東京美食之旅（上）(2000.03.03)

〈旅遊美食集〉

■東京美食之旅（上）■

  這幾年，不知怎的，也許和日本電視節目沒日沒夜連番放送洗腦有關係，日本已經成為Yilan幾乎每一年每一季都最衷心期待著能夠前往一遊的地方。

    美食，當然是最主要的原因之一。

    在我的感覺，大概很少有一個地方，能夠像日本一樣，整國整城無論是高貴是平價、是豪奢餐廳或市井小攤，街巷裡俯拾即是盡是美食的。常常，只要是肚子餓了嘴巴饞了，略一張望，找著一家生意不錯的小店一頭撞進去，照著旁邊桌客人吃的依樣畫葫蘆來上一份，說來總是驚喜的多、失望的少。

    我想，美食在日本，已經成為一種全民共通的信仰了！日人民族性裡根深蒂固地做每一件事的必定狂熱必定專注，轉而投諸料理上，從食材、烹調、器皿、盤飾、到整體用餐空間，因而每一環節都錙銖必較苛求到極致；追求美味於是就像追求幸福一樣，值得耗盡千金耗盡心血力氣來換取。

    最終換得的那一聲由肺腑裡油然發出的「喔依兮！」我總覺得，除了味蕾感官的滿足外，更代表著內在靈魂的由衷喜悅。

    去年11月，終究讓我在深秋初冬、所有物產所有食材都最豐饒肥美的時節，如願再次造訪東京，這個據說是全世界餐廳密度最高的城市。

    不再有第一次來時，那種乍然一腳踏入美食大千世界裡的惶惑，一半依循計畫、一半隨心隨緣，這回，反而更能夠平心深刻領略，日本美食的多元風貌與蛻變痕跡。

Park Hyatt Tokyo

    朋友說，Park Hyatt Tokyo，是整個東京城市裡，唯一有風格有味道的五星級國際飯店。

    的確是的。在看了太多千篇一律、讓人不禁開始懷疑一向耽美的日本人是否到此便全盤改變血統的所謂「豪華」飯店後，乍見充滿 boutique hotel 時尚旅館氣味的Park Hyatt Tokyo，無疑是一次全然的震懾與驚奇。

    在日本前輩級建築大師丹下健三與著名旅館室內設計師John Edward Morford的攜手下，盤據52層樓高的Shinjuku Park Tower大樓樓頂的Park Hyatt Tokyo，除了理所當然地擁有了可以遠眺富士山與整個東京城市的奢華景觀之外，從層次分明高低錯落的空間感塑造、多重材質的搭配運用、家具家飾的陳設佈置、以至壁間櫃上每一件藝術品擺飾品以及觸手可及的各樣用具小物……等各方面，都處處呈現出既前衛冷利又獨特時髦、同時戲劇意味十足的風格。

    也因此，在Park Hyatt Tokyo的餐廳用餐，除了美味上的滿足外，來自空間與氛圍上的震撼感受，也一樣令人難忘。

    我們造訪的是Park Hyatt Tokyo最主要的兩個餐廳：「梢Kozue」和「New York Grill」。

    梢Kozue標榜的是正統懷石料理。各種最當令最鮮美的食材，以著最細緻最優雅最有意境的方式呈現出來，令我們深深體會了此刻東京的秋天滋味。然而，最是印象深刻的，卻是由主廚大江憲一郎一手開創的，全新的盛盤上菜方式。

    打破傳統懷石料理一人一份的享用形式，大江主廚說，他想創造的是，歡樂共享的氣氛、以及用餐之際高潮不斷的驚喜。比方那天輪番上陣的幾道菜：一只填滿碎冰的巨大盆缽裡疏落有致地擺著各式生魚片，粗獷陶壺裡倒出清澈鮮甜的松茸清湯，鋪滿了綠葉的大陶盤裡斜躺著一隻奶焗螃蟹以及好幾個以掏空的柳橙盛裝的配菜小點，收尾的味噌湯甚至以一只下面還燒著旺火、可以一人環抱的大缽聲勢浩大地端將出來……，氣勢與美感兼具，每一道菜肴上桌，都引發一陣驚呼。

    為此，特意央求大江憲一郎帶我們去看他多年收藏積累而成的三個餐具庫，滿櫃滿架盡是日本最頂級、淳厚外表下蘊藏著高度的工藝技巧與悠遠禪境的「備前燒」以及其他名窯陶器，每一只都是獨一無二的藝術品、都有各自獨特的形體韻味，以供大江憲三郎自由運用著，讓每一回的上菜都成為一次令人為之傾倒讚嘆的完美演出。

   而位於Park Hyatt Tokyo最頂樓、曾被《Hotel》雜誌選為「全世界十個最佳餐廳之一」的New York Grill，則又是另一番截然不同的壯闊意象。

    室外，四圍整幅整幅落地窗延攬的是360°一無遺漏的全視野東京勝景；室內，環繞式格局帶動了自在隨性的遊走閒逛趣味；義大利畫家Valerio Adami繪製以紐約為主題、色彩鮮明意念獨特的畫作，則清楚點出了餐廳主題；入口處，一整區開放廚房，則為餐廳注入了蓬勃活絡的溫度、律動、香氣與聲響。

   New York Grill的菜肴，正是普遍被認為將成為下世紀美食主流的「無國界料理」。主廚David Greenhill巧妙地擷取了各國各地食材與烹調的精粹：日本的生猛海鮮與頂級前澤牛、法的鴨胸、中國的青江菜……，韓式的辣醬沙拉、義式的油醋醬汁、日式的椒鹽燒烤……，一一跳脫著豐富迷人、不受羈束的嶄新創意活力，令人目不暇給。

    尤其配上據說是全東京最豐富的加州葡萄酒藏，以及從白日的天光燦亮以至夜晚的燈光星光點點，好酒、好料理、好景色、好氛圍的攜手，直令人即便不飲，也自迷醉。

Park Hyatt Tokyo
Tel：+81 3 5322 1234
Fax：+81 3 5322 1288
3-7-1-2 Nishi Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 163-1055, Japan

【相關文章】

  東京美食之旅（下）(2000.03.07)