既香又醇 奶茶真好喝喲(2001.03.02)

大概很少有人不喜歡奶茶吧！——暖烘烘的熱氣裡，綻放著、交揉 著濃郁芬芳的奶香與茶葉的甘醇青香，既柔美又清新，誰不為他 傾倒？

我想，奶茶的出現，最初應是來自古早時候的歐洲。那時，經過長 時間的舟車奔波、遠從中國或亞洲長途跋涉一路運送抵達的茶葉， 新鮮度與茶質都已大打折扣了；所以，為了沖淡、緩和茶湯逼人的 澀味，因而漸漸衍生出這樣的變通手法，沒料到，卻開創出另一重 不同的茶風貌。

到現在，在歐洲，奶茶，已然蔚成一種完全主流的喝茶法了。在我 十分喜歡的一本紅茶書——土屋守的《紅茶風景》裡，便非常細緻 而寫意地，說到了英國生活裡幾乎時時刻刻都與加了濃濃牛奶的紅 茶相依相隨的閒適飲茶氛圍；緊密相依的程度，竟然因之而逐漸有 了類似「先放牛奶再沖加紅茶比較美味？還是先倒紅茶再加牛奶比 較香醇？」的兩派論戰（一派稱為MIF, milk in first，一派稱為MIA, milk in after）；且戰況之激烈，許多文豪名流都紛紛寫作文章表達 看法，紛紛騰騰百年至今，依舊不休，十分有趣。

我自己呢，雖說因著喝茶喝久了脾性有點挑剔，大多數時間裡總堅 持著一定要原味品嚐方能平心體會出茶裡的各樣迷人風味；然而， 略一回想，竟而發現，對於奶茶的依賴，卻是出乎意料地深。

大概是自個兒身體無法喝咖啡的關係，遂而，每日早晨上班前，果 腹兼提神的第一杯，微波爐幾步驟快手簡單煮就的，便是奶茶。

而這樣一杯多半是匆匆倒入口中的奶茶，雖說實用意義大過一切， 然而，長久下來，總是很難將就的龜毛個性作祟，不免又悄悄暗地 裡開始挑剔這個講究那個起來：

我不喜歡只是草草率率一顆奶球或一匙奶精直接和糖一起倒進去就 了事的奶茶，說老實話，淡淡薄薄單單調調一點個性都沒有；加牛 奶呢，好一點，但市售牛奶素來清淡的品質，喝起來卻也老覺得好 像少了一點什麼似的，空落落地一點不踏實。

所以格外能夠瞭解土屋守那般對於光是濃度奶質就分五六個等級、 且未經人工高溫處理的英國牛奶的深深懷念。

牛奶，果然是奶茶裡最重要的靈魂角色呢！茶葉清揚飄逸的芳香為 基底，而牛奶，則讓這香氣有了內涵、滋味有了厚度、口感有了多 重豐富的協奏與共鳴，味蕾心底都跟著愉悅飽足起來。

所以，在台灣，茶屋咖啡館裡的較好喝奶茶（而且老實說，數量還 不少呢，尤其在學校附近尤其多見），常常是用多量的鮮奶直接加 上茶包或茶葉爐子上細細烹煮出來的，十分濃醇。

只是，有時候，濃郁過了頭，一杯甜甜下肚，微微的膩感跟著浮 現，難免就有點兒掃興了。

加入以蒸汽打發的奶泡，則是近年來開始從咖啡領域跨界過來的奇 妙點子。奶泡裡飽含的空氣，滑入舌尖時如漣漪般迅速消褪，因而 使奶味兒整個兒清揚輕快起來，大大改變了奶茶的質地，極是令人 驚豔。

比方「The Coffee Bean & Tea Leaf」，好容易有了不完全只標榜咖 啡、讓飲茶者終於也有了容身處的跨國咖啡連鎖集團，那裡的茶拿 鐵洋溢著一種紮實卻又輕柔的味道，令人一杯飲盡，猶然回味無窮。

還有位在永康公園旁的「芥末」，玻璃杯組裡盛著極淨白、僅邊緣 處勾勒著一抹深綠的牛奶抹茶，恰與一任極簡低限的靜美店貌相映 成趣，滋味則是和煦溫文裡透著可喜的明亮，十分迷人。

其他，同樣令我深深傾倒的，則還有，香港茶餐廳的奶茶，與印度 風的拉茶；一致是差點就要過頭了的甜，濃得有點兒滯嘴的奶味 兒，然後是懾人的香度與澀感，非常非常剽悍佻達的幾種滋味，交 織交融的結果，卻絕對讓人一喝上癮，從此難忘。

值得一提的是，好喝的港式奶茶，在台北的「品源香港美食」也喝 得到；「一定要加3瓢糖喔！」每回茶一上桌，老闆總是一邊兒遞 過糖罐來，一邊兒殷殷叮囑：「不夠甜，就不好喝了喲！」