巴黎東京甜點雙城記（上） (2003.03.10)

 
Pierre Herme的甜點   攝影／Yilan

■巴黎東京甜點雙城記（上）■

「同樣是食物，為何甜點，卻格外能夠給人一種，令人心折動人心魄的幸福感？」初春時分，當一道紅豔豔香氣撲鼻的草莓甜點送上眼前，執起叉子，滿心的期待與愉悅裡，我問了這樣的問題。

「那是因為，甜點的存在，並不是為了填飽肚子、為了維繫生命，而是純純粹粹為了味蕾的愉悅與滿足，就像是生命裡意外得來的獎賞，怎能讓人不感到幸福呢？」你如是回答……

的確是的。我總是覺得，甜點，似乎是天生裡僅僅只為享樂而生的一種美食。少了它不懂它，日子照樣活照樣過，但有了它愛上它之後，卻彷彿寂然深冬初過之際、第一度春暖春光春花綻放，整個世界裡突然間有了繽紛鮮活的聲光五色，有了期盼有了歡喜有了留戀，有了被這人間裡的許多美好暖烘烘笑灩灩地疼愛著眷寵著的奢侈的甜蜜感覺……

甜點，是料理領域裡一個完全別出一門獨樹一幟的不同世界呢！我由衷這麼認為。而也許就因了這不一定必要、卻絕對值得歌詠的存在，令無數名廚大師們均得以在此中一無顧忌一無羈絆一往無前地，放任追逐各種美味的登峰造極、創意的天外飛來、甚至藝術性上的突破與超越。

尤其是西式甜點，也就是日本人們口中的「洋果子」，比起中式甜品、日式和果子來，西式甜點除了口味之外，在造型上也往往格外極盡精緻華美之能事；因而，味覺的享受與視覺的宴饗兩兩相加，那幸福感，於是彷彿更加乘加倍了。

L'Ambiorsie的甜點

也所以，回首過往，走過許多城市、嘗過許多美味，在我記憶裡，不少足以勾魂攝魄撼動震懾的味覺體驗，逐一細數，其中，西式甜點所佔比例，竟然高得驚人。

而這裡頭，依我自己的觀察，或者是民族性與固有的美食傳統使然，東京與巴黎兩地，更尤其是西式甜點成就最為光輝燦爛菁華薈萃之地。

說來有趣，我總是覺得，逢到美食上，法國人與日本人，這兩個乍看迢迢千里南轅北轍的民族，骨血裡卻竟是孿生兄弟一樣相像相似得令人咋舌。

一樣在細節上精雕細琢一絲不苟，一樣對食材的身世學問與本來源頭本來滋味瘋狂般著迷與講究，一樣在藝術與完美境界上不惜代價追求極致……。更有意思的是，此刻，這兩民族於美食領域上的彼此惺惺相惜相互崇仰更已然達於最高點：

日本這方，舉凡巴黎有頭有臉有字號的頂級餐廳、麵包店、甜點巧克力店甚至茶葉店，不僅裡頭一律塞滿了帶著一臉發光朝聖表情虔誠排隊的日本觀光客，連在日本各大城市也都一一引進設了分號，且日本分店數量還常常凌駕於法國本土之上。

法國這方，則幾年來全面性地吹起日本風，突然間米其林星星餐廳桌上的盤子突然都變成了方的不說，端出來的料理還都一概「禪」意滿滿，抹茶味噌山葵生魚片都拿來入菜；而近一年來，特別讓美食界津津樂道的焦點話題還有，日籍法國料理名廚平松宏之在巴黎聖路易島上的餐廳，剛剛以米其林史上最快速度（餐廳開幕才100天！）拿下一顆星；另一位日籍甜點主廚青木定治位於塞納河左岸的小店則正開始成為法國甜點圈裡逐步發光發亮的新星……

Pierre Herme的甜點

而也或者是這般對料理美學的等同堅持與苛求不懈吧！巴黎與東京的西式甜點，在氣質脾性上，在精緻度細膩度領先度超越度上，在我看來，也分外凌駕其他美食城市；當然，在味蕾與心靈上所撞擊而出的幸福火花，也絕對非比尋常。

巴黎的甜點

我與法國甜點真正在地的甜蜜邂逅，應該是從巴黎香榭麗舍大道上聲名遠播的甜點咖啡館「Laduree」開始的。

當時，幾乎可說是全巴黎最是動見觀瞻的甜點名廚——胖子師傅Pierre Herme早已經與Laduree的店東吵翻掛冠而去，遠渡重洋前往日本（又是日本！）打天下了。然而，Laduree那極其典雅、流露著滿滿巴黎美好年代氣味的矜貴華麗身段仍在；故而，聽從朋友囑咐，不和觀光客們去擠店外的時髦露天座位，我刻意步上二樓，和巴黎貴婦老太太們一起，在水晶吊燈、大紅布幔與古董家具的圍繞下，點了一壺銀器盛裝的紅茶、一塊據說是十分招牌的草莓千層派。

這方草莓千層派，鬆脆中猶見十足咬感的派皮、香氣多重的派餡、濃郁中帶著清爽的鮮奶油與酸香微脆的草莓，彼此間完美攜手交織出絕妙的個性與和諧感，雖非胖子師傅手筆，卻是絕對一點不負名店聲威的上乘之作；因而正式開啟了我對巴黎甜點的高昂興趣。

Laduree的甜點

後來不久，聽聞闊別巴黎數年的Pierre Herme，去年終於自東京載譽歸國，捲土重來的這回，一口氣在左岸與15區各開了一家店。這還得了！一時間怎麼樣也按捺不住滿懷的渴望，當下趁了一趟歐洲採訪之行，忙忙地直往「Pierre Herme」左岸新店奔去……