我的快手方便義大利麵(2001.06.12)

2001-06-12 訂閱電子報

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我的快手方便義大利麵 (2001.06.12)

我的快手方便義大利麵 (2001.06.12)

〈廚房筆記〉

常常收到讀友們來信，希望Yilan多介紹一些義大利Pasta的作法。所以，這回，Yilan特別在此公布兩道超級簡單的義大利麵食譜，和大夥兒切磋切磋。

說老實話，到現在，義大利麵已經是Yilan平日懶得大費周章動手做菜時，就會出現的「快手」、「方便」料理了！：P

情形多半是，已經逼近甚至超過吃飯時間之際，才趕快一面在煮麵專用的深鍋裡煮水，一面伸頭進冰箱，選幾樣現成庫存食材、乾貨、醬料，隨意盤算斟酌一下（有時還會因此出現一些奇奇怪怪的組合……）；然後，一邊兒把麵丟進煮麵鍋裡，一邊兒按照順序平底鍋裡小火拌炒醬汁，麵煮好撈起丟進平鍋裡，兩三下拌勻盛盤，不用20分鐘就可以吃了！

而且不是蓋的，都蠻好吃的喲！以下這兩道，則是最近的新作，大夥兒參考參考吧！

食譜Ⅰ：香酸火腿義大利麵

◎ 材料（2人份）

1. Linguine麵條	160g
2. 蕃茄	1/2個
3. 進口火腿（如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合）	1∼2大匙
4. 酸黃瓜	1大匙
5. 蒜頭	4顆
6. 洋蔥	1/4個
7. 白酒	2大匙
8. 橄欖油	2大匙
9. 黑胡椒（現磨的較好）	適量
10. 香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可）	適量

◎ 作法

1.	Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。

2.	橄欖油燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。

3.	放入蕃茄炒至熟軟出味，再入火腿、酸黃瓜，略微拌炒至香味散發。

4.	淋上白酒及1/2杯煮麵的水，煮滾。

5.	灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。

食譜Ⅱ：香蕈蕃茄義大利麵

◎ 材料（2人份）

1. Linguine麵條	160g
2. 油漬乾蕃茄	2大匙
3. 油漬乾蕃茄的蕃茄油	1大匙
4. 橄欖油	1大匙
5. 各式進口乾燥蕈類	1/2杯
6. 蒜頭	4顆
7. 洋蔥	1/4個
8. 白酒	2大匙
10. 黑胡椒（現磨的較好）	適量
11. 香料（羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可）	適量

◎ 作法

1.	乾燥蕈類先以冷水泡軟。

2.	Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。

3.	平底鍋燒熱，倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後，小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。

4.	放入乾蕃茄炒香，再入以泡軟的蕈類，略微拌炒至香味散發。

5.	淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水，煮滾。

6.	灑入黑胡椒、香料，再倒入前面煮好的麵條，拌勻，即可關火並盛盤上桌。

◎ 訣竅

1.	相關材料如火腿、香料、乾蕃茄（通常是罐裝）等，在一般西式食品材料行都買得到。乾燥蕈類則要碰碰運氣，不過若能在冰箱裡貯存一些，做義大利麵做醬汁都超級好用。

2.	講到這裡大家應該已經能夠掌握大致原則了吧！總之，換料不換湯，每個人一定都能開發出獨創口味的義大利麵來！歡迎大夥兒到討論區留言板分享實作心得！