來去巴黎逛市場（上） (2002.04.23)

我覺得，逛市場，是最能夠完全地貼近一個城市、一個區域裡最日常最深刻的脈動的旅行方式了。

不管是菜市場、超級市場、以及跳蚤市場。我們可以在市場裡，看到形形色色的人、食材、食物、生活物件……，看到人與人間的互動往來、看到人與食物或物件之間的關係與情感，甚至，從形色食物商品的種類形貌長相裡，進一步窺見這個地方的美食與生活文化，以及人們享受生活看待生活、享受生命看待生命的方式。

一個城市從過去到現在到未來的常民生活面貌，都在市場裡，具體而微地，一一完整呈現。

而這中間，尤其是法國巴黎的市場，更是讓我深深著迷不已。巴黎可真是一處以著極度縱情、極度精微、極度多元多樣的方式過活著的所在呢！也所以，巴黎的市場，也隨而時時處處綻放著無比的繁華與熱情與光彩，令人不能不一次次地為之炫惑與傾倒

惹得我，每回造訪巴黎，總是完全無法遏止地，一回回往市場跑，特別是回程班機起飛前，更一定以市場作為最後一站，香料食材罐頭各樣鹹甜食品之外，連生鮮冷藏貨都忍不住通通裝進皮箱子裡一併揹了回來……

巴黎的市場魅力，果然不同凡響。

巴士底市場 Merche Bastille

若說位在巴士底廣場旁的巴士底露天市場是全巴黎最精彩的市場，我想大概很少有人敢否認或辯駁吧！

此地的誘人之處，在於匯集了全法國各地最精彩的食材；市場管理者非常高明地，在每一類食材裡一律只容許少數幾個口碑優良的攤商進入，不僅確保了品質的必定優異，也使市場商品內容益發多樣多元。

因此，對於像我這樣的觀光客而言，雖說難免遺憾著無法真的採買一大堆生鮮魚蝦蕈類進廚房大展身手；然而，來到巴士底市場，卻還是彷彿進入了一處活生生的法國料理食材博物館一般，平素書籍裡食譜裡菜單裡看到的、這幾天高級小品餐廳餐桌上吃到的各種珍饈美味，這會兒，全都一一躍然眼前，令我不得不一面苦苦翻著中法對照的食材字典、一面驚嘆著「啊∼原來長這個樣子！」、一面一路食指大動垂涎三尺不已。

然而巴士底市場可不是天天都有的，只每逢週四與週日清晨到中午，才在正對著巴士底廣場的Richard Lenoir大道上開市。

也所以，說老實話，去年我之所以不惜千里迢迢一年內兩度造訪巴黎，第二回，幾幾乎可以說全是因了前番不小心錯過了巴士底市場的開市時間，才只得趁著採訪過境之便，拼著又進了巴黎一次。

但我想是個更好的、造訪巴士底市場的時刻呢！時值九月，一年裡物產最富饒肥美的秋季，正從此刻開始收穫發端，我素來最喜歡的各種海鮮、秋蕈，早已摩拳擦掌著，準備以雷霆萬鈞之勢，整個兒自四面八方來到這裡，全面攻佔巴黎人們的味蕾。

場面最浩大隆重的，當屬市場中央位置的幾個海鮮攤，剛剛才從布列塔尼運抵的各樣魚、蝦、蠔、蚌……，閃閃發亮著團團簇擁著山一樣又尖又高，一靠近，一股新鮮活跳的海水氣味，便立即將人兜頭兜臉整個包圍起來。

然後是秋蕈的攤子，想是天氣還不夠冷，數量不如想像中多，但仍舊是白馥馥的蘑菇、黃澄澄的雞油菇、碩大的牛肝菌……整個兒從攤子的這端綿延到那端，嘩地灑開成整片。

還有無數新鮮香料蔬菜瓜果，有賣椒類的攤子，紅椒青椒黃椒、紅辣椒青辣椒長短大小辣椒……，一樣挨著一樣疊疊砌砌陣容堅強，辛香活辣的氣味，薰得人差點兒睜不開眼睛。

還有香腸火腿的攤子、cheese的攤子，數百種以上繁多的產地種類形貌，嚴厲考驗著我極度有限的辨識功力。禽類肉類的攤子上，有聞名遐邇的布列斯雞、一整隻連頭帶尾剛剝去毛皮的兔子、雉雞、鴿子、鵪鶉……形形色色都是秋天最當令的野味。

還有專賣各地蜂蜜蜂蠟的攤子、專賣不同配方咖哩粉的攤子、專賣各種醃橄欖的攤子、專賣各種乾果的攤子、專賣各品種馬鈴薯的攤子……；專賣橄欖油的攤子上還體貼地提供了麵包，讓人客們可以從法國普羅旺斯到西班牙安達魯西亞到義大利托斯卡尼，從國家到地區到村莊，一地接一地試個痛快！

真是繁盛瑰麗無窮無盡的美妙大千世界啊！來到巴士底市場，讓我再一次地，對美食與料理，充滿了無限的好奇與追求與冒險的慾望和野心。

Mufftard市場

對比於巴士底市場的浩瀚廣博，位在巴黎左岸拉丁區南邊的Mufftard市場，則展現出另一番小巧而精緻的巴黎市場面貌。

Mufftard市場是非常歷史悠久的市場，緣起時間最早可以一直追溯到中古世紀以前。到現在，這條可愛寧靜的小街上，除了兩側看得出頗見年月痕跡的建物之外，長長古樸的石板街道，讓這裡的景致，較之其他市場更多了幾分醇厚的歲月之美。

我是在春日的清晨造訪Mufftard的。其時，市場似是才剛剛甦醒不久似的，店面裡攤子上，老闆們正忙碌著將各種應該是剛剛才到貨的食品、食材一一上架。

街兩旁林立著不少食品店與攤商，數量不多，但都各有精彩處。比方食品店，據說都是頗有口碑的名店，故而看來也極是身段不凡；即連著名的橄欖油連鎖品牌「O ＆ CO.」，以及以麵包、果醬聞名的麵包咖啡館「Le Pain Quotidien」也都在此設立分店。

而攤子的部分，最引人駐足的，則莫過於水果攤了，春天芳華正盛的各種草莓、櫻桃、莓類漿果、桃子李子，無比壯闊地一山山堆高了，在燦爛的晨光照耀下，紅灩灩多汁而飽滿，炫亮得冶艷得幾乎有點兒嘈雜了……

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