山中海崖，傳奇咖哩

完全始料未及是，一趟行旅之後，斯里蘭卡竟然就此凌駕印度，成為我最喜愛的香料料理國度。

斯里蘭卡料理其實與印度料理頗相似，但可能因西方殖民時間長達數百年緣故，在地皇室貴族階級不興，料理風貌遂發展得更偏向樸實家常庶民，分外打動我心。

最核心形式是「Rice ＆ Curry」，細長的basmati香米搭配各式各樣的咖哩：雞肉咖哩、魚肉咖哩、蝦子咖哩、秋葵咖哩、馬鈴薯咖哩、茄子咖哩、花椰菜咖哩、四季豆咖哩、扁豆咖哩、鳳梨咖哩……每每一桌子八九十碟、聲勢浩大全是咖哩！

然雖都稱「咖哩」，卻是從配方到風味都不同，且家家各有千秋。但一致芳馥辛香、勁辣過癮，導致我米飯添個不停，餐餐都過量。但最驚訝是，一路吃下來竟也沒發胖，著實神奇。

而日日從不錯過的各頓咖哩大餐，從頂級resorts吃到街邊餐廳小店，這其中，最讓我難忘的卻是一家名不見經傳，藏於深山中海崖畔的旅宿附設餐廳。

那回，人在西南海岸的Galle古城，前一夜不幸在某家餐廳誤踩地雷，白白浪費一餐，些許悵惘裡和所落腳的Amangalla旅館管家聊起此事……

他遲疑了一下，略有猶豫緩緩發話：「有個地方，咖哩棒極了，請等我一下，我打個電話過去問問看可否臨時做給你們吃……」

之後沒多久，他為我們安排了車子，遠遠離了Galle城區，開了長長一段路拐入山間，經歷好一陣崎嶇顛簸，到最後甚至連路都沒有了，方在叢林坡稜掩映間的一處小旅店前停下。

這是「Mirissa Hills」旅店，僅有三間客房。規模雖迷你，空間設計卻極落落大氣；尤其一列長廊正向面對前方的廣闊草地、陡峭懸崖，崖下的肉桂莊園與朗朗大海，迷人非常。

「不過，真的值得專程迢迢跋涉來這兒吃咖哩嗎？」地方雖美，我們仍舊忍不住悄悄如是議論著。

廊前餐桌坐下，菜盛上，才一入口，所有猶疑一掃而空。

明媚強烈的辛香、令人頭皮發麻的辣度，和先前其他處的咖哩樣貌頗相一致。然而非常不同是，在這香這辣之下，食材的本來滋味，不管是扁豆、豆莢、馬鈴薯、雞肉，風味鮮明清晰、甜美飽滿，足能與香料分庭抗禮。

據說這些食材全來自鄰近農園們以傳統方式自然手工種作，難怪香氣口感俱突出。

印證我多年來益發信仰不疑的飲食觀點：食材，定然是美味的不二礎石。

成為整段旅程裡印象最深刻的一餐。山中咖哩，果然不同凡響。