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2017.03.01 麵屋 真登

 
 
 
清湯醬油拉麵
薰塩拉麵
   
新潟拉麵品牌來台新開店。前陣子偶然瞄到照片，發現竟不是近年千篇一律濃白湯底！遂興沖沖抽空一訪。

供應的是「薰塩」（右）和「清湯醬油」（左）兩種拉麵。前者以雞骨、干貝和櫻花蝦熬湯，清澈裡透著明媚鮮美海味，頗有特色。後者則是傳統雞骨湯頭，甘醇中流露直率的醬油鹹，正是我喜歡的路數；麵上點點漂浮著炸過的焦蔥，活潑噴香。

唯一小小介意是叉燒，看來是以Sous Vide 真空低溫烹成，質地柔嫩但口感平淡 —— 莫非這西菜領域裡漸成主流手法，在拉麵界也開始風行了？

無論如何，難得能有清湯系鹽味與醬油拉麵膽敢前來挑戰台灣市場，衷心期盼能久長哪∼ （嘆…）
   

麵屋 真登
  台北市松山區南京東路五段250巷11-2號
  02-2766-6663
   
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