咖啡、做菜，以及其他 — 近期三本書之推薦序／語

《精品咖啡學》（上）（下）•韓懷宗•推守

彷彿紮紮實實上了一整學期精品咖啡課！四十萬字，上下厚厚兩大冊專書，原本以為會是艱深板硬需得咬牙苦吞的閱讀工程，沒料到卻是一路讀得入迷，拍案點頭頻頻。

對於早年曾經立定決心一意戒斷，卻在三十歲後又重新上癮的我而言，我之重回咖啡路，時間上因緣上，幾乎都與精品咖啡風潮的全面崛起高度重疊。

身為飲食寫作者與研究者，只要某個飲食類別或項目本身擁有廣博的知識學問講究，因產區莊園、氣候節令、品種工法……任一環節的或有不同而在樣貌、色澤、香氣、滋味、口感、層次、餘韻展現或絕大或精微的差異，便常能讓我為之耽戀沈溺、流連忘返。

茶如此、酒如此，精品咖啡當然亦如此。

但不得不說，精品咖啡世界委實太過浩瀚，從前端的產地、品種、工法，到後端的烘焙、沖煮、賞析，處處都是學不盡理不清的龐雜門道；越是深入此中，越是如墮五里霧中、昏頭轉向難辨東西。

於是，益發歡喜著，能與《咖啡精品學》相遇。

作者以著無比的毅力與雄心，從第三波精品咖啡之發軔與繁衍脈絡談起，簡直可說一無遺漏地，將這恢宏大千世界的每一角落體系族譜悉數撿拾囊括，細細耙梳編纂闡述釋疑。

讀畢宛如醍醐灌頂，各種積累多年之或零星散落或窒塞未明的疑念困惑，竟就此一一相互連結貫通。通體舒暢，獲益良多。

《廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」》•莊祖宜•貓頭鷹

特別愛讀祖宜有關做菜的書寫。原因除了如她自己在序言裡所說，出乎她合專業廚師與寫作者於一體的獨特身分；然最是動人關鍵，還更多了主婦與媽媽的角色。

不僅為了自己的工作與口腹與單純對美食的熱情而做、而寫，還有著滿滿對生活對家庭對親人的愛與付出，以及踏實的家常的日日不輟的實踐。遂而字裡行間，咀嚼盡是芳醇的滋味與和暖的溫度，回甘無限。

《下廚記 2》•邵宛澍•遠足

素來愛讀談做菜書。尤其非為硬梆梆鹽一匙水一杯、步驟一步驟二的條列式食譜，而能心情回憶掌故經驗智識原理一一行雲流水娓娓道來的書寫，最是深得我心。

而《下廚記 2》正是這樣的一本書。字裡行間不僅活色生香，且還如說戲說故事般高潮迭起有畫面有情節有氛圍，作者對於食與廚之眷戀與熱情，以至上海菜之講究之精細躍然紙上；讀來，垂涎難抑。