香甜微苦的杏仁綠檸檬果醬 (2002.01.29)

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〈廚房筆記〉

緊張搶購女名廚Christian Ferber的各款美味果醬之餘，想不想自己試試看動手做果醬呢？

在此提供一款Yilan的好友林裕森（不懷疑，就是那位赫赫有名的葡萄酒專家，他可同時也是朋友間口碑一流的廚藝高手喔∼）所提供的「杏仁綠檸檬果醬」食譜。

這款食譜，裕森說，是他為了消化掉超市買來的一大袋檸檬所「胡亂」調製出來的。而貪吃的Yilan在聽說此事後，馬上涎著臉討了一瓶來。

結果，一嘗後驚為天「醬」，深深覺得檸檬與杏仁真是絕佳組合，不僅在微酸微苦裡泛著豐富迷人的芳香，中間還夾雜著一點杏仁粒與檸檬皮的獨特咬感，套句日本人最愛用的形容詞，真是一款「散發著成人風味」、非常耐人尋味的果醬。

而且，據Yilan自己的品嚐心得，這款果醬特別適合加入熱紅茶裡飲用，紅茶的熱度與香氣，可以將檸檬皮的辛香、果肉的酸度以及杏仁粒的核果芳香衝激出來，分外發揮出意想不到的美味相乘的效果喔∼

於是立刻跟裕森要了食譜（真是出乎意料之外的簡單呢：），與大家分享一下：

◎ 材料

◎ 做法

1.	綠檸檬切成塊狀，去籽與蒂。（怕苦的話可以切掉檸檬綠皮與果肉間的白色部份）

2.	用食物調理機攪碎，最好不要打太細，保留一點粒狀的檸檬皮會有比較好的咬感。

3.	將攪打好的檸檬泥放進鍋子裡，加入砂糖，以微火慢煮，火要儘量地小。

4.	沸騰後，約再煮10∼15分鐘，加入一片泡過水的吉利丁。

5.	加入杏仁粉，攪拌均勻。

6.	趁熱將做好的果醬倒入果醬瓶中，最好倒滿，甚至剛好滿出一點點，馬上蓋緊蓋子。

7.	等涼透了之後，再放進冰箱冷藏。

◎ 訣竅

1.	這裡說的杏仁粉，是指粒狀做甜點用的杏仁粉，而不是泡杏仁茶用的粉狀杏仁粉。買不到的話，其實可以自己做，將去皮的杏仁直接以食物調理機磨碎就可以了。

2.	這是一種需要時間的果醬，放一個月等糖份充分進入檸檬皮與杏仁中之後會更好吃，苦味也會逐漸減少。

3.	檸檬之外，香吉士、柳丁、葡萄柚或橘子也很適合取來以類似的方法做做看。

<P>香甜微苦的杏仁綠檸檬果醬,食譜,Yilan文章</P>

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