清淡有味的紫菜蛋花蕎麥麵 (2001.11.06)

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〈廚房筆記〉

再來分享一道Yilan的「快手方便麵」吧！

做菜總是隨心率意聽憑靈感的Yilan，最近，雖說社群和工作都忙，無法花心思好好買菜作大菜，不過，偶而手邊材料信手拈來，卻也有不少奇特新組合出現。

以下這道呢，說老實話：P，是Yilan某次很想吃日式月見蕎麥麵，結果發現大片海苔已經通通用完時，靈機一動拿現成紫菜湯料代替所因而全新出爐的新作品。結果味道還不錯喔！在此張貼出來和大家分享！

◎ 材料（1人份）

◎ 作法

1.	蕎麥麵下鍋煮熟撈出，稍微瀝乾，盛入碗中。

2.	泡軟的香菇連同泡香菇的水倒入小鍋中，加上榨菜、涼麵沾汁以及約1又1/2杯分量的清水，煮至香菇熟軟。

3.	夾出榨菜與香菇置一旁備用。轉小火，將蛋花徐徐倒入，以筷子輕輕攪拌兩下使其略微散開。

4.	趁蛋花開始呈現半凝結狀態時，於上方以搖動方式灑入紫菜湯料，再輕輕攪拌兩下使湯料分佈均勻，即可離火。

5.	將蛋花以杓子撈起，平鋪於麵上。在一旁擺上香菇、榨菜，灑上蔥花，淋上步驟4所剩餘的湯汁，即成。

◎ 訣竅

1.	紫菜湯料我用的是市面上最常見的「味王紫菜湯」，這可是我從小喝到大的老牌口味哩：）

2.	蕎麥麵及涼麵沾汁可在SOGO或新光三越等一類日系超市中買到。

3.	這道湯麵的好吃關鍵在於蛋花的煮法，一定要用小火，且蛋花一熟就要離火撈出，才軟嫩好吃。至於兩次攪拌則與最終蛋花形狀是否完整好看比較有關，自家人吃的話就不用太計較了：P