法國隆河酒鄉行（上） (2001.11.20)

攝影／Yilan

〈美酒集〉
     

從來，一直很想造訪法國南部、很想造訪葡萄酒鄉；總相信著，這樣一行，將會在我的旅遊、生活與享樂眼界上，有著極大的開啟。

然後終於成行了！2001年8月下旬，我終於得了機會，從里昂、也就是法國著名酒鄉隆河谷地北端，一路南下，直到普羅旺斯北端為止。

然後，完全地著迷沈醉裡，我方第一次深刻體認到，從來寫葡萄酒時總愛提的，所謂「葡萄酒宛如一具最敏銳的記錄器，將產區當地的歷史、人文、地貌、水土、風物，甚至該年氣候、雨水，甚至釀酒師的氣質脾性均悉數封存在內……」，究竟是怎麼一回事……

酒與自然的優美互動

此行的主要目的，是採訪法國隆河區的葡萄酒。

隆河區始終是我極喜歡的一處葡萄酒區。喜歡那充滿陽光氣息的明媚明朗個性，喜歡那香料般多元多變的口感與芳香；當然，和已然盛名遠播的布根地、波爾多等地葡萄酒比較下相對親和近人的價格與脾氣，也是十分吸引人的部分。

整個隆河谷地清楚區分為南北兩區，南北之間，從地形、氣候、風土，以至從而衍生的葡萄園面貌、品種、葡萄酒氣味與質地，都有著不小的差異。

抵達隆河北部隔日，我們特意搭了四人座的小型飛機，沿著河谷，一路俯瞰北區葡萄園的分佈景況。

放眼隆河兩岸，絕大多數的葡萄園，均分佈在河畔的向陽坡面上，一畦畦迎著河、迎著陽光亭亭生長，靠著地形位置以及河水的反射映照，爭取最長時間的日曬。

取出地圖一一比對、發問，我慢慢地辨認出幾個品質特別突出、因而得以在酒標上註明村莊名稱的北部列級酒莊產區（Crus des cote du Rhone）的位置，例如以右岸而言，有地處最北、價格與評價均極高的Cote-Rotie，以出產花香果香圓潤濃郁的白酒著稱的Condrieu，地形狹長、酒質傾向細緻的St-Joseph；位在左岸，聲勢與豐厚強勁程度和Cote-Rotie不相上下的Hermitage，以及風格多變但平易可親的Crozes- Hermitage。

／Yilan

位置不同、地勢不同、土質不同，葡萄樹與陽光、與風、與水、與自然的關係於是也隨之互有差異，因而造就出一瓶瓶色澤香氣口感滋味各異、變化多端無從捉摸的葡萄酒來。

所以格外能夠瞭解，法國葡萄酒嚴格的AOC產區制度與傳統之所由來。——在這裡，人們堅持著相信著，葡萄酒與自然的絕對相互依存無可離分，故完完全全以產地的自然條件自然面目，作為葡萄酒的區分與定義。

而我想，也是因著如此，一直以來，法國葡萄酒方能仍舊大多數保留下，與自然與傳統的優美互動，即使時間與時代與潮流不斷變遷演進，也少有移易。

人與酒的無間對話

然而還是可以感受到這個全法國最古老的葡萄酒產區，銳意革新銳意往前走的意圖。

時值採收前十天，酒廠裡酒莊裡，已經可以稍微嗅聞到一點，即將開始全面忙碌起來的興奮與緊張氣息。

穿梭於刻正緊鑼密鼓地開始整理、清洗、準備種種釀酒器械設備的各個酒莊間，我發現，不約而同地，許多新的工事、新的產品正在進行著、發動著。

／Yilan

比方新的壓榨機器、新的發酵槽、新的裝瓶封箱生產線……。「改變並不是壞事，尤其在釀酒過程裡，科技智慧與傳統的結合，往往可以讓葡萄以更好的方式被對待、處理，更能夠保留下，自然的原味。」某位酒廠經理人如是告訴我們。

比方有的酒莊，充滿期待地向我們展示了他們剛剛上市的全新系列酒款，為對抗紐澳加州等新世界產區的強大威脅所衍生的因應動作，一反隆河區傳統的多品種調配，一律僅以單一品種釀造，並清楚標示於以著名畫家羅德列克的作品為主題的五彩酒標之上。「是不是很漂亮很有法國味道也很淺顯易懂？這是我們特別為亞洲市場打造的新品！」某位酒廠行銷主管如是告訴我們。

因而令我益發深感興趣，關於「人」在這裡頭所扮演的角色。

拜訪了十數個酒莊酒廠，類別樣貌型態各異，有充滿跨國經營意圖、葡萄園腹地遠跨澳洲的名莊，有汽水工廠一樣、一眨眼數千瓶葡萄酒就這麼封裝完成整貨櫃整貨櫃運出的大廠，也有父親管葡萄園、兒子管釀酒，自給自足與世無爭的家族小農。

釀酒的理念與想法於是也各見千秋，有的堅持一定先做Green Harvest，——在葡萄正式收成之前，將部分品質較差的葡萄先行摘除，令資源與養分集中，以提高品質；有的喜歡晚一點採收，讓葡萄更成熟一些，以釀成酒精度略高，風味獨特的酒；有的對橡木桶的陳化作用抱持高度的信心與興趣，新的桶、舊的桶、美國的桶、法國的桶，做實驗一樣，形形色色各式各樣的木桶都找來嘗試看看結果；有的堅持不做混合動作，原桶原酒釀造而就，「每一桶酒都有它自己的個性與生命，該是什麼樣就是什麼樣！」對葡萄酒懷有無比熱情的酒莊主人如是說……

／Yilan

遂而，一一反映在酒裡頭的，除了完完整整源源本本的隆河區自然風貌之外，啜飲間，釀酒人賣酒人的性情與思考、看待酒對待酒的方式與態度，也同樣歷歷在目。