〈怡蘭說說話〉99.12.20

真的很喜歡收到各位讀友的來信，無論是提供美食訊息、建議或是問問題，都讓Yilan感到倍加溫暖、深覺一路走來並不孤單，在此謝謝大家。

但是，Yilan也要向大家抱歉的是，由於工作較忙，所以，有時實在無法一一馬上回信或貼上電子報；同時，有些較個人化或有時效性的、比方說「明天要聚餐，預算500元，請問到哪兒好？」一類的問題，礙於時間和體力，恐怕也就無法回答了。當然，有時難免也會問到Yilan剛好不會做的菜（這機率實在太、太、太大了……），除了翻書外，我也會盡量去問，也請大家稍微耐心等待！

還有一種可能是，問到Yilan不喜歡吃的菜（這機率可小多了）或是比較不欣賞的餐廳類型（比方雪茄餐廳或自助餐），那，我是不是可以不回答呢？畢竟這是我的電子報嘛，能夠允許我小小任性一下嗎？

  聽說，未來，智邦生活館這邊有可能會為我們設立留言版；Yilan衷心期望這天趕快到來，屆時，我們就可將各種問題開放出來大家一塊兒討論了！

  以下，是一些讀友們的提問，以及Yilan的回答：

首先，前陣子，讀友美慧來信問我哪兒可以買到在「Tiramisu的天堂滋味」（No.5∼8）這篇文章中所提到的Marsala Wine，說來不好意思，由於我自己也沒買到過，平常家裡做Tiramisu其實都只是用白蘭地和咖啡酒自己調出喜歡的味道而已……

所以去問了小酒館的老闆，他告訴我，曾經在台北承德路的橡木桶看到過；回信後不久，最近，美慧特意來信說，已經買到了！而且她發現橡木桶各分店都有呢！真好，我也要趕快去買！同時也希望美慧能夠再來信告訴我們，她的實際製作心得！

另外，Amy問我，「週休第二日的全日饗宴」（No.11、12）中所提到的自製優格怎麼做。其實優格作法有好幾種，有的必須用燜燒鍋或電鍋來控制溫度，比較麻煩；我常採用的則是最簡單的那種（是我婆婆發現的喲！），只要到生機飲食店買一種乳酸菌粉（我買到的是「高濃縮克菲爾乳酸菌粉」），按照包裝說明，每一公升牛奶添加1克，靜置於室溫中，冬天約36∼48小時，夏天約16∼20小時發酵時間，發酵完成後，擺入冰箱冷藏約2小時就好了。過程中不加糖，所以做出來的優格很酸，做甜點最合適。

  另外，讀友仙人掌也問到同一期裡提到的「英式cheese蛋糕」的作法，其實不難喲，在此公佈如下：

【閱讀今日內容】

香軟爽口的英式cheese蛋糕(1999.12.20)