清新美味的香煎Mozzarela乳酪開胃菜 (2000.09.29)

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〈廚房筆記〉

來自義大利、屬於新鮮乳酪類的Mozzarela cheese，滋味雖清淡，但濃濃的奶香與柔軟香Q的口感，卻使之成為義大利開胃菜裡極經典的元素之一。尤其與番茄和油醋汁搭配作成的番茄乳酪沙拉（Insalata di Caprese），更幾乎是每一家義大利館子必備的前菜料理。

這道菜，則是我從傳統的番茄乳酪沙拉、所延伸發展出來的一道料理，步驟十分簡單，主菜前來上幾片，乳酪的香濃、餅乾的香酥微甜、番茄與油醋汁的微酸以及香料的辛香揉合一體，絕對令你胃口大開，尤其作為宴客時的開胃前菜更是適宜。

◎ 材料

◎ 作法

1.	Mozzarela乳酪切成於5公分見方、0.5∼1公分厚度的薄片。

2.	雞蛋打散成蛋汁、消化餅乾壓成細粉狀、香料切碎。

3.	將消化餅乾與碎香料混合均勻。

4.	將乳酪片兩面沾上蛋汁，均勻覆裹上香料餅乾屑。

5.	平底鍋倒入少許橄欖油，油熱後，以小火將乳酪片兩面煎成漂亮金黃色。

6.	將紅番茄片排在盤子上，將煎好的乳酪片攤放在番茄上。

7.	最上層擺上一片九層塔葉，再滴上少許材料7.的油醋汁，即成。

◎ 訣竅

1.	Mozzarela cheese通常可在乳酪專賣店或西式食品材料行買到。

2.	煎乳酪時火要小、動作要快，才不會將表面的餅乾屑煎焦。

3.	一務必在乳酪微微融化之際便迅速剷起，以免黏鍋。

4.	一定要現煎現吃，冷了變硬口感將略遜一籌。

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<P>清新美味的香煎Mozzarela乳酪開胃菜,食譜,Yilan文章</P>

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