麵是淡麗系愛好者的我尤為興味盎然的一類，然而國內卻相對並不多見，而若不計期間限定活動，台中的自在天顯然是極難得以此為鎮店標榜的一家；尤其獨特處不只昆布水沾麵，還在於餐點全素，更讓人深感好奇，遂趁演講之便順道一訪。 果然無負期待，是我向來喜愛的、讓人一席吃來「渾然忘卻應有肉」的傑出蔬素表現。 不管是前菜的季節三品以至炭烤漢堡排，都是工法細膩、巧妙運用海陸蔬果豆實與香草香料融匯出多端口感層次味道的精彩之作；特別後者，更援引近年風行的多樣醬料搭配與吃法，生蛋黃、香菜辣醬油、檸檬蔥鹽醬、多米醬與主廚特製醬，配以美味土鍋白米飯，麵還未上，已經暢快吃得將飽。松露醬油拉麵也好，溫潤蘊藉、 雋永多香，頗耐回味。 昆布水沾麵當然是最大亮點：稠滑汁水充分包裹麵身，因是素食遂不用柴魚，改以炸過的金滑菇提味，卻一點不覺平淡，佐以牛肝菌醬油清湯、以及以味噌燕麥奶為底點上藤椒油的法式洋蔥濃湯兩種沾汁，清醇香爽中透著飽滿的甘鮮，每一口都有無窮滋味。 |
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台中 自在天昆布水つけ麵 | |
| 台中市南區美村路二段218巷8號 | ||
| 0927-139-557 | ||
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