讀《歐陸傳奇食材》 (2003.07.15)

2003-07-15 訂閱電子報

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〈書房筆記〉

■讀《歐陸傳奇食材》■

關於這本書，有以下幾種讀法：

如果你是一位像我一樣的美食愛好者，這本書裡頭所開展的極致美食大千世界，將讓你對美食的貪饞執迷欲望益發一日千里。

如果你是一位像我一樣的美食文字寫作者，這本書，絕對可以成為你案頭上隨時不可或缺的必備參考聖經。

如果你是一位餐飲工作者或食品食材培育與製造者，這本書，將讓你的專業視野與視界迅速更上層樓。

如果你是一位極致享樂門道的狂熱追求者，這本書，則將成為你的絕佳揮霍嚮導與指南……

——我總是覺得，美食之讓人留戀執迷無可自拔處，正在於此領域的森羅萬象包羅萬千。而在裡頭流連得越久，往往越是發現，越過一般較為人所比較注意的、偏向「完成品」（料理、料理風格、料理法、料理人……）的部分，美食的最終源頭，也就是「食材」的世界，其奧妙瑰奇豐富絕倫程度，竟是更加汪洋浩瀚無窮深廣，令人不能不為之深深陷溺沈溺不可自拔。

而由國內知名葡萄酒與美食作家林裕森所寫作的《歐陸傳奇食材》（積木出版）這本書，在我看來，則無異是引人就此沈淪的一個，無可抵擋的開始。

當然無可否認林裕森本身應該原就是這泥淖裡頭無可救藥的重度上癮者，不然怎麼解釋這世界上竟有這樣的人，會在幾乎全無任何資源支援的情況下，不計成本不計時間，從義大利到西班牙到法國，從木桶裡陳放至少12年歲月才能完成的傳統醋、到只有每逢黃昏時間方有機會因風生成的罕見鹽之花，從養殖完成後還需另外「精鍊」培養數月以達致絕妙美味狀態的貝隆生蠔、到熟成洞穴不同風味便殊異的藍黴乳酪……，一一走訪共9種歐洲經典傳奇食材的原鄉，花上幾年時間傾力寫就這樣一本書。

這裡頭，尤其精彩的是，延續了林裕森從之前布根地與波爾多兩本葡萄酒書以來逐步出神入化的，對於造就主題物的人事地物緣由掌故、各種最內在細節極端旺盛敏銳的好奇心與洞察力，以及冷靜理性裡自有蓬勃熱情在其中的講故事能力；這本書，少有繁複艱深的門道術語堆砌，反而是從地域土質、從季候風物、從人出發，此中歷史身世生活情致歷歷；令人於專注閱讀的當口，一點一滴地貼近了，美食與食材世界裡，極專注極細緻極講究、同時也是極奢華極享樂、令人不能不為之悠然神往的一面。