清爽清涼豆腐味兒（2003.09.09）

2003-09-09 訂閱電子報

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最愛豆腐了！尤其是清新清涼的涼拌豆腐或豆腐沙拉，在這猶然揮汗如雨的夏末秋老虎天氣裡來上一碟，最最爽口開胃了！

也因此，素來折服於豆腐那看似淡泊素樸卻內蘊無窮的迷人魅力的Yilan，總是不停絞著腦汁變著花樣，想出各種各樣的清涼豆腐菜單，好能隨時大快朵頤一番。而以下這兩道，則是最近的新歡：

雞肉蔬果豆腐乳沙拉

◎ 材料（2人份）

1. 雞肉	80g
2. 鹽、黑胡椒、太白粉	少許
3. 苜蓿芽	1/2杯
4. 綠色蔬菜葉	4?5片
5. 蘋果	1/2個
6. 大蕃茄	1/2個
7. 醬油	1/2小匙
8. 麻油	1/2小匙
9. 香醋	數滴
10. 柳橙汁	1小匙
11. 豆腐乳	適量

◎ 做法

1. 雞肉用鹽、黑胡椒與太白粉醃一下，在平鍋裡以少許油兩面煎熟，待涼，撕成條狀。

2. 蔬菜葉、蕃茄、蘋果切成細條狀。

3. 豆腐乳壓碎，調入麻油、香醋、醬油與柳橙汁，仔細拌勻。

4. 在盤中依序放上苜蓿芽、蔬菜、蘋果、蕃茄與雞肉，均勻淋上豆腐乳醬汁，即成。

◎ 訣竅

1. 豆腐乳的份量可視本身的鹹度與個人喜好而定。 2. 建議使用稍微有一點辣度與鹹度的濃香型豆腐乳（比方Yilan最愛的是名揚坤昌行的辣椒口味豆腐乳，傳統菜市場雜貨店偶而看得到），滋味最好。

3. 醬油、麻油、醋，想當然爾，推薦的自然是「Yilan的無敵乾拌麵三元素」是也！

鯷魚紫蘇拌豆腐

◎ 材料（2人份）

1. 嫩豆腐	1塊
2. 油漬鯷魚	2～3條
3. 紫蘇葉	1片
4. 蔥花	少許
5. 醬油	1小匙

◎ 做法

1. 水燒開，將嫩豆腐以沸水燙煮一下，靜置待涼。

2. 紫蘇切細絲，油漬鯷魚與蔥花一起快刀剁成泥狀。

3. 將蔥花鯷魚泥置於豆腐上，淋上醬油，灑上紫蘇，即成。

◎ 訣竅

1. 嫩豆腐最好選取手工製作的好豆腐（比方Yilan自己便很喜歡如微風廣場、SOGO敦南店等幾個日系超市裡的手工豆腐攤所賣的豆腐），做起來味道才棒！

2. 紫蘇葉通常在日系超市裡買得到。如果沒有的話，用新鮮的九層塔葉代替也不錯。

3. 醬油的份量可視個人喜好與油漬鯷魚的鹹度來調整。可用橄欖油取代奶。