我愛廚房：愉快哼唱與自在烹調的地方

「廚房是個不介意零亂，而且還混雜著笑容與哼唱、非常愉快地烹飪食物的地方。」「零亂得很好看的廚房，或者是有點散亂但是卻不致於令人筋疲力竭、大方的廚房，是我的理想。」──《住宅讀本》裡，中村好文這麼說。

我也是。從一開始，我就一點不曾想要過那種設計雜誌上經常登載，整整齊齊光潔亮麗、什物雜物一點不見的漂亮廚房。反是常用愛用工具道具餐具器皿痛痛快快疊放吊掛出來，抬眼可見伸手可得，方便好用且生活味道滿滿，才是我心目中的理想廚房樣貌。

所以，還記得設計師靜敏的首版規劃案出爐時，一眼望見模型裡和他過往作品一樣，中島後方一整排門扇門片關得嚴嚴實實、連冰箱也藏得乾乾淨淨的雍容優雅廚房……

「欸，這樣不行喲！以我的密集頻繁且還常趕時間匆忙作菜習慣，一頓飯下來開開關關，手大概都拉得脫臼了吧！」我笑說：「別怕，盡量大膽全露出來吧！」

遂而，歷經幾次來回反覆推演討論，最終定案圖面，門片全消失了，大方現身的冰箱旁，是一列與中島等高的櫃架：下設抽屜與期待多年終於堂堂入列的嵌入式烤箱、中間是可放置咖啡機、微波爐、熱水瓶等家電與其他器具的備餐沖茶檯面，上方則有層架和玻璃櫃。

還在我們的央求下，於水槽正上方設計了一座以不鏽鋼與玻璃材質組成的雙層吊架──沒錯！正是我懷抱多年中島大夢裡絕對不可或缺的要件；兩道層板兼具展示與置物功能，層板下密密安上橫桿、掛勾，高腳酒杯、常用道具與清洗後待晾乾的鍋具工具有耳杯就此都有了落腳的地方，也成為整廚房、甚至整家裡最溫暖最熱鬧吸睛的焦點。

然後，吊架下方，則毫無疑問是全廚房裡最核心的中島了。如前文所述，這座因難以止息貪婪之心撓動下導致一路增長到270 x 120cm巨碩尺度的中島，形貌配置，無一不是凝聚了我對廚房多年積累而成的點滴思考想法願念的結晶：

首先，總高91.2cm。是參考西方廚具尺度與我的身高審慎訂下──這點很有意思，出乎東方人身形、其次也是尖底炒鍋需要多一些空間的緣故，傳統台式流理檯通常較低矮、約在80公分上下。然這樣的高度固然炒菜上舒服，切菜備料就免不了得低頭彎腰，長期下來著實勞瘁。

當然另有變通之道是將爐台處單獨下降、分為兩種不同高差。但這樣作法除了損及中島的整體完整流暢感，也很容易形成死角，油垢汙漬清理不易。

好在我家菜色類型素來兼容台日中西，雖也愛尖底炒鍋但非絕對主角，遂直接採用90cm高度，實際使用下來，果覺輕鬆多了。

另一特別處是賽麗石檯面，只有薄薄1.2公分，盡量爭取收納空間，也使整體視覺輕巧不厚重。

接下來，出乎長年經驗──是的，我已經不想再忍耐任何看不到摸不著、東西一放進去就忘掉的暗黑神祕角落了！因此，櫃體本身不設任何門片，除洗碗機以及為不使整座中島量體太龐然而刻意留出的一格開架外，剩下全數做成抽屜，務求一一拉開便能悉數清楚瞭然。

抽屜的用途與機能分配也經過深思熟慮。

我的向來堅持，位居全宅正中央最明顯位置的廚房中島，最要緊是可以隨性但最好不要零亂……好吧，我承認這點和中村好文先生的看法不大一樣。

我永遠記得，年少時曾在某標榜歐式田園鄉村風餐廳裡，驚見一座琳琅滿目到「幾乎找不到中島究竟何在」的奇妙廚房；身在此中，感官漸漸變得靡蕪喧嘩，怎麼樣也靜不下來心來細細品嚐。自此成為我的畢生最大警惕之一，砥礪我時時不斷自勉，無論如何都不能像它……

所以，所有相關用得上的工具道具之安排擺放都得細細分配停當。

首先，確定只有第一級最常用且樣子好看之工具用具允許掛於吊架或立足檯面上。其餘全盤以日常工作動線為基準做分配：

第一位置、亦即中島內側下方四個大抽屜為最核心，次之為中島後方靠牆抽屜，再其次則為中島外側五個大抽屜。然後，將調味料乾貨鍋具餐具道具工具洗滌用具等物件，按照用途與使用頻繁度嚴格分級，有理有序次第安排入各個不同抽屜中。

如是，大家夥兒各安其位，留得檯面乾淨清爽；視覺舒服外也多留了餘裕，烹調煮食上得以游刃有餘暢快揮灑。

最後是爐具。一字排開三種爐，尖底鍋與高湯鍋專用的瓦斯爐一口、電陶爐兩口，以及已然垂涎不知多少年的檯面式蒸爐，清蒸水煮兩相宜，是日日餐餐幾乎都用得上的一大戰力。

至此，夢寐多年之理想廚房終於自此大致完成落定。是屬於我的，寫意自在但有條有理不至於零亂，交織著笑容與哼唱、可以愉快而輕鬆有效率地烹調食物打理家務的地方！



★ 本文部分節錄自《家的模樣》一書第三章，完整內容與更多私宅改造過程與理念詳見書中。