春天的草莓果醬 (2003.03.18)

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〈廚房筆記〉

暮春時刻，熱鬧鬧的草莓季節已然即將一步步邁入尾聲。

此際，滿心的不捨裡，格外想著要抓住這最後惜別機會，趕緊做點兒草莓果醬，好將這紅灩灩的新鮮甜美滋味，自家私房好好珍重封存起來。

尤其果醬DIY其實步驟上並不難，材料、工具都蠻容易準備；最適合選個悠閒午后偷個空，大展身手做一批出來，甜蜜犒賞自己與親友。

所以，這會兒，Yilan刻意找來了歐式料理與甜點身手一級棒的Forchetta餐廳的主廚Max，嚴刑拷打逼供出他的獨門果醬秘方，在此張貼出來造福大家！

值得一提的是，與一般傳統果醬作法不盡相同的是，這份食譜本身不添加任何果膠，完全仰賴砂糖在熬煮升溫過程中所產生的黏度，以形成果醬本身所需的濃稠感。並利用過程裡反覆取出草莓的特殊技巧，一方面催化出果醬的濃郁草莓味，一方面還能完整保留下完整的草莓顆粒與絕佳的果肉咬感。

算是非常具有自然原味精神的一款果醬喔，大夥兒不妨都來試試看！

★草莓果醬

◎ 材料（1人份）

◎ 作法

1.	草莓去葉去蒂，和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，撈出草莓顆粒，靜置一旁。

2.	在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。

3.	取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置2分鐘。

4.	再開火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

5.	在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

6.	取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。

7.	再開火，讓草莓沸騰3分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

8.	在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

9.	取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。

10.	趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱保存。

◎ 訣竅

1.	這款草莓果醬由於特色在於完成後能夠保持完整的草莓顆粒，故而最好選擇體型碩大完整的，效果才棒！

2.	熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子，以免糖漿焦掉；但手勢最好輕柔小心，不要碰壞草莓。

3.	步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫與渣滓，最後的完成品才會漂亮。

4.	最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效，切記不可省略，且動作最好盡量快速俐落。

5.	如果用量大可以多煮些，只要把握草莓與砂糖的比例為10：8即可。

<P>春天的草莓果醬,食譜,Yilan文章</P>

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