五味俱足的香鹹蘋果干貝 (2002.12.24)

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再來一道食譜吧！

昨天，在某齣日劇裡頭，看到了一道關於干貝的料理。劇裡，中年的單親父親，面對相依為命的女兒的即將結婚離去，受傷與不平的憤怒中，卻在干貝的香鹹滋味裡，重新憶起了之前因著遷就妻女偏好而遺忘許久的、真正屬於自己的味覺；此際，對亡妻的追憶與對女兒的愛惜緩緩湧現，遂而重新有了寬諒的心情與放手的勇氣。

令得我，滿滿感動裡，突然間，也隨而對鮮干貝充滿了貪饞渴望的情緒：）

不過，趕稿忙碌時期，似乎也抽不出時間來上市場採買新鮮干貝做菜。所以，算是望梅止渴吧∼在這裡，決定與大夥兒分享一下，我曾經做過的一道鮮干貝料理。

這道料理的產生，原本是因為之前從巴黎買回了以西班牙伊比利豬所製作的紅椒臘腸，單吃之外，也很想簡單變化一些不同的烹調花樣，所以才有了這樣的發想。

味道呢，則是一點微酸的果味裡透著撲鼻的臘腸鹹香與干貝的鮮美，香鮮鹹酸甜，可算五味俱足吧！雖說必然較之劇中那道感人肺腑的好菜差距遙遠，但還是蠻好吃的喔！

大家參考看看∼

☆香鹹蘋果干貝

◎ 材料

◎ 做法

1.	平鍋中置少許奶油融化燒熱，放入鮮干貝兩面煎至半熟，取出一旁備用。

2.	同一平鍋中，再添加少許奶油融化燒熱，入洋蔥與蒜丁小火炒至金黃軟熟狀態。

3.	倒入蘋果丁略炒，再入臘腸丁拌炒兩下讓香味散發。

4.	放入半熟的干貝，沿鍋邊倒入甜白酒，稍微煮一下讓酒滾沸。

5.	灑上少許海鹽與現磨黑胡椒，翻炒一下，隨即盛盤上桌。

◎ 訣竅

1.	臘腸丁可用市面上較容易買到的義大利Salami或培根取代。

2.	但如果用的是培根，則可以在步驟2的地方，不用奶油、直接將切細的培根下鍋爆出油脂，再炒洋蔥與蒜丁即可。