慢食，之後—序《慢食之後》

浸淫飲食領域越久，往往越能發現，食物，從來不是一件，等閒容易、以及單純悅樂之事。

端看，你的眼界與視角，以至溯源與追索範疇，有多深、多廣、多遠、多高。

這範疇，早些年，也許在於飲食本身的學問、門道、知識、講究，品味與藝術性與精緻化專業度的高下精微。

然現在，更進一步，我們所關切關注關懷的，顯然遠遠不止於此。

近幾年，即使再不敏感的人應該都可以深刻感受到，這世界的變化，與日劇烈。

天災頻仍、氣候走向極端、環境與生態日趨惡化、貧富差距與對立衝突高升、農業景況失衡、全球性糧價上漲與糧荒危機、放任科技過度發展竟而一步步溢出掌控之外，以至這種種對於人類生存生命的斲傷……

尤其，再細細追索，都能發現，無能置身事外，每一樁，都與我們的食物，息息相關。

所以，吃美食談美食，再也不可能純粹光就是風花雪月縱情享用；吃下每一道、每一口食物的同時，不可避免，我們開始思量，在這些美味的背後，我們所付出的代價，或說，我們應負的責任。

這是一種，全新的高度。

從餐廳內、餐桌前、餐盤裡、甚至田埂間，積極再往上站，從既往的食客饕客角色，轉而肩負起地球子民之名，透過食物，虛心反省審視：置身這不管是因著我們的任性妄為亦或原就是宇宙必然宿命、遂而似乎正走向末途的行星上，究竟能否找到和諧和平、共榮共生、邁向下一個千年萬年的永續永存之道？

而是的。此波思潮裡，忠道的《慢食之後》，便選擇了這樣一種，寫作高度與發聲角度。

在2005年的《慢食》裡，忠道以一位立足巴黎的美食作家身分，藉由法國與台灣兩地間在飲食上的差異對比，站在「他山之石」上，對台灣的飲食文化和面貌，犀利提出他的看法甚至批判，激起無數迴響與討論。

六年後的此刻，新作《慢食之後》，這樣的對照，雖仍在部分篇章中延續，但卻可以更清楚看到，他的視野已然逐步跨出法國與台灣間的國界，朝更遠更高的方向行去。

當然，這些議題包羅太廣牽涉太複雜，我們也著實走得太快因循太久，許多許多的警示與質問，當下常只能概略點出病灶，答案與確切解決之方，仍待尋覓。

然而，正如我在前本《慢食》序裡曾經做過的比喻，這一回，忠道再次奮勇向我們拋了一塊，警醒之磚。而這磚，比之上回顯然更碩大沈重了許多。

讓我一樣期待著，但願，也能夠同樣激起，無數回聲與漣漪，讓我們得以誠懇痛切檢視反省，然後，思考前進。