開瓶，喝吧！

沈醉葡萄酒多年，在我眼中，相較於其他我所深心熱愛、也同樣是學問門道知識講究均極龐雜靡蕪的飲食類別，不管是茶、咖啡、巧克力、起司……來，葡萄酒，應可算是其中最為複雜、甚而是充滿矛盾的一門了。

比方葡萄酒的價格。從百元上下到一瓶數十萬元，相差極是懸殊；然而，在很多情況下，價高者不但不見得能夠給予等值的感官味蕾震撼感動，一個不留神，從中得著的失足挫敗，卻往往讓你如墮深淵、憾恨自苦久久翻不得身。

比方葡萄酒的「身段」。說真的，開始從事葡萄酒寫作與教學工作，這才漸漸感受到，葡萄酒與一般人的「距離感」。

的確，這領域之浩瀚廣博，從產地產區分級品種年份保存，動輒小小一個枝微末節都能抖出一大篇道理；門內人高舉酒杯夸夸而談，門外人一個張望雖見滔滔汪洋大千世界宗廟之美百官之富卻是惶惶無從踏足……

然這同時，我自己，說真的，最是難忘酒滋味，還是多年前義大利鄉間某小酒館中，長得活像台灣以前辦桌時常見的那種毛毛粗粗香吉士小玻璃杯，就這樣直接簡單一杯接著一杯果香洋溢的爽口紅酒，佐著各色道地樸實小菜豪爽下肚，吃喝得酒酣耳熱大醉而歸，那味道那氛圍，著實絕美！

葡萄酒是難以捉摸難以預料的，即使你懂得再多喝得再多，每一次的開瓶，都是一次全新的摸索與未知。

也所以，這些年來，我是多麼盼著林裕森的這本《開瓶—林裕森的葡萄酒飲記》（積木文化）的問世！

認識裕森十年了，他是我所熟識的愛酒懂酒寫酒者中，學問知識最是淵博深厚，卻也對於葡萄酒之迷魅矛盾不可測始終保持謙遜、好奇、與熱情一如初識的一位。

他不為葡萄酒打分數、也從不論斷酒之高下勝負。當然裕森自有他的驕傲頑固與堅持——執著相信葡萄酒是人文與自然風土優美交會後的呈現，對於土地與根源的認同與忠實反映與詮釋，才是葡萄酒的最大價值與迷人處之所在。

遂而，我總是期望著，在他這麼多年來一直努力不懈，從《葡萄酒全書》、《酒瓶裡的風景—布根地葡萄酒》與《城堡裡的佳釀—波爾多葡萄酒》以來，為葡萄酒立傳寫史著典籍的嚴謹自持擲地有聲之外；偶而「輕鬆一下」，為我們說說，在他眼中，如愛情一般醇美卻也磨人，撲朔迷離、卻是變化多端各有丰姿各見千秋各有動人處的，葡萄酒之味。

「如果你真的開始喜歡上葡萄酒了，先讓自己的感官試著去感應吧！」書裡，裕森如是寫著，「太多的知識，有時反而傷害了這種人與酒之間最自然、直接的真實感應……」「與其在心中拿著一把尺去衡量每一瓶酒，不如專注地傾聽每一款葡萄酒透過它的香氣與味道所傳遞的情感與訊息，用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風景以及釀酒師在酒中所投注的情感……」

就像我總是愛說的，葡萄酒世界雖說廣闊無邊，然人生何其長，我們多的是時間，一杯喝過一杯，一瓶喝過一瓶，用長長歲月，徐徐細細琢磨、體驗、領略，葡萄酒（套裕森的話，則是「情人」）的真心真貌真味。

所以，就開瓶，喝吧！「你，可以如此自在地，僅憑著來自內心的感應，徜徉在與葡萄酒的愛戀裡。」