溫和濃醇的和風擔擔湯麵(2000.10.20)

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溫和濃醇的和風擔擔湯麵 (2000.10.20)

〈廚房筆記〉

還記得之前在41期電子報〈橫濱的中華碗與擔擔麵〉一篇裡，曾經和大夥兒聊過的，橫濱的中日混血擔擔湯麵嗎？

說來，和我們早已熟知的四川擔擔乾麵大不相同，日本的擔擔麵，經過了當地口味的改良，早已變成了湯麵。

而且，也因著日本人的嗜辣道行著實不高，所以，以雞高湯、甜麵醬與芝麻醬與辣油巧妙地組合而成的湯頭，雖稍稍微有點徐徐的刺激，卻不辣不麻，溫和濃醇裡，配上日人最擅長的、柔軟但有咬勁的麵條，十分耐人尋味。

後來，電子報出刊後不久，有好多讀友來信問到，關於擔擔湯麵的作法，很不好意思的是，後來一直都忙，也沒有時間好好仔細整理一遍，最近，才終於抽空寫了出來，在此與大家一起分享！?

◎ 材料

◎ 作法

1.	麵條下鍋，菠菜燙熟。

2.	炒菜鍋倒入少許油燒熱，入絞肉炒香，加入甜麵醬與醬油1湯匙，略拌炒後，淋入酒，炒勻起鍋。

3.	在大碗中置入的麻醬、味增、醋、辣油及1湯匙醬油，混合均勻。

4.	注入熱高湯，仔細拌勻後，放入煮熟的麵條。

5.	頂端鋪上炒好的絞肉、榨菜末與蔥花，點綴上波菜，即成。

◎ 訣竅

1.	這道擔擔麵，其實不放高湯、直接醬料、絞肉拌勻了做成乾麵版也行，不過，所有調味都要減半，以免太鹹。

2.	蔥花最好只取蔥白部份，味道更佳。

<P>溫和濃醇的和風擔擔湯麵,食譜,Yilan文章</P>

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