逛逛巴黎的茶葉專門店 (2002.01.08)

Betjeman and Barton 攝影 ／ Yilan

〈美飲集〉
 

事實上，法國茶歷史的開啟，說來與英國其實並沒有太大的時間差，二者大約都在17世紀中葉左右。而根據文獻記載，早在西元1665年，太陽王路易十四的御醫所開的藥方裡，便以來自中國或日本的茶作為幫助消化的良方。

我覺得，如果說英國人是把茶當作不可或缺的日常飲料，法國人則無異是把茶視作美食與享樂的重要項目之一；也因此，法國、尤其是首都巴黎的茶風氣，在某種程度上，也和法國人素來在料理上的追求與喜好類似，對於產地與新鮮度的堅持、調製的創意、味道的肌理層次與豐富性，以至潮流與風向的敏感度上，都有極專注而多元的表現。

到現在，巴黎城市裡的茶勢力似乎已經幾乎可與咖啡相抗衡了，不僅茶館Salon de The也和咖啡館一樣舉目可見，高級食品店、著名食品超市裡的茶專櫃在規模上與咖啡專櫃一般無二；以專業的茶葉銷售為經營主體、且學問講究均自成體系的專門店，更逐漸蔚為風氣，成為法國美食領域裡越來越不容忽視的一支。

這些茶專門店的共同特色，除了大多擁有動輒數十到數百以上的龐大種類可供選擇之外，在茶款方面，更展現出對於多樣化的產地的豐富興趣。以Mariage Freres為例，國家來源就遍佈中國、日本、台灣、印度、錫蘭、尼泊爾、錫金、馬來西亞、泰國、越南、印尼、俄國、中南美、非洲、甚至澳洲……，而單一國家裡，則還有不同產區及不同茶園與季節、等級的分別，極是令人咋舌。

Mariage Freres 茶店二樓的博物館

另外，在流行趨勢方面，近幾年在時尚、設計與料理界一片狂襲的日本、中國等東方風潮，也一樣在茶界裡風行草偃。不僅中國、日本、甚至台灣等地的茗茶一躍而為各茶店的主流推薦產區，特別是如銀針、白毫、珠茶、茶磚茶餅等形貌上頗與西洋人印象中的茶葉長相頗相逕庭的商品更是大行其道。而在混合茶的部分，像是日本的櫻花、中國的松香等氣味元素，更成為各品牌在調配新品之際的新寵；看在我們這些東亞人眼裡，尤其別具意趣。

 ★巴黎精彩茶店一覽

Meriage Freres

法國最著名的專業茶葉品牌，目前在巴黎、東京兩地都有分店。從1660年起便以從亞洲殖民地區進口茶葉起家；目前旗下已發展出超過480種以上、來自各國各地且品質均極優質整齊的茶葉商品。

Meriage Freres的茶葉以品項繁多著名。其中，單以大吉嶺茶為例，依照茶園、採收季節、等級作區分，就赫然有近60種項目，著實令人咋舌。至於在混合茶部分，也有數量驚人的選擇，其中，諸如Maco Polo、Eros、Wedding……以及各種不同等級型態的Earl Grey都極為知名。

茶葉之外，Meriage Freres的茶具由於專業度高，也是各分店的熱門商品。而所出版的茶書《The French Art of Tea》，除了茶的歷史源流、知識的詳細說明之外，還把目前Meriage Freres旗下的所有茶款從產地到茶園或是混合配方都做了簡要的介紹，對於茶葉迷們來說是一本非常實用的工具書。

Betjeman and Barton

創立於西元1919年，是巴黎少數僅以茶葉為最主要經營項目的老牌紅茶店之一。對紅茶經營極有熱情，以「能從世界上數不清的茶葉品項中找到最適合顧客的好茶」為期許。旗下茶葉以混合雲南、阿薩姆與大吉嶺而成的Brunch早午餐茶，混合阿薩姆與錫蘭的早餐茶等以品飲食段為區分的Blends系列混合茶葉最具特色。

Le Palais des The

走時髦風尚路線的茶品牌，目前在巴黎、東京、比利時都有分店。順應此刻歐洲刻正吹拂的東亞綠茶風潮，Le Palais des The不僅在店貌上時髦簡約中流露著濃濃的東方氣味，茶葉與相關茶具商品以及包裝也都籠罩在一片日本、中國、台灣氣息裡。

Verlet  

Verlet

創立於1880年，是巴黎老饕級的咖啡茶館，據說是當地最早引進Arabica咖啡豆的店家。而除了來自世界各地的單品產地咖啡豆之外，這裡的茶也頗知名，雖然茶款不如專業茶葉專賣店繁多，但來源仍遍及印度、錫蘭、日本、中國及台灣，且都是品味絕佳的老闆慧眼精挑出來的精品。

LapeyRonie

位在龐畢度中心廣場旁巷內的小店，除了標榜自家烘焙的單品產地咖啡豆之外，茶葉方面也有很不錯的口碑，且價格比起其他茶葉名店的貴族身段來，算是頗實惠的選擇。

LapeyRoniet

★逛茶店前請注意：

1.  在茶專門店展售的茶葉可粗分為產地單品茶與混合茶。前者指的是直接以產地諸如大吉嶺、錫蘭（斯里蘭卡）、阿薩姆、肯亞……等地為標示的茶葉，講究一點的，還會標示出茶園的名稱（如大吉嶺的Chamong、Castleton）。混合茶則多半由不同產地、種類的茶葉或其他花果香料相互混合而成，且不同茶店或茶品牌，都有各自不同並引以為傲的調製配方，比方伯爵茶（Earl Grey）、早餐茶等，都是為人所熟知的混合茶。一般來說，單品產地茶適合老饕級茶友涉獵鑽研；初入門者則最好從混合茶入手，不但口感通常較傾向愉悅可親，也更能感受到該品牌的獨特風格與個性。

2.依茶葉包裝型態，茶專門店的茶葉還可分為散裝茶與包裝茶。前者多半以大型茶葉桶一桶桶盛裝了擺在貨架上，由消費者選定後，再由店員依照購買數量秤重後以紙袋封裝起來（一般最少必須買100g以上）。包裝茶則是以賣相極佳的鐵罐或包裝盒事先封裝好的商品，有時還會依不同節令或主題推出特色紀念茶。整體而言，散裝茶的選擇較多且價格划算，包裝茶則極適合收藏與餽贈之用。

3.  對初入門者而言，想在動輒數十到數百種茶葉中找出想買的茶，第一要注意的是一定要先確立目標，比方口味（花香、果香、濃郁、清新……）、用途（早上喝的、下午喝的……）、產地（大吉嶺、阿薩姆、祈門、肯亞……），再請大多都很有耐心的店員協助推薦。較常見的挑選方式主要是聞香，從香味判斷尋找出喜歡的茶。有的茶專門店會提供少數幾種茶的免費試飲，或是另設茶座讓人坐下來付費飲茶，都很能幫助消費者找出個人偏好的茶款，不妨把握。

4.目前由於中國、日本等東亞風氣在巴黎茶店裡極度盛行，所以，各茶店常以這兩地的茶葉作為主打。不過要小心的是，這些茶葉由於遠道飄洋過海而去，所以價格往往比在亞洲本地購買要貴上許多。不如還是以歐洲一地較為強勢，遂而價格相對優渥，且台灣較難買到的印度、錫蘭、非洲等產區為主比較划算。

5.茶葉之外，這些著名茶品牌經常推出不少相關周邊商品。比方專業度極高的茶壺、茶杯、濾茶杓、量茶匙等，或是茶香濃郁的茶巧克力、茶餅乾、茶果醬，也都是不容錯過的上品，值得選購。

6. 本文介紹的幾個茶葉品牌中，Meriage Freres目前在台北可以在歐品坊（02-23930037，以散裝茶為主）以及阿爾卑斯花園（02-27755977轉627，以包裝茶為主）找得到。

★巴黎茶專門店何處尋

Mariage Freres  30 rue du Bourg-Tibourg, 75004 Paris

Betjeman and Barton   23, boulevard Malesherbes 75008 Paris

Le Palais des The   64, rue Vieille du Temple, 75003 Paris

Verlet 256, rue St-Honore, 75001 Paris

LapeyRonie 3, rue Bantome,75003 Paris