家的滋味！蒸鹽漬青花魚
- 2014-11-04 訂閱電子報
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飲食是種習慣，是從小而來的記憶……我們稱它：「家的滋味」！
曾經被問及：「若是人生最後一餐，想吃什麼？」， 完全不經思考道出：「蒸鹹魚配熱騰騰白飯」。
在宜蘭南方澳，這曾經風光過的漁村長大。外婆總能將平凡的食材，變出一道道鮮香佐飯的料理。盛產的海鮮，往往是漁村居民最大量的食物。在學校打開便當，幾乎所有同學都帶著相同的漁獲、海鮮。盛產初期總讓人驚艷，連續吃個幾餐幾天，繼續吃…直到吃膩、吃怕。
盛產的青花魚時節，從路過門口漁夫朋友們手中，三尾、五尾……留下在家門的一口大鋁盆內，往往一天下來數十尾青花魚。外婆會快速清潔、除去內臟，抹層薄鹽，直接乾煎、或乾煎過燒蒜苗或薑絲，還是煮番茄醬、或薑絲蔭冬瓜湯……甚至做成魚酥。這樣吃不完的話，就用大把大把的粗鹽把剖半的青花魚醃漬起來，留待海象不佳、經濟匱乏時期，可以取出解飢充腹，這是早期漁村清苦生活的方式與智慧。
自己熟悉台灣鯖魚，大約區分花腹鯖、白腹鯖兩類！個人較屬意白腹鯖，清甜又油脂豐厚，唯一缺點是產期短暫且量少。近年定居台北更是難求，有幸獲取，也直接製成生魚片，搭配薑泥或是生山葵、沾醬油食用居多，比鮪魚腹肉來得清爽、清甜不膩口！
但，讓自己念念不忘的，卻是外婆的「蒸鹽漬青花魚（鯖魚）」。這曾經吃到怕的食物，隨著時光流轉，人生輾轉各處停泊 三、四十年後，心中升起的懷念好滋味！
近年，若是嘴饞， 白腹鯖又難求之餘，只好買進口挪威鯖魚。用法國布列塔尼日曬灰鹽、些許白胡椒一層鹽一層剖半去頭洗淨的鯖魚片，層層疊起放置冰箱冷藏三天、期間上下對調。三天后、將魚身擦乾，放入冷凍儲存。食用前，將之切三四公分寬置入碗中，撒些拍碎蒜頭、辣椒、薑蔥，淋上米酒、一大勺豬油，注入些水放入蒸籠，一會，蒸籠透出海潮的氣息，彌漫整個廚房，心，也回到了舊時光裡……
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