紗舞縭的美味丼飯 (2002.05.21)

  和風醬牛肉飯  攝影 ／ Yilan

〈美食集〉

■紗舞縭的美味丼飯■  

通常，一方面因著喜新求變的個性、一方面工作需求使然，我總是盡量避免上重複的餐廳用餐，然而有趣的是，近幾個月，偶而人到東區辦事，結束後若時近晚餐時間，飢腸轆轆下想簡單吃點美味，不知不覺地，雙腳總會自然而然往紗舞縭移動。

其實，結識紗舞縭已有好多年時間了。從最早的紗舞縭Shabu Shabu開始，老闆娘洪姐緣於年年動輒十數甚至數十天以上的日本旅行裡所逐步培養起的、對日本料理的深刻瞭解與熱愛，遂而從服裝業一腳跨入餐飲界；並在日本主廚朋友的顧問協助以及顧客們的口碑支持下，一年年規模漸大，自紗舞縭Shabu Shabu各分店起、繼而炸豬排丼飯專賣店、以輕食與甜點為主的甜心廚房、挑戰魚鮮握壽司與烤物與家常菜的紗舞縭居酒屋、甚至是集各種超高檔食材於一體的頂級涮涮鍋旗艦店，旗下餐廳類型越來越多樣繽紛。

然對我而言，無論是哪個階段那種類型，紗舞縭始終是一個可以讓我真正安心放心的用餐所在。我自己的感覺是，從日本料理愛好者轉而成為經營者，老闆娘洪姐往往特別能夠站在食客的角度，貼心看待餐廳種種，而我想，這也正是紗舞縭系列的重要成功因素所在。

比方說，每回在餐廳裡遇到洪姐，總是打完招呼落座後三言兩語便馬上開始交換最近各自一回日本行的美食種種：又吃到哪些好吃的店啦、哪家日式旅館又漂亮又有意境料理又出色、那裡那裡的壽司多麼精彩又便宜、那裡那裡的烏龍麵蕎麥麵一級棒、哪裡哪裡的和洋創意料理真是有想法有意思……；閃閃發光的眼神裡，讓我由衷感受到一位熱情餐廳經營者對於美食的滿懷理想與憧憬。

而各家店裡，除了最經典的Shabu Shabu涮涮鍋系列外，我自己最偏愛的當屬位在大安路的紗舞縭燒物創菜，店裡供應的各種日式丼飯，不管是我常點的「海膽鮭魚卵丼」、將海鱺魚與鮪魚丁以醬油稍微醃一下做成的「綜合刺身丼」，以及以煎得半熟的牛排淋上醬汁、配上炒得噴香的金針菇、鴻喜菇與秀珍菇等蕈類的「和風醬牛肉飯」；新鮮好食材配上質地飽滿香Q的台灣越光米飯，每一道都讓向來狂愛丼飯的我禁不住迅速一筷子一筷子將飯菜划入口中，不到碗底朝天停不下手。

尤其飯畢再來上一盅店裡十分招牌、香濃滑嫩的日式芝麻布丁做收尾，更是心滿意足大呼過癮。

而每每坐在壽司吧台旁，邊大口扒飯、邊豎耳偷聽洪姐與壽司師傅的對話也總是格外饒富趣味：「嗯…碗裡的海膽為什麼沒有多到看不到白飯？」「老闆娘，只有北海道漁港旁的餐廳才能這樣，這裡是台灣耶！」「啊，我上次在日本吃到一種用XXXX做的XXXX，好好吃喔！我們做不做得出來？」「你看你看，又給我出考題了！放心，我知道那是什麼，馬上就做給你看看……」

最近這一回上門，壽司吧台前才剛坐穩，正尋思著點什麼好呢，洪姐已開始吩咐師傅：「剝幾隻甜蝦、幾片干貝，用大一點的碗，……對了對了再來點鮭魚卵，……不要忘了要放一片紫蘇才香……」，片刻功夫，一缽漂漂亮亮的「生干貝甜蝦丼」已然呈現眼前，洪姐說，這是她這兩天正盤算著想加入菜單的新品；量多質佳、充滿彈性的干貝與甜蝦肉質，令我一面大快朵頤一面嘖嘖讚美不已。

「過幾天，再來吃黑鮪魚！」洪姐說，時逢黑鮪熱季，她打算以一千多元的價格，推出一套由「輕煎黑鮪魚沙拉」、「黑鮪TORO刺身」（大腹、中腹肉各一）、「黑鮪TORO握壽司」（大腹、中腹肉各一）、「法式鮪魚steak」、「蔥花黑鮪魚丼」、「黑鮪魚丸子湯」組合而成的黑鮪魚套餐。

——聽得我兩眼發直垂涎三尺，尤其是那道以碧綠蔥花與碎黑鮪肥肚肉做成的蔥花鮪魚丼，可是我近來正心心念念著想要嘗試一回的夢幻丼飯呢！

「等著，我一定來！」，顧不得仍然飽脹著的肚子，我於是迫不及待地立即訂下了下一回的美食之約……

紗舞縭燒物創菜  02-27317918

台北市大安路一段116巷9號