在巴黎回味普羅旺斯 (2002.01.22)

2002-01-22 訂閱電子報

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攝影／ Yilan

〈旅遊美食集〉

■在巴黎回味普羅旺斯■

結束長達一星期的隆河谷地與普羅旺斯之旅，帶著滿身滿心滿味蕾的地中海陽光返回巴黎，我照例與長住巴黎的友人見面餐敘。這久別後的第一餐，也不知該說是巧還是不巧，竟然就是地中海料理。

地點位在巴黎左岸的 La Bastide-Odeon。這家小巧樸實的館子，據說早從1994年起，便在主廚Gilles Ajuelos執掌下，以著好橄欖油、好食材以及清淡自然創意別具、但價格平易可親的地中海／普羅旺斯式菜色聞名巴黎。

然而，雖說的確慕名已久，但說真的，早上才剛剛辭別普羅旺斯，一肚子當地料理還沒消化完畢呢！所以，辦完旅館check in手續，匆忙忙趕往餐廳路上，我還是忍不住心上有些犯嘀咕起來。

不過，或許是普羅旺斯的迷人魔力委實太強悍了，一推開店門，滿室熟悉的橄欖油大蒜氣撲面而來，猶然鮮明已極的燦爛地中海記憶嘩地重新將我團團包圍，繼而猛烈地勾動起味蕾的強烈熱望，翻開菜單，我竟然又開始躍躍欲試起來。

接下來，隨著菜餚的一一送上，我很快地便意識到，此刻，可的的確確已經身在巴黎，而非普羅旺斯了。

／ Yilan

比起當地那般理直氣壯的直截率真之氣，巴黎的普羅旺斯料理，不管是溫熱的馬鈴薯上滿鋪著生鮭魚、再搭配鯷魚橄欖油醬汁的前菜，香煎鯛魚佐Balsamico陳年酒醋、青蒜與油封小洋蔥，圓節瓜釀鱈魚泥佐奶油醬汁，以及甜焗桃子佐羅勒清湯和優格冰淇淋甜點……等，每一道佳餚，雖一樣有著陽光般的明朗簡潔，卻似乎多少沾染了一些都會個性，感覺上更婉約了一些、細膩了一些，流露著一點點時髦、一點點雍容雅緻氣味，十分迷人。

而桌上擺的那瓶來自普羅旺斯著名法定AOC級橄欖油村莊Baux的特級橄欖油，以麵包沾取入口，那般彷彿含入一顆圓熟橄欖一般的新鮮飽滿滋味，也令我深深驚豔不已。

唯一的小小遺憾是，晚餐的最後，按著之前多日下來養所成的習慣，我照例點了一壺馬鞭草（Verveine）茶；結果，不出意料之外，使用的是經過乾燥處理的茶包，飲來自然與彼地慣用翠綠葉片直接沖泡的鮮甜風味相距甚遠。

算是一個巧妙的過渡吧！從法國南部回到巴黎，我以La Bastide-Odeon這一餐，為我的普羅旺斯之行，劃下難忘的句點。

／ Yilan