相見，Christine Ferber

我與 Christine Ferber 的首度邂逅，在巴黎的拉法葉百貨美食超市裡。那趟，理所當然地，瘋狂採購了滿行囊的各色食材食品醬料調味料，而這其中，特別是一瓶，Christine Ferber 果醬，整個兒攫獲了我的味蕾與心。

原來，果醬竟然可以這麼的美味！——之前，早習慣了尋常市售果醬的平淡寡味，卻是直到這時刻，才終於在 Christine Ferber 的巧藝裡，真正知曉了，果醬世界裡所原來涵藏的，無限豐富的變化與可能性。

自此，一腳踏入 Christine Ferber 的果醬世界、繼而泥足深陷難以自拔，甚至開始一步步將之引介了來與站上讀者們分享之後，我一瓶接著一瓶，品嘗了許多許多不同的口味。

在我看來， Christine Ferber 果醬的精彩處，首在配方。各種優質上選、甜美飽滿香氣四溢每每讓人萬分驚豔的時令水果之外，諸如茶葉（碧螺春滇紅烏龍茶茉莉花茶……）、花朵（接骨木玫瑰薔薇洋甘菊紫羅蘭……）、香料（胡椒肉桂薰衣草迷迭香番紅花……）、酒（紅酒白酒檸檬酒櫻桃白蘭地……）、釀酒葡萄（Muscat、Pinot Noir、Gewurztraminer），以至巧克力、花蜜、樹蜜、果蜜、焦糖、堅果……，種種全然凌駕想像之外的材料，加之別出心裁的穿插搭配，總讓人一時迷糊著，這究竟是果醬，還是甜點？

然後是質地，這還是直到讀了 Christine Ferber 所出版的果醬食譜之後，才著實驚訝於這果醬製作過程的繁複：一日、兩日、甚至三日，反覆處理、熬煮，巧妙藉由時間與素材的相互作用，一點一點萃取提煉出豐富的果味與迷人的稠度。

因而，不管是一整瓶滿滿都是水果、亦或是榨出果汁後再凝煉成晶瑩剔透如凍， Christine Ferber 果醬系譜裡截然互異的兩向不同果醬，一致均擁有極其奇妙、無可言喻的獨特肌理與質感，令人於咀嚼含吮間，尋味回味無窮。

然傾心數年，卻是直到今年夏末，才終於動身前往阿爾薩斯，與 Christine Ferber 面對面相見。

一如先前聽聞， Christine Ferber 的果醬鋪子規模並不大，然極具當地風格的古典外觀下，內部卻比想像中要更多有幾分光潔敞朗之氣與時髦感；一整牆的果醬之外，還陳列著好吃的麵包、甜點、巧克力、食品、與當地出產的陶器和手工藝品。

走入我最最好奇的廚房，令我小吃一驚的是，蒸騰熱氣裡，簡直戰場一樣，除了鋪內所需的各種糕點麵包不斷出爐外，正中央不大的工作桌旁，團團圍繞了十數位工作人員，正以飛快的速度將一整桌滿滿的櫻桃細細挑撿除蒂去籽。之後，才是熬煮，卻是三兩下短短時間內便熄火收工，一鍋鍋蓋好了一旁靜置冷卻，需得放置整整一夜，才能進入下一步驟。

工作告一段落， Christine 才終於得空脫身，和我們在下榻的鎮內旅館 Hotel de l'Ange（有趣的是，這家旅館由於和 Ferber 一家往來密切，故而早餐麵包竟可有十數種 Christine Ferber 果醬得以任選搭配……）附設餐廳一起吃晚飯。

我們聊起果醬裡頭的各種素材，從各種水果、釀酒葡萄、一路聊到香料與茶，話題才起，Christine 便瞬間滔滔不絕，話裡語裡眼裡笑裡，俱是對材料對美食無比旺盛的熱情與好奇。

特別是茶，由於剛好也是我近幾年的專注鑽研項目， Christine 立時請人從店裡取了一袋袋新近採購的茶，攤了出來；一一檢視，竟驚異發現，絕大多數都是從產區到茶園到等級均極講究的上品，「哇……拿來做果醬真是夠奢侈的了！」我出言笑她，「是啊，真是花了好多好多錢買呢！」 Christine 得意回答。

最近，這些茶除了果醬之外，在 Christine 的巧思裡，還一一融入手工巧克力之中，茶與巧克力的攜手，化成極其既濃郁又輕盈的曼妙滋味。

而也是這一席談才知道，原來鋪子最早是由 Christine 的父母親所創，原本只是一般尋常點心麵包鋪，直到 1980 年，才由自小便在點心廚藝上展現不凡天分與高昂興趣的 Christine 接手廚房大計，店內經營則由外向能幹的妹妹 Elisabeth 負責。

而果醬呢，則是有一年，因為店裡送來了數量驚人的阿爾薩斯櫻桃（griottes），吃不盡用不完的情況下， Christine 便順手將之做成果醬，一瓶一瓶擺在店裡做為裝飾之用；沒料到卻引發了客人們的好奇，紛紛詢問希望購買，就這樣偶然開啟了 Christine 的果醬創作之路。

直到現在， Christine 的果醬雖然在全球饕客圈內擁有極其絕佳的口碑，各方邀約紛紛湧至，然而，她卻一點不曾如其他明星主廚一樣，因聲名鵲起而逐步擴大事業版圖；位在阿爾薩斯 Niedemorschwihr 小鎮上的這小小鋪子，還仍如當年一樣，供應著鎮上的日常飲食所需；而額外多出來的果醬，也因為堅持純手工一鍋鍋一天天緩慢烹煮，所以，「一半時間做果醬、一半時間做點心麵包，一週工作七天，一天工作超過 14 個小時，忙得個不可開交呢！」

「我只是，想埋頭認真做自己喜歡的事情，只是想為家人為這小鎮好好做些好吃的東西，如此而已……」 Christine 說。

而我想，這樣的執著誠樸與真心真性情，應就是 Christine Ferber 果醬始終飽滿著這樣繽紛這樣豐碩的創意與美味的泉源吧！