Yilan開書單—多角度看美食 (2003.09.16)

〈書房筆記〉

■Yilan開書單—多角度看美食■

越來越覺得，美食此事，已然一步步成為此刻書市裡的顯學了！各種各樣不同方向角度表情的美食書輩出，多元多樣多姿多彩的發聲，分外嘉惠像我這樣特別喜愛美食閱讀的讀者。最近，三本風格截然互異的著作尤其引起我的注意：

《戶外田野食趣》

■作者：本山賢司

■出版社：思想生活屋

■初版日期：2003年5月

●何時讀？：豪席大宴吃多了，想來點自然野味解解油膩……

●評介：如果不要太在意翻譯品質的話，這真是一本令人心情愉快的書。

整本書裡，一致呈現一種極其直截豪爽痛快淋漓的迷人氛圍。不管是非常素樸直接躍躍開心的敘事語調，字裡行間描繪的、一任以天為帳星為棚的粗豪野營露宿方式，以及一無羈束羈絆盡情盡性率意融入自然享受自然的開闊胸懷與易感心靈，都令人衷心嘆服嚮往。

然其中最為引人入勝、也是作者最著意刻畫同時樂在其中的，當屬「打野食」的部分了。——野營的目的就是為了一邊看著營火，一邊享受美食、美酒與美景。——這是作者在文中不斷一而再再而三強調的事。

因此，總是不惜投下許多腦筋氣力，從構思、尋找、準備、烹煮然後享用、回味，花上長長時間怡然經營著戶外食趣：川裡釣上的或當地市場買來的魚鮮、山裡採來的可食野莓野菜野菇，小村媽媽以古法醃釀而成的漬物、以露營小鍋自己淬取的海鹽，以欸冬葉舀起的鮮甜得不得了的山泉……，各種各樣深富當地情味的素材，一一以著因身處野外裡故而能夠回歸至烹調的最根本、但絕對不遷就不草率甚而聰慧細緻度猶有過之的手法烹煮成光是讀就不禁垂涎三尺的美味。

於是感動著相信，人之於自然，不應是征服或冒險或證明自己超越自己；而是在誠懇地融入之後，繼而歡歡喜喜在裡頭，執著追尋、領略、玩味，其中享樂真諦。

而人之享受美食與自然之間，於是也再不是一種侵襲與破壞；在真心的熱愛與尊重珍惜裡，在謙遜地思考咀嚼體會人與環境和悅共處的本質原點後，人的生活與自然，說不定，也會有平衡點。

《提味》

■作者：朱振藩

■出版社：麥田

■初版日期：2003年5月

●何時讀？：大啖美食前，且把來龍去脈搞搞清楚先！

●評介：常常覺得，朱振藩的文章最是精彩處，在於能將美食的歷史緣由以宛若說書一樣的熟絡口吻如數家珍娓娓道來，讓人聽也聽不膩。而這本書由於談的是飲食中最根本根源事——食材，則無異更發揮其所專長，山珍海味香料醬料一一背景掌故歷歷，讀完真頗有美食功力倍增之感！

《法國盛宴》

■作者：彼得梅爾

■譯者：江孟蓉

■出版社：皇冠

■初版日期：2003年5月

●何時讀？：酒足飯飽後，來點開心的助助消化！

●評介：葉怡蘭評：彼得梅爾向來無所不搞笑的敘事風格，到了這裡更加發揮得淋漓盡致。尤其以法國的各種傳統美食慶典與活動為大部分主軸，遂而有更多的機會得能在靜態的料理之外，更奔放地描繪周邊神氣活現活色生香的動態人事情狀聲音言動；令讀者對法國人們生命生活大小事無一不與美食相緊扣關連的執迷個性，於是再次大開了一回眼界。

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