經典甜點一覽：

芒果糯米糕

極傳統且年代悠久的經典甜點。尤其是4、5月泰國芒果盛產季一到，便幾乎街頭巷尾都可見到這道十分簡單易做的家常點心。

作法上主要是以煮熟的糯米混合砂糖與椰奶，捏塑成形後，灑上綠豆仁，和切丁或切片的芒果一起享用。

泰式千層糕

是一道十分精巧繁複的涼糕。白色綠色薄薄一層疊著一層，光視覺上看就十分美麗且清涼消暑。口感則香Q濃郁，七葉蘭的清香交疊著椰奶的甜美，既可口又迷人。

作法上主要是將泰國在來米粉混合糖漿與椰奶（白色部分）或是七葉蘭汁（綠色部分）形成粉漿後，長時間仔細揉搓至產生黏性（一般至少約需30分鐘），再於加熱的蒸鍋上先淋一層薄薄粉漿，靜待凝固成型後，再淋另一種顏色的一層，凝結蒸熟後再淋一層……，如是一層白、一層綠反覆動作，直到層疊成滿意的厚度才停止。

南瓜香布丁

蔬果與甜點的完美結合之作。但製作過程十分費工，美味美觀與否全看主廚功夫而定。

作法上主要是將蛋汁、椰奶、椰糖混合打勻，小心注入已經刮去中心與籽的南瓜裡，再以小火蒸熟。這中間，包括南瓜的挑選以及火候的控制都十分重要，稍有不慎，就可能蒸不熟或過熟而瓜破汁橫流。

品嚐時則應以小湯匙連同南瓜肉與布丁一同舀起入口，同時享受瓜肉的清香甘甜與布丁的馥郁綿軟，十足過癮。

芋頭紫米露

中國點心裡其實也極常見，但差別在芋頭與紫糯米加糖煮成濃稠的紫米芋頭湯後，上頭又多淋上一匙調和了少許鹽的椰奶，甜馥馥的湯底裡融入了椰奶的清香與一點點微鹹滋味，口感於是整個兒豐富起來。

黃金綠豆糕

綠豆沙煮熟磨細後，加入椰奶花費約至少一小時時間以手工搓揉出彈性與黏度，再捏成橢圓球狀，表面均勻沾滿蛋黃後，投入滾開的糖水裡煮至浮起即迅速撈出。十分費時費工，但嘗來香甜綿細中帶點微微的香Q咬勁兒，十分迷人。

椰球芭蕉葉

椰子和椰糖一起炒香並搓揉成糖球狀，表面均勻裹上糯米粉，置入以芭蕉葉編製而成的容器裡，在周圍注入椰奶與鹽和在來米粉調成的粉漿，包好後入蒸鍋蒸至凝固即成。

據主廚傳授，品嚐時一定要一口一個，讓椰球的甜美、芭蕉葉的清香、椰奶的微甜微鹹在舌尖上完美交揉一體，最是美味。

椰汁牛奶軟凍

既是飲料也是甜點。綠色條狀部分主要是將七葉蘭草榨出的綠汁，加入太白粉以手工搓揉出黏性，再切成細條狀煮熟而成。投入純白的椰奶中，再加上亞達子，從側面看，綠色的柔絲在白色的液體裡載浮載沈，煞是美觀。

椰奶芋頭湯圓

溫熱的椰奶中漂浮著以芋頭和糯米粉做成的湯圓，QQ的湯圓裡還吃得出微脆綿細的芋頭質感，十分可口。 據說在泰國本地最道地而普遍的吃法是：起鍋之際，立即在滾熱的椰奶湯裡打入一顆生蛋一起攪勻享用，既香甜又營養飽足。只是在台灣因考慮到國人的接受度，多半會將這最後一道手續略去。

香椰布丁

泰國在來米粉混合糖漿與椰奶，長時間仔細手工搓揉出黏性，摻入切碎的荸薺後，均勻淋在蒸鍋裡蒸熟成形。品嚐時，在柔軟濃郁的椰香中還可感覺到荸薺的爽脆口感，十分美味。

綠豆沙水果百匯

作法上主要是將綠豆沙煮熟，拌入椰奶與砂糖，巧手揉搓捏塑成諸如山竹，蓮霧，木瓜，櫻桃，芒果，楊桃、香蕉、辣椒……等各式水果形狀，表面塗上食用顏料並裹上果凍粉蒸熟而成。

完成品不僅造型維妙維肖、顏色鮮明搶眼，滋味上更融合了綠豆沙的綿細軟糯、椰奶的濃郁芳香、以及果凍的清爽宜人，十分討好。且由於製作上十分費時費工，嚴格考驗著甜點主廚的捏製功力與美學修養，所以一般而言並不常見；而在泰國，這道甜點則多半作為送禮餽贈或皇室國宴等各種高級宴會場合之用。 　

經典冰品一覽：

椰汁蜜蕉冰

泰國芭蕉（在台灣的泰國餐館則因取得不易，多以省產香蕉取代）以糖漿熬煮後，切段淋上多量的椰奶與碎冰而成，口感綿軟香甜。

荸薺椰漿冰

切碎的荸薺（或稱石榴）裹上綠豆粉或太白粉與粉紅色的食用色素調成的粉漿，煮熟上色後，和碎冰一起置入椰奶裡，吃起來又甜美又香Q爽脆，十分消暑。

椰汁五彩冰

白色的椰奶與綠色的七葉蘭草凍、粉紅色的荸薺、黃色的波羅蜜、米色的亞達子與白玉丹等各種素材組合而成的冰品，口感滋味均十分豐富。

椰奶彩帶絲

綠豆粉加上各種食用色素製成各色絲帶狀粉條，加上碎冰、淋上椰奶，繽紛的色彩令人不由得食指大動。

香椰水果霜淇淋

椰奶與芋頭製成霜淇淋後，表面灑上波羅蜜、亞達子與白玉丹等水果，滋味香濃爽口。

→ 泰國甜點有門道（上）（2001.08.24）