香鹹微辣，涼拌蓮霧

2008-07-30 訂閱電子報

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另一半特愛蓮霧，因此，平素上水果店採買水果，只要架上有蓮霧，不由分說，定非得買回家不可。

遂而，只要在產季內，蓮霧，必然是餐桌上的常見果物。

既屬平日常備水果，出乎預算考量，理所當然，紅豔豔黑亮亮、價昂量稀的黑珍珠黑金剛自是少買的，反是粉紅中透著青白顏色、價格平實的一般蓮霧，方是我家最常吃的蓮霧。

也好在，我們都挺愛這樣的蓮霧，尤其只要挑選得當，不僅多半都還能香甜多汁，那清爽青脆裡隱隱然透著的、幾乎難以察覺的微澀，好懷念的古早兒時蓮霧滋味，更是分外親切。

而這樣的蓮霧，除了當水果吃，我偶爾也會拿來涼拌。

什麼？水果吃鹹的很奇怪？嗯，那是你少見多怪了，咱台南人吃水果向來講究鹹甜具足，——西瓜沾鹽吃特別甜、鳳梨沾鹽吃不咬嘴，蕃茄配薑味白糖甜醬油膏更是美味加倍！

所以，蓮霧涼拌著吃當然也別有另番不同風味。

拌法非常簡單：適量醬油、醋、麻油（是的，就是Yilan的無敵乾拌麵三元素沒錯！）淋在蓮霧上，再灑幾米蔥花，就可以上桌；想吃得更豐富些，有時還會多加一點點海鮮干貝醬增辛添香。

味道呢，醬油的甘鹹、醋的酸勁、麻油的香郁、辣醬的鮮辣，恰恰對比出蓮霧的獨特的爽甜，飯前來上這麼一道，十足開胃。

特別在此張貼出來，與大夥兒分享。

★涼拌蓮霧
1.蓮霧	3∼4個
2.醬油	1湯匙
3.醋	1/2湯匙
4.麻油	少許
5.海鮮干貝辣醬	少許
6.蔥花	少許

◎做法

1.蓮霧洗淨切小塊去蒂頭，切成約1.5公分立方的小塊，盛於盤中。

2.於小皿中充分混合醬油、醋、麻油與海鮮干貝辣醬。

3.將調好的醬汁淋在蓮霧上，略微攪拌。

4.灑上蔥花，即可上桌。

◎訣竅

1.海鮮干貝辣醬也可以用XO醬、味噌辣椒醬、豆瓣醬等其他辣醬取代。使用份量最好點到為止，且最好現拌現吃，以保留蓮霧的清香。

2.同樣的作法除了蓮霧之外，也可用來拌豆腐或是其他如小黃瓜、西洋芹等口感清脆滋味爽甜的蔬菜。

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