En Vogue時髦美味風尚餐廳（99.11.29）

我還記得，去年春天，當「En Vogue，風尚國際美食餐廳」在時髦餐廳雲集的台北復興北路開張時，首先吸引我的，其實是它的店貌。

由國內新銳室內設計師王大君所一手設計的空間，一任淨白簡約裡，幾幅光屏與牆面上的俐落塊面切割，映著窗外的大片綠蔭與不停急駛而過的捷運列車，景致十分迷人。

而與這樣充滿優雅時尚味道的室內設計相搭配的菜肴，也同樣時髦意味十足：在美、加東岸地區擁有多家中餐廳的負責人Jimmy與同樣海外廚藝經驗豐富的主廚Michael的攜手下，推出一系列充滿中、西、日等多文化融合風味的新派中菜來，分外令人眼睛一亮。

一年多以後的現在，再次拜訪En Vogue，與開幕初期相較，Jimmy說，漸漸摸熟了本地食客們的口味脾性後，整體而言，菜色方面，傳統中國風味的比例略微提高，在道地程度上也更講究、更紮實，比方一道「麻婆豆腐」，傳承自四川老師傅的獨門手藝，即便是四川本家親身前來品嚐，也完全無從挑剔。

當然，仍舊一定程度地保有了原本的創意、融合取向；以全新推出的冬季新菜來說，像是添加了香橙酒的「鐵板火山牛肉」、取核桃入菜的「東岸核桃蝦」、以水果醃漬並加入蜂蜜的「香烤羊肋排」、以及巧妙運用中國茶作成的「普洱茶凍布丁」……等等，一致以來自各國各地各種多元食材為骨架，精心熬煮調製的西式醬汁概念為血肉，時下最風行的日式簡約口味為精神，繽紛且創作個性十足的立體擺盤形式為面貌，別出心裁地改變了中國菜油膩濃重的舊有形象，重新賦予清新明快的嶄新面貌。

當天，我實際品嚐了「火山鐵板牛肉」、「香酥核桃雞」、以及「法式檸檬焦糖布丁」和「芒果慕司」等幾道佳餚。整體來說，滋味偏甜，但口感倒十分清爽；這其中，尤其是端上桌後直接在你面前淋上香橙酒並立即點火熊熊燃燒的「火山鐵板牛肉」，突出的視覺效果，十分讓人印象深刻；而「風尚賽螃蟹」裡完全不用螃蟹，單用干貝、蝦、與蛋白打發出白嫩柔軟的口感，亦頗令人驚喜。

甜點方面，法式焦糖布丁質地十分柔細、芒果慕司酸香宜人，算得上是傳統中式餐館裡少見的佳作。當然，從菜單上看，還有一些混血精神更加徹底的甜點如「綠茶豆腐慕司」、「普洱茶凍布丁」……等也一樣令我感到好奇，或許下次有機會再去嚐嚐！