遇見幸福好甜點

攝影／Yilan ：台式傳統糕餅，是一種親切紮實樸實的溫馨；日式和果子，是一種安靜的寧謐的悠長的溫雅；港式甜品糖水，是一種甜滋滋溫潤潤熱鬧鬧的和氣；而西式甜點，尤其是精心製作的蛋糕塔派慕斯……，則是如高空中焰火般五色繽紛絢麗燦爛華麗無匹的四射迸發，一剎那的狂喜後，即使如煙消逝了，卻仍舊久久難以忘懷。

真正足以觸動我心的西式甜點，除了最基本的，能夠精準而完整地呈現出優質材料（水果、堅果、巧克力、香料、茶或酒……）的本來味道，以及每種甜點類別（蛋糕體、慕斯、塔、派……）應有的絕佳質地，並在各元素的交揉互映間取得完美的均衡與和諧之外；我總希望，還能夠品嚐到豐富多元多層次的味道鋪陳，以及有風格有想法有新意的獨特創作意圖表現。

比方位於台北當代藝術館旁、由法國藍帶廚藝學校出身的主廚游國榮、小林舞主持的「Moca Cafe」，幾乎是一見就傾心了！造訪多回，隨著店內甜點不斷隨時節推陳出新，也經歷了許多不同口味：「芭娜香辛」、「蘋果塔」、「蘋果焦糖慕斯」、「哈莫尼」、「經典Moca起司塔」、「蒙布朗」、「檸檬塔」、「洋梨」、「初戀」……

整體而言，Moca的甜點創作調性偏向溫煦婉約；然十分激賞的是，慕斯質地非常細緻軟滑，和本地多數較常見的、吉利丁放太多以致口感偏硬偏Q的情況很是不同。其次，結構的醞釀上頗見用心，各層慕斯與海綿蛋糕間常巧妙地夾入煮過的水果、核果、巧克力等，享用過程中充滿驚喜。在材料的處理和調味上也很有技巧與巧思，如用八角調味的香蕉丁、用諾曼地蘋果酒煮的蘋果丁、以草莓和覆盆子提味的白巧克力慕斯等，都令人印象深刻。

而最近的心水新歡，則是才剛全新開幕的「Le Vent Sucre」與「Le Bouquet」。

位在新開未久的天母新光三越百貨地下樓的甜點櫃「甜言蜜語 Le Vent Sucre」，是Wecare連鎖蛋糕麵包集團延請日籍名廚指旗誠擔任顧問、重新打造的新品牌，風格纖細精緻中獨具分明個性。

我喜歡它的「葛雷伯爵」，馥郁襲人的伯爵茶慕斯和巧克力蛋糕底相輔相成，流露著非常雍容優雅的氣質；半圓形的「黑莓栗球」巧妙以焦糖表面包覆栗子慕斯與微酸黑莓醬，側邊還點綴上酥脆程度在台灣可算名列前茅的macaron，交織出多樣的口感變化；小巧的「深烤巧克力蛋糕」則綿細柔滑濃郁，吃來十分過癮。

正在新聞熱頭上、時髦新穎如時尚精品店的國賓飯店蛋糕外賣店「Le Bouquet」看來陣容極堅強：籌備過程中曾延請東京Park Hyatt飯店主廚橫田秀夫以及帝國飯店主廚山崎隆二來台進行技術指導，實際執掌設計製作工作的則為歐、日、台三地甜點經驗豐富的顧問簡純榮與主廚賴淑萍。

一輪品嚐了下來，絕大多數都是讓人眼睛和味蕾為之一亮、創意滿滿的精彩之作：像是塔皮酥脆、蘋果酸香迷人，洋溢濃濃法國傳統味的「阿丹祖母蘋果塔」；以法國茴香酒調味，果香裡瀰漫著迷魅香料香與酒香的「蘋果茴香曲」；摻入百香果酒和熱帶果泥，因而使白巧克力慕斯顯得格外清爽不膩的「魔境」；入口後先是黑巧克力深沈苦味襲來、繼之檸檬的酸香與果味於餘韻中悠然揚起的「巧克香檸」；以及令我最擊掌叫好，在杏桃、杏仁粉與香草為主體的餡心中，巧妙以新鮮迷迭香提味的「杏桃香草塔」，迷迭香的芳香與微苦，令得原本偏向甜美的味道整個兒變得明亮立體起來，十分獨特。

所以，不再徬徨不再焦慮，現在，日常裡想吃塊好蛋糕好甜點，信手拈來，這個城市裡，便有好多讓人衷心歡喜著期待的，幸福選擇！

Le Bouquet (02)25511111 台北市中山北路二段63號
Le Vent Sucre (02)28765977 台北市士林區天母東路68號B1
Moca Cafe (02) 25509109 台北市長安西路39號

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