一鍋燒！培根蘑菇藍起司筆管麵

2011-12-06 訂閱電子報

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我常說，每逢週末，便是我家的「義大利麵日」。

工作緊湊奔忙，逢上週六日也常不得閒，即使沒有演講或課程等活動，也多半一樣還是需得埋首電腦前對付這一週裡來不及完成的大小事。

然心情與步調則明顯輕鬆緩慢得多。遂而，每每是工作到過午便起身，冰箱裡翻翻找找出幾樣素材，為自己細細烹調一道義大利麵，佐上一杯白葡萄酒，悠然享受這週末難得偷閒時光。

而這日，天氣逐漸轉涼，突然開始想念濃重口味，遂決定來道起司風味義大利麵。

檢點食材，起司、培根、鮮蔬等大多齊備，唯獨平常最常吃慣用的細扁長麵全用光了，只剩短型的筆管麵……

當刻，憶起過去偶然看過，名廚Alain Ducasse和義大利Alessi品牌曾合作推出一只義大利麵鍋，設計靈感出自義大利農家煮法，將短型麵條與醬汁同鍋燒煮，非常方便。

心念一動，當下上網找了資料，稍微了解概略步驟，再結合些許自己過往的一鍋燒烹調經驗，馬上動手試做看看。（當然，用的是自家原有的鑄鐵燉鍋……）

結果，確實過程十分簡單，感覺概念與工序其實和義大利燉飯有些相似；所以，嚴格來說，若以花費的力氣與時間來論，除了少洗一個鍋子外，較之傳統煮法並沒有特別省時省力。

但味道就頗令人驚喜了！一鍋煮就，果是入味足麵香夠、醬汁濃稠麵體香Q，美味度似是更上層樓。

故在此張貼出來，和大夥兒分享：

★ 一鍋燒蘑菇藍起司筆管麵（兩人份）

◎材料
1. 橄欖油	1大匙
2. 培根	2條
3. 洋蔥	1/3個
4. 大蒜	2枚
5. 蘑菇	8朵
6. 筆管麵	160克
7. 白葡萄酒	3大匙
8. 鹽	少許
9. 藍紋起司	適量

◎做法

1. 培根切小段，蘑菇切小塊，洋蔥與大蒜切小丁。

2. 深鍋中入橄欖油、培根、洋蔥末與大蒜丁，小火慢炒至洋蔥熟軟。

3. 入蘑菇略炒後，直接放入乾燥全生的筆管麵再炒一下。

4. 淋上白酒，煮沸後，加水至略淹過筆管麵，再煮沸後加少許鹽，小火煮並偶而攪拌、若覺得太乾可適度加些沸水。

5. 至外軟內硬彈牙程度，加入剝碎的藍紋起司，仔細拌勻，即成。

◎訣竅

1. 除了筆管麵之外，一鍋燒義大利麵可使用的麵條，只要不是長型，其餘如蝴蝶麵、米型麵、貝殼麵、通心麵、甚至麵餃……等短型麵都很合適。

2. 若想讓滋味更豐富，也可以高湯取代水。

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