進入2000年，展望將臨的21世紀，首先，第一個發生在美食上的全新現象是，「道地」這回事兒，已然不再是美味的最高標準了。

厭膩了太過沈重的傳統、在地風味包袱，現在，人們講究的是自然、原味，以及主廚個人的創作與廚藝哲學表現。

尤其在各國各地美食文化交流越演越烈下，近幾年間，不少知名主廚或餐廳，就算原本打著那個地域那個系統的旗幟，仔細觀察下，其實或多或少都兼容了其他料理的烹調手法或調味、裝飾概念，以能將食材的本色以及整體菜肴的滋味盡善盡美地呈現出來。

也因此，料理的國界逐漸泯除下，所謂「跨界料理」開始抬頭，無論是法國的醬汁、熱帶南洋的香料、地中海橄欖油的清爽自然、中式的大鑊快炒火候一流、日本的生鮮原味與充滿禪意之美的盤飾手法……，以及來自全世界各地的無數頂尖食材，只要是好東西好技巧好觀念，都一一取法而來，混融交織出最令人動容震懾的絕美滋味。

影響所及，最近，尤其標榜不偏向一區一地、專以個人創意個人特色為號召的「跨界風格餐廳」也隨之一一崛起；從食材、廚藝、擺盤、餐具甚至餐廳空間的美感表現等每一環節都有獨到的講究與鮮明的個性，對於吃遍無數山珍海味大小餐廳的 21世紀新一代品味人士而言，格外具有新鮮感與吸引力。

值得一提的是，這些餐廳，由於一律以「主人」或「主廚」個人風格掛帥，遂而，在整體氛圍營造上，也頗不同於一般傳統店家，特別具有「家」的氣氛與味道；客人們來到這兒，往往就如同到朋友家吃頓飯、喝杯咖啡開個party一樣親切舒坦；再加上由於廚藝上講究私房創意發揮，遂而新菜新手藝不斷推陳出新，每次去都可能有新發現新驚喜；遂而，有時即使餐廳地處僻靜甚或偏遠，早已建立起緊密的默契與歸屬感的熟客一樣頻頻帶朋友上門拜訪。

這兩期，Yilan便和大家一同聊聊 4家特色獨具的「跨界風格餐廳」：

漂亮

與一般五星級飯店餐廳很不一樣，台北凱悅飯店的「漂亮」，可是一個有「女主人」的餐廳。

「Pearl Liang」，這是英文的餐廳名，同時也是這位虛擬的「女主人」的名字。在凱悅精心塑造醞釀出來的背景故事裡，擁有多國旅遊與居住經歷的Ms. Liang，以著非凡的品味與生活見地，邀請最善於營造迷人空間情境的國際知名華裔空間設計師季裕棠前來，運用她周遊列國之際一路蒐羅回來的無數家具擺飾藝術品，一手建構佈置了「漂亮」。

所以，在這樣的氣氛中，每位來到漂亮的來客，都彷彿成為由Pearl Liang親自邀請前來參加宴會的賓客，你可以從既簡約又時髦、既雍容雅緻又創意獨具、既多元多國融合卻又彼此協調交融一體的空間裡，想像著女主人Pearl Liang半生裡走遍大千世界所點滴凝聚而成的開闊視野與絕高眼界；你也可以端杯餐前酒在寬敞的茶酒吧台區，以及擁有200箱以上豐碩酒藏、閃閃發光的美麗酒窖間閒閒踱步，一面欣賞著舉目可見均各有風味各有特色的家飾陳設，一面幻想著下一秒鐘，高貴的Pearl Liang夫人便會從衣香鬢影的人群裡優雅走出，和你一同為這個迷人晚宴舉杯歡慶……

當然，料理的部份，也是「Pearl Liang」風格的具體展現。在曾經擔任過美食界極具口碑的「意廬」、「Joyce Cafe」以及香港、比利時、沙烏地阿拉伯等地五星級飯店主廚的名廚黎柱權執掌下，雖說標榜的是中式海鮮，實際上卻多方融入了中西各方料理精神，比方多達18～24種的小菜，許多都揉合了中國南北方、南洋、甚至日本的手藝，餐前來幾道配點小酒、墊墊肚子，是最令來客們擊節叫好的項目之一。

主菜方面，以來自各地的上好生猛活跳海鮮為基礎，黎柱權一意走出過往僅止於清蒸、白灼的陽春手法，中式既有的烹調技巧之外，不管是已經發展到「五吃」的龍蝦，大火辣炒出濃郁南洋風味的魚蟹、法式的焗響螺，大閘蟹剝出蟹肉來燴煮了拌麵……，都讓遍嚐無數珍稀海味的台灣客為之耳目一新。

甜點也是另一重頭戲。一樣是多國多地融合，凱悅點心房主廚尹自立別出心裁地將中西甜點食材與製作概念作了大膽的結合：例如淋上烏龍茶sauce的法式焦糖布丁、摻了四川花椒與香橙酒的蜜汁草莓、加了燕窩椰汁的舒芙里、淋了Muscat甜酒與龍眼蜜的鮮果……等等，大開眼界之餘，更不禁由衷傾倒於這般既多元又和諧的美妙滋味中。

好樣

感覺上，造訪「好樣」，似乎更像是到朋友家裡喝咖啡開party一樣親和自在愉快。

店主曾士弘說，最早，其實是緣自於一群來自室內設計、導演、電腦、園藝等不同領域的朋友們，因著生活想法與品味的近似，經常輪流到個人家裡聚會、做菜，久而久之，為了讓彼此共有的一些理念或夢想，能夠更具體地被呈現出來、與更多的人分享，遂而有了好樣的誕生。

所以，在好樣，往往可以極深刻地感受到一種極濃郁的、獨樹一幟的生活味道：像是門前一畦畦氣味濃冽芬芳的香料香草花園，店裡的菜肴甜點飲料不少都可直接在此取材；簡樸粗獷、風格別具的空間設計，在都會裡難得的奢華天光與綠意的映照下，讓此中人的心情隨而輕鬆紓放下來；舊舊的50年代老家具，每一張每一件都有自己的氣質自己的故事，隨著心情，隔不多久就換一種全新的擺設樣貌；牆上看似隨性鋪陳的照片掛畫、以及滿櫃滿架的CD書籍，則將主人的個性喜好悄悄洩露……

當然，好樣的美食美點與飲料咖啡也是一絕。曾經在瑞士、義大利待過一段時間的曾士弘，一手道地的歐式麵包甜點菜肴，早讓無數食客為之傾倒。所以，平日時刻，在好樣，隨時吃得到好幾種不同的歐式麵包，不管是德國的各式裸麥麵包、法國的baguette長麵包、加了許多橄欖油與香料的義大利focaccia麵包……，都經常供應，配上私房自製的青醬、鯷魚醬或各種Tapas小菜，格外美味。甜點方面，像是各種手製餅乾、香蕉蛋糕、巧克力蛋糕，也一一都有著一般西點店咖啡館裡少見的紮實親切滋味，深為各方食客所擁戴。

值得一提的是，到了星期六晚間，便是好樣最讓熟客們津津樂道的「party」時間了！每個禮拜，除了滿10人以上的額外訂餐外，好樣只有這天晚上供餐，主人來客大夥兒水乳交融打成一片，客人們不僅各自帶朋友前來同樂，還經常捲起袖子幫忙端盤子打打雜。

而且，所供的菜肴，端看當日客座主廚才藝而定！除了店主曾士弘本人的法義菜之外，在各路好友以及忍不住技癢而自告奮勇加入行列的常客們的前來掌廚獻藝下，到現在，已經有像是韓國菜、大溪地菜、印度菜、愛爾蘭菜、印度菜……等多種饗宴出現過了，宛如一個美食聯合國一樣，讓來客們的味蕾也隨之世界周遊一圈！

→ 創意獨具的跨界風格餐廳（下）（2000.01.11）