● 一人完食之草飼牛排



葡萄牙旅行歸來，旅程種種，在這幾日的追憶裡，似是越顯回甘悠長。而有趣的是，不知為何，是生性貪饞緣故嗎？特別是飲食，越是餘韻餘味縈繞不去。

牛排尤是其一。之前也曾數次提過，近年牛排量大減，即使餐宴上不期而遇，特別油脂多的部位，常常只少少幾口便覺吃不消，全推給另一半幫忙解決。但在旅途間，卻曾幾度邂逅足能自個兒一大塊獨力完食、且還意猶未盡的好牛排。

這樣的牛排多半有其共同點：好山好水好草料緩慢草飼養成，簡簡單單碳烤便美味俱足，天天吃都不膩。

而這回在葡萄牙，便是一回沿途大啖牛排之旅──在當地，榖飼牛似乎並不多見，與在地人桌上提及，也多半理所當然一口咬定還是草飼好。

也果然，葡萄牙的這草飼牛排，一點不若榖飼牛千篇一律的油肥軟腴，肉質扎實、牛香肉味狂野強悍不羈，是當下已然越見稀少的本來牛排滋味，好生懷念。

最難忘一塊，在Porto Graham's 酒廠內的 Vinum 餐廳（右上），來自頗富盛名的北部Trás-os-Montes 山區天然飼養、足齡七到八歲的「Vaca Velha」老牛，質地豐潤、香氣層次比其他更顯活潑多芳，是優美自然風土與養殖思維凝聚而成的好味道；此刻憶起，猶然垂涎陶醉不已。


● 里斯本•TimeOut Market



早就想來一探究竟的地方。建於十三世紀、歷史悠久的市場；2014年由英國TimeOut雜誌接手，將左側建物改造為美食廣場，延攬在地名廚與代表餐廳、食鋪進駐。是全球飲食圈頗受注目的熱點。

實際走逛，雖覺概念上並不算特殊，但風格形貌簡練優美，動線配置舒適流暢；最難得是遴選與分類呈現極高明精到，清晰勾勒葡萄牙與里斯本飲食梗概與流風時潮，非常精彩。

我們從各攤位分別點菜，享用了長長的午餐：前菜是Manteigaria Silva肉鋪的本產生蠔和無花果夾伊比利生火腿；主菜則是分別出自兩大名廚的傳統菜新詮釋——Miguel Castro e Silva的鹹鱈魚馬鈴薯炒蛋和Henrique Sá Pessoa的24小時慢烤乳豬，佐搭冰涼涼粉紅酒；甜點則（當然）是蛋塔配40年Tawny老波特酒。

豐盛澎湃，美味大飽一餐！


● 里斯本•Cantinho do Avillez



和我們近年其他旅行一樣，此趟葡萄牙之旅，任性隨心而走，遂都只在郊鄉或深巷小餐廳小酒館流連，頂級餐廳幾乎全未列入目標。

即連到了里斯本，也跳過頭號名廚José Avillez的米其林二星餐廳「Belcanto」，轉而造訪的是旗下更輕鬆平易的「Cantinho do Avillez」小館。

果然合味。大不同於看著似乎猶仍透著分子廚藝影跡的Belcanto，傳統葡萄牙菜式為基底，卻更多融入些許精細與創意或異國元素變化。

比方波特酒洋蔥燴雞肝，一派鄉村風，風味層次則更細緻而複雜。泰式咖哩紅蝦跳躍著活潑紛呈的南洋香料氣，食材也更肥碩上乘，卻依然清晰連結上此行十多天來在無數海鮮小館裡留下的美好記憶。

正是我喜歡的樣子。是經過Fine Dining 廚藝淬鍊過後，回過頭來，以開開闊闊眼界、踏實率直自在面對家鄉料理而生的作品。

而我總認為，這應也才是推動一國一地料理往前進境的最佳動力。


● 里斯本•蛋塔！蛋塔！蛋塔！



甜點控如我，赫赫有名、且也果然到處遍見的葡式蛋塔當然是必得一嚐的美味標的。

而一路吃來，尤覺里斯本的蛋塔整體味道質感遠勝他處（和以前吃的更是完全不一樣！），且家家各有特長；遂加倍執迷，走到哪吃到哪，三日夜停留時間，至少吃了近十店家，甜蜜無比。

在此，且來點數記錄一下其中比較喜歡且印象深刻的，自個兒回味留念，也與大夥兒分享：（自左上起、依順時針方向排列）

1. Fábrica da Nata：塔皮酥鬆精細，內餡香氣層次豐富，甜度適中，風味結構均衡上佳。

2. Pastéis de Belém：名氣最大的一家。塔皮脆度最好且焦香脂香四溢，內餡甜稠，個性極強。

3. Manteigaria：在地人頗推薦的店家。塔皮酥爽，內餡蛋香濃郁、與奶香平衡交揉。

4. NATA Lisboa：新秀得獎名店。塔皮質地近似Belém，內餡滋味溫潤細緻。

5. Pastelaria Aloma：非蛋塔專賣店，因此不是熱騰騰現烤出爐，但冷透後口感還是不錯。塔皮透著微鹹，內餡蛋香分明，吃來頗爽口的蛋塔。

6. Nós é mais Bolos：TimeOut Market 內的偶遇。風味表現四平八穩，內餡香氣好。

──順道一提，以佐搭飲料而言，私心偏愛是在地特有的Mazagran檸檬咖啡；至於酒類，則當非既深沈又甜潤醇美的Tawny波特酒莫屬囉！


● 里斯本•Mazagran檸檬咖啡



出發前已知是葡萄牙特色飲料，早想著要一路喝個痛快，然不知為何卻遲遲不曾緣會。特別在里斯本，咖啡館甜點店菜單上遍尋不著，按捺不住開口尋問都說沒這道。

本已不抱希望，卻在臨去前日傍晚，到處狂吃蛋塔的一天，最後一站來到名店「NATA Lisboa」，買好蛋塔後，不經意隨口提一句：「有Mazagran 嗎？」

店員剎那失笑，揚手往牆上一指……呃，失敬失敬，真箇是有眼不識泰山，《Time Out》雜誌2012年最佳 Mazagran 竟然就在這！

立即來上一杯。果然清涼沁爽、酸香苦韻活潑潑交融；和咱PEKOE的人氣飲品酸橘冰咖啡有點像，但想是因素材差異緣故，風味不若PEKOE清雅，卻流露另重濃沉直率個性，好喝！

心願得遂，滿足而歸。

→ 直率豐饒，葡萄牙之味（上）