魚子醬的奢華滋味（2000.04.21）

品嚐魚子醬，是一種純粹感官的奢華享受。

所追求的，已然不是肚腹的飽足，而是食物與味覺間的繾綣交歡。今天，在著名伊朗魚子醬品牌Cavier House的品嚐會上，我尤其這麼認為。

所謂魚子醬，其實指的就是鱘魚卵。目前，全世界有超過20種類的鱘魚，其中，只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以製作成我們所熟知的珍貴魚子醬。

值得一提的是，近年來，來自伊朗的魚子醬由於污染較少、且一律由國家嚴格控管捕獲與製作程序，較之市場日益紊亂的俄羅斯來，遂而更受各方老饕的肯定。

而魚種不同，魚子醬的等級也有分別。品級最高的是Beluga，一年產量不到100尾，且只有超過60歲以上的成熟Beluga魚，才有資格用以製作Beluga魚子醬；其次是以超過40歲以上的Asetra魚所產的卵製作而成的Asetra魚子醬；然後才是以超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬。

品級有別，表現自然互有差異。先看外觀，越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤益發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光，十分美麗。

實際一匙入口，記得，不要猛然以齒咀嚼，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎；而幾乎就在這迸破的瞬間，高下立判！

同樣是耐人尋味餘韻充滿的海洋的滋味，感覺上，Beluga就硬是多了與眾不同的彈性，舌上略略施壓，初時似乎覺到那麼一點點的、微微推拒著般的抗力，但也就是因為這毫秒間的牽延，讓人分外牽腸掛肚，然後，一種優雅細膩的氣息，飄然逸散。

據說，品級越高，魚子醬裡的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減；遂而，口感更黏稠，風味更精緻更清揚。惹得饕客們甘心情願為之拋擲千金，一路追高。

至於在吃法上，簡單，絕對是不二法門。為不使太濃重、太多元的氣味壓過風采，也避免高溫烹調影響品質，貝殼湯匙（金屬湯匙會嚴重破壞魚子醬的香氣、絕對在禁止之列）一匙舀了直接入口最是酣暢淋漓之外，烤過的白麵包、蛋、生奶油，也都是不錯的搭配。

而我自己最喜歡的呢，是內湖吊帶褲廚房李大剛主廚所建議的吃法：四分熟白水煮蛋，敲開蛋殼，攤上一匙魚子醬，軟滑素樸的蛋液，包裹著魚子醬鮮美卻又濃醇而複雜多變的口感，交揉出不可思議的鮮香，令人傾倒。

不過，如若有幸得遇Beluga，我想，別浪費，還是純吃吧！

至於配酒呢，當然是最清新卻也最具華麗感的香檳囉！

當香檳氣泡與渾圓的魚子醬顆粒一起在口中交互地啵啵啵地迸開來，然後一起激盪出一種明媚的馨香，在我而言，那種感覺，就像當年初見國慶煙火一樣，絢爛懾人，久久難忘。

請注意，30公克裝的Sevruga目前零售價約1100餘元、Asetra約1200餘元、Beluga則約3000餘元，所費不資；遂而，如非完全財力雄厚，請等待重要紀念日，與心愛的人一起珍重分享。

但切記，人數一定不可多，否則，為了爭吃魚子醬失和反目大打出手，反而白白可惜美味。


Cavier House代理商
歐芙公司 02-28335913